Для Bayerisch Helles
* Типова тонка нотка сірки
* Хороша редукція диацетила
* Нормальна ступінь зброджування (близько 76-80%)
Рекомендована температура бродіння: 9 - 10 ° C.
Дріжджі: W128
Штам W 128 дозволяє виробляти округлі і м'які сорти пива при підвищених температурах бродіння. Підвищення температури бродіння призводить лише до невеликого збільшення вмісту ацетальдегіду і вищих спиртів. Невисокий ризик автолиза навіть при тривалому теплом дозріванні.
* Норм. сприяння. вищих спиртів
* Профіль аромату схожий на W34 / 70
* Оч. хороший. редукція диацетила
* Норм. ст. зброджування (близько 78-80%)
Рекомендована температура бродіння: 11 - 14 ° C (для окремих сортів до 18 °).
Дріжджі: W306
Штам дріжджів для типових американських елів і IPA. Нейтральний профіль.
* Невеликий ефірний профіль
* Низька седиментация, дріжджі довго залишаються в підвішеному стані
* Дуже гарна редукція диацетила
* Високий ступінь зброджування (близько 78-82%)
Рекомендована температура бродіння: 18 - 20 ° C (можливо до 23 ° C).
Дріжджі: W177
Для Kölsch і Ale
Рекомендована температура бродіння для Kölsch: 15 - 16 ° C (можливо і до 21 ° C); для елів: 18 - 23 °.
Дріжджі: W120
Для Bayrisch Dunkel
Дріжджі для класичного баварського темного пива Dunkel.
Кошти, виділені побічні продукти бродіння підкреслюють солодовий характер пива. Ці дріжджі можуть бродити при дуже низьких температурах, але при цьому мають дещо меншою здатністю до осідання.
* Дуже низька освіта вищих спиртів
* Редукція диацетила від низької до нормальної
* Ступінь зброджування нижче звичайної (74 -78%)
Рекомендована температура бродіння: 6 - 8 ° C (для окремих сортів до 12 °).
Дріжджі: W66
* Дуже низька виробництво ацетальдегіду
* Дуже гарна редукція диацетила
* Високий ступінь зброджування (близько 78-83%)
Рекомендована температура бродіння: 8 - 10 ° C.
Дріжджі: WSL-17 (Saccharomycodes ludwigii)
Для безалкогольного та слабоалкогольного пива
Штам WSL-17 здатний зброджувати тільки глюкозу, фруктозу і сахарозу. Мальтоза і мальтотріоза НЕ зброджуються. Дріжджі WSL-17 зброджують близько 15% екстракту при нормі в 78-82%. Рекомендуються досить висока температура бродіння (14 - 15 ° C) і підкислення сусла перед бродінням до pH 4,5-4,8 (наприклад, за допомогою молочної кислоти). Бродіння йде дуже повільно. Через слабку природної карбонізації рекомендується з певного моменту вести бродіння під тиском або штучно карбонизовані пиво.
Дріжджі: WDB 24 (Brettanomyces bruxellensis)
Для Berliner Weisse / Lambic
Штам WDB 24 дозволяє отримати аромат «кінської попони» і в основному використовується для вторинної ферментації таких сортів, як Берлінське Пшеничне пиво (Berliner Weisse), бельгійські Ламбік, а також для деяких Стаут.