Складніше визначитися з головним блюдом. Курка, вибачте мене, в горло вже не лізе, як її не поверни. Потрібен хтось побільше і поувесістей. Індичка - варіант, але теж птах. Отже, відпадає з тієї ж причини, що і курка. Ростбіфу завжди мало, скільки кілограмів не приготуй. Свинину стало є раптом не модно, та й не здивуєш нею нікого - факт. Залишається? Правильно, баранина. Вірніше, краща її, представницька, можна сказати, частина: нога, баранячий окіст, жиго - як завгодно можна називати, суть від цього не змінюється. Коли ти кілька годин поспіль зайнятий однією баранячої ногою, так щоб довести її до остаточної досконалості, всі проблеми зникають в кватирки. І немає нічого важливішого, ніж не занапастити святкове спекотне, з яким ти з видом переможця вийдеш до першої години ночі до вже як слід радісним гостям.
Вивчивши подробиці м'ясних прилавків, можу вам доповісти наступне: ситуація докорінно змінилася. Якщо раніше стоїть баранячу ногу - охолоджену, по-чесно не розморожену - доводилося замовляти в досить дивних місцях - стихійно утворилися м'ясних відділах в підозрілих продуктових магазинах, казна на що жили в підвалах Мар'їній Гаї або в підземному переході під Смоленським бульваром, - то зараз бараниною завалені навіть прилавки рядового «Перехрестя» біля станції метро «Пролетарська». Тобто ніяких стремних очікувань в дусі «Привезуть через два дні, як обіцяли» або «Знову щось там у них зламається, і доведеться мучитися з індичкою, як з спійманим бегемотом» - нічого такого більше немає.
Звертаю вашу увагу на те, що нога повинна бути без копита! Якщо воно є, нехай відрубують непотрібну кістку, а заодно і вагу, в магазині. Будинки ще раз проаналізуйте зовнішній вигляд покупки і безжально видаліть зайві плівки і товсті шари жиру урежьте наполовину. З рештою жиром буде соковитіше. Далі справа рецепта і техніки. Начиняти жиго часником, розмарином і чебрецем, видаляти чи всю кістку або залишати її частково - кожен вирішує сам. Я, наприклад, в маринад завжди додаю тертий імбир, змішуючи його з оливковою олією і апельсиновим соком, - так баранина набуває ще більшої апетитність. І ще я вірю, що жири легше засвоюються.
Найпростіший варіант - обмазати баранячу ногу густий абхазької аджикою і залишити в холодильнику на добу. Буде гостро і легко. Тільки благаю, не калічте спекотне томатною пастою і не фаршируйте його морквою - цей старий загальновживаний прийом зведе весь свято до нуля. Нам же треба як слід повеселитися і провести весь наступний рік бадьоро, сміливо і з концентрацією на те, що дійсно варте уваги. Саме тому на гарнір до жиго годі й фокусуватися і видати все що завгодно. Від ледь схопленої сковорідкою зеленої квасолі до золотистих кубиків з підсмаженого кореня селери.
Див. Також: ще 26 варіантів того, що можна створити з баранячої ногою, на сайті Eda.ru