Наемся.ру - Кулінарні рецепти Чудовий кулінарний сайт Повна версія сайту
Баранина на кістки тушкована
Складові:
баранина на кістки (лопатка, ребра) ок. 1 кг
цибуля червоний (великий) 1 шт.
цибуля світлий (середній) 1 шт.
часник 8 зубчиків
сливи (червоні або жовті) 4 шт.
помідори в'ялені ок 100 гр.
маринад:
мед 50 гр.
гірчиця зернового (дижонская) 2 ст. ложки
сіль, перець, спеції, олія рослинна і вершкове для обсмажування
Спосіб приготування:
М'ясо обмити, обсушити, дуже ніжно відбити, трохи посолити, поперчити і замаринувати. (Маринад: мед змішати з гірчицею). Накрити плівкою і поставити в холод на 30-40 хв.
В цей час почистити і порізати цибулю: червоний на великі часточки, світлий - дрібно нашаткувати; часник: 3 зубчики - дрібно нашаткувати, інші поздовжньо на 3-4 частини; сливи - на 8 часточок, помідори - на половинки.
Після того, як м'ясо злегка промаринуется, обсмажити в окремій сковороді все шматочки до золотистої скоринки на 1 ст. ложці рослинного + 1 ч. ложка вершкового масла. У великій каструлі з товстим дном розігріти 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажити світлий цибулю і дрібно нарізану часник знову ж до золотистого. У міру обсмажування баранини, перекладати її у велику каструлю, разом з соком, що виділився при обсмажуванні. Коли обсмажені і перекладені всі шматочки, залити м'ясо водою, щоб м'ясо трохи з води виступало, довести до кипіння, і тут вже гарненько посолити і поперчити, а також за смаком додати спеції.
Поверх м'яса одномоментно викласти сливи, часник, червоний лук і помідори. Залишити їх на поверхні м'яса, ані перемішувати до пори-до часу, щоб правильно вийшов фруктово-овочевий сік на м'ясо. Зменшити вогонь до середнього, закрити кришкою і томити не менше години. Тільки після цього перемішати і зменшити вогонь майже до мінімуму, ну і тушкувати до готовності.
При подачі відмінно підійде сушена зелень і цибулю-різанець.