Рецепт і фото належать Вірі Кримчанці, перенесені мною зі старого форуму сюди
"Бамия", або Окрай, або "Дамські пальчики" -від crimchanca
ось скільки назв у одного овоча! Відразу скажу, що вона має слизову фактуру, як вівсянка, тому особливо корисна людям з проблемами шлунка. Являє собою грановані невеликі стручки, усередині яких уздовж граней розташовуються горошинки. Коли я жила в Криму, то садила її у себе в городі - дуже красива рослина, коли воно досягає висоти 80-100 см. Його верхівку обламують і воно починає кущитися, тобто дуже інтенсивно починають зростати бічні пагони. Квіти дуже схожі на рожу - дзвіночок лимонно-жовтого кольору, а всередині на денці яскраво-бордове пляма. Листя схожі на виноградні, такі ж великі і різьблені. Бамия надзвичайно плодоносна, стручки доводилося збирати кожен день, інакше вони переростають і стають жорсткими і волокнистими. Додають її в суп, готують з м'ясом у вигляді рагу, а також в духовці. Її можна сушити, консервувати, заморожувати цілком.
Я приведу рецепт соусу приблизно на 0.5 кг. бамии.
Спочатку бамия миється, зрізається плодоніжка, бажано так, щоб не пошкодити сам стручок.
Потім вона обсмажується до золотистого кольору.
4-5 зубчики часнику порізати дрібно.
додати до бамии, обсмажити злегка,
додати 4-5 протертих помідори або томатної пасти і протушкувати разом хвилин 5.
М'ясо 300-500г. порізати не дуже дрібно, але і не крупно, злегка його обсмажити (якщо жорстке - протушкувати),
додавши сіль, чорний перець.
Бамію викласти в м'ясо, додати трохи води, якщо потрібно, але вона НЕ должнa бути рідкою, в готовому вигляді вона должнa нагадувати рагу, тобто овочі в соусі.
За смаком додати сіль, товчений Рейхан, кубик "Маггі"
і варити до готовності, бамия повинна бути м'якою. Подають її з білим розсипчастим рисом, можна їсти просто з хлібом.
Щоб приготувати страву з сушеної бамии, її треба залити гарячою водою на 2-3 години, потім воду злити, і далі по рецепту. Заморожену бамию перед приготуванням розморозити і далі по рецепту.
1кг бамия
- 600-800 гр м'яса баранини або яловичини без кісточки
- полголовкі часнику
- 3 помідори
- 4-5 ст.л томатної пасти
- чайна ложка коріандру
- цибулина і приправи для м'яса
- Маггі, сіль
М'ясо промити, залити пару склянками води, дати закипіти. все вилити, м'ясо знову промити, залити чистою водою, добавать приправи, цибулину, чорний перець, лавровий лист, кардамон 3-4 шт, сіль, Маггі і варити до готовності.
В цей час промиваємо бамия, даємо стекти воді. Зрізаємо плодоніжки, акуратно, що б не пошкодити сам стручок. Кидаємо в киплячу (нове, чисте) подсолн.масло і обсмажуємо 3-5 хвилин. Бамия преобретет інтенсивний зелений колір і злегка підсушити. Це робиться для того, щоб при подальшій варінні вона не розвалилася (бамия, окра).
Перекладаємо в сито, щоб стекли надлишки масла.
Проціджуємо готовий м'ясний бульйон. Перевіряємо сіль. Даємо закипіти, додаємо помідори, натерті на тертці або подрібнені без шкіри в комбайні, туди ж кладемо томатну пасту.
Потім кладемо готове м'ясо і обсмажені бамия.
2 зубчики часнику пропускаючи через прес, інші зубчики ріжу навпіл і кладу в суп.
Кореандру товчемо в ступці і додаємо в суп. Варимо на малому вогні після закипання хвилин 10.
Вимикаємо. Головне не дати встигнути розваритися бамия.
Суп повинен вийде густий. Рідини менше, ніж складових в супі.
На гарнір подаємо білий розсипчастий рис.
QUOTE
а у нас люблять більше не зелену а білу бамия
ЯК ДУМАЕТЕ ЯКЩО МЕНІ ЇЇ привезуть із ПАЛЕСТИНИ-ВОНА "ДОЖИВЕ?" І ВИЙДЕ СЕМЕНА засушити і ПОСАДИТИ в горщиках?
чоловік може привезти тобі Сушоном Бамію мені мій привозив її перш ніж приготувати потрібно буде замочувати
БАМІЯ-окра по палестинських
рецепт від моєї Палестинської свекрухи
М'ясо 500гр.порезать на кубики і обсмажити, з одного головкою цибулі, на рослинному маслі,
потім додати пакет бамия (окра) (мороженої) і продовжувати обсмажувати на рослинній олії
потім додати дві столові ложки томатної пасти, (краще 3 нарізаних на кубики помідори)
2 кубики курячого бульйону (на любителя) і залити 1 літром води,
поперчити чорним перчиком
покласти щіпку приправи меленої кінзи (Кузбарі)
варити до готовності поки бамия не стане м'якою,
потім зверху в каструлю викласти,
товчені 2 зубчики часнику і обсмажені на маслі
і викласти вже зверху в каструлю гілочку товченого (Рейхан),
каструлю вимкнути і розкласти по тарілках
я готую його завжди зі свіжими помідорами
подавати можна так само спільно з вареним рисом
Бамия зазвичай буває двох сортів
як я вже говорила Бамия двох сортів перша Бамия нааме тоесть- м'яка
і друга Бамия хешне
її вирощують ис покон віків в Палестині ну а Бамия зелена що на фото вище з'явилася в Палестині близько 30 років тому до цього її не вирощують в Палестині
зелена Бамия більш м'яка і гладка а світла Бамия вона жорстка і навіть шорстка чи під час приготування вона смачніше тим що менш слизова ніж зелена