- Мене завжди було цікаво, звідки у барменів стільки енергії, що вистачає на 12-годинні зміни?
- Зміна по 12 годин - це мало.
- Перейдемо до коктейлів. Часто буває так: людина замовляє перший, другий, третій коктейлі, а зупиняються на горілці з «Колою». Чи не дратує?
- Чи не дратує. Тут різні можуть бути причини. Людині може не сподобатися напій. Може, просто, фінансова ситуація не дозволяє продовжувати замовляти коктейлі. Взагалі, коктейлі ще не дуже звичні нашому місту. Якщо 10-15 коктейлів за вечір замовлять з нашої карти, то вже добре.
- Все бармени ненавидять мохіто?
- Мохіто - найпопулярніший коктейль в місті. І ненавидіти це нерозумно. Просто основна проблема приготування мохіто - відсутність підготовки. Перебрав м'яту, нарізав лайм ... Якщо ще й лід подрібнений заготовив, то приготування займе секунд 20 - 30. Все просто.
- Що робить коктейль вічної класикою?
- Класику не так важко зробити ... Професор барменского мистецтва Джеррі Томас, як деякі вчені, заклав основу всього. Але його найзнаменитіші коктейлі: «Том і Джеррі» і «Блю Блейзер» не є класикою. «Блакитна лагуна», наприклад, раніше не розбавлялася «Спрайт», це був простий short-drink: горілка, сік лимона, лікер «Блю Кюрасао». Зараз він перероблений, мабуть, під російський ринок. Колишній варіант не мав би такої популярності, як нинішній.
Коктейль в своєму первісному вигляді - це міцний алкоголь, бітер, цукор і вода. У Росії більше люблять солодкі, не міцні коктейлі. Це природа, тут не так легко щось поміняти. Бувають, наприклад, коктейлі, які не так-то легко приготувати, і доводиться їх робити, не те щоб неправильно, а просто трохи швидше. Це - необхідність нашого часу. Зараз навряд чи хто буде збивати «Рамос Джин Фізз» 7 хвилин або заважати «Old Fashioned» хвилин 12-15.
- Де грань між висококласним рівнем і нав'язливістю? Бармен, як в кіно, повинен бути співрозмовником?
- Робота бармена - це не тільки приготування напоїв, а й ... вільні вуха. Я люблю, коли людина просто приходить. Чи не в годину пік, без суєти і можна просто послухати історії.
Відволіклися. ... Так, а тобі найкраще замовити віскі, можливо, «Джек Деніелс» або «Аберфелді», на свій смак. Взагалі, раджу пити алкоголь на основі одного сировини - або виноград, або солодові напої, або очерет. І якщо починаєш пити один напій, то краще його і пити! Це допоможе на ранок відчувати себе краще.
Наостанок ми попросили Івана приготувати який-небудь нескладний коктейль. Зустрічайте, «Ромовий грильяж»!
Пряний ром «Бакарді» - 50 мл
Лікер Bols Cherry Brandy - 25 мл
Вишня - 10 ягід.
Прикраса - шоколад і вишня
Насипаємо вишню, наливаємо лікер, розминаємо Медлером, після насипаємо подрібнений лід і наливаємо ром, інтенсивно збиваємо напій, після чого прикрашаємо і подаємо. Приємного відпочинку!
Розмовляв Руслан Терентьєв