Разом з молодіжної карткою PartyCard від Idea Bank, яка повертає 3% від усіх витрат на розваги, ми вирішили дізнатися думку барменів про чайові нічного Мінська. Чи можна залишати на чай по безналу і залишають чайові самі бармени?
Питання чайових у багатьох країнах уже вирішене: вони входять в рахунок, але при бажанні можна відмовитися від їх сплати. У Мінську все ще по-старому: чайові залишають готівкою після здачі - або віддають те, що завалялося в кишенях, тому що всі гроші на карті. Ми запитали у барменів: а як вони ставляться до чайових?
- Кожен намагається дати той рівень сервісу і гостинності, який відповідає його закладу і часу доби. Але неправильно говорити, що якась робота важка, а якась - ні. Тим більше в наш непростий час, коли чайові стають одним з головних способів мотивувати - нарівні з кар'єрним ростом і реалізацією.
Але, якщо людині не подобається обслуговувати інших людей, гість це відчуває. Від цього часто залежать чайові, тому у всіх вони різні. Як і в будь-якій сфері: роби свою роботу із задоволенням, і ти будеш винагороджений. Які суми залишають гості? Хтось залишає більше покладених 10%, хтось менше, а хтось зовсім не залишає. У нас в країні немає системи включення в рахунок відсотка чайових або зняття їх з карти. Але гості нерідко цікавляться саме такою можливістю віддячити персонал.
Який відсоток від заробітку становлять чайові? Як правило, основною, так як зарплати починаються від 200 руб.
Я сам завжди залишаю чайові, навіть якщо бармен не може приділити мені достатньо уваги. У кожному барі є годинник, коли бармен може приділити більше часу, а буває, тільки перекинулися декількома жестами - і твої напої вже готові. У професіонала на якість напоїв це не впливає, але і ти в такий час вже, як правило, з друзями, і тебе спілкування не так вже хвилює. Буває, стикаєшся з відвертим хамством - в таких випадках говорити про чайові сенсу не має.
У мене був випадок, коли я тільки починав кар'єру за стійкою. Час - час пік, багато людей, всі хочуть звернути на себе увагу. Я нахамив одному з гостей, а потім приготував йому замовлення. Він розплатився за рахунком і зверху залишив непристойно велику суму чайових. Я зрозумів, що він це зробив навмисно, - цей випадок став мені великим досвідом.
- Сезон і день тижня впливають на кількість гостей, а від їх кількості безпосередньо залежить загальна сума чайових. Влітку і восени виходить більше, ніж в холодну пору року, а у вихідні - більше, ніж в будні.
Приблизно сказати, залишить та чи інша людина чайові, можна, але бути впевненим напевно не можна. Я думаю, що самі гості часом не знають, залишать вони що-небудь чи ні.
На жаль, чайові у нас приймаються тільки у вигляді готівки. Хоча було б непогано, якби з'явилася можливість залишати з карти. Найчастіше такій системі дивуються іноземці. Коли вони про це дізнаються, відразу ж починають вибачатися за відсутність готівки.
Я сам недавно зіткнувся з такою ситуацією: хотілося залишити на чай, але просто закінчилася готівка. У підсумку врятувало, що в куртці знайшлися монети - трохи, але хоч щось. Я б зробив як в більшості країн: включених 5-10% з рахунку з правом відмови залишення. Адже хто хоче залишити більше, і так залишить.
Чайові для мене - це заохочення за настрій, спілкування, сервіс. Вони повинні бути чесними і тактовними. Краще нічого не залишити: це покаже вас в кращому світлі як гостя, ніж якщо дасте на чай 5 копійок - якщо, звичайно, мова не йде про здачу, яку ви не стали чекати.
Робота офіціанта і бармена відрізняється, але мета у них одна: зробити все, щоб гість був задоволений перебуванням в кафе, барі чи ресторані. Тому чайові залежать тільки від того, як хто виконує свою роботу. Конкретну суму своїх чайових сказати не можу, але жити без них було б складно.
- У нашій професії потрібно ставитися до всіх гостей однаково радо, не може бути подвійних стандартів: одному посмішка, а іншому - кисла міна. «Все одно ж нічого не залишить», - так не можна.
Так, ми продаємо емоції, але сервіс - це сукупність багатьох факторів, і жоден з них не може бути зіпсований. А що може бути гірше байдужого або хамського ставлення?
Тому намагатися заслужити чайові усіма способами - по крайней мере пішло. Якщо гостю все сподобалося, він залишить стільки, скільки сам вважає за потрібне.
МАРИНА
колишня бартендер
директор міжнародної асоціації кавових професіоналів «SCAЕ Білорусь»
- Зараз я, скоріше, можу говорити від імені бариста, тому що займаюся просуванням кавовій культури. Я заснувала проект Coffee Fest, але шлях початку 24 роки тому, працюючи барменом в одному з популярних закладів Троїцького передмістя.
Хороший бармен - це гарний психолог і психотерапевт, він завжди зчитує настрій гостя, розуміючи, з чим той прийшов, і завжди знає, як йому допомогти. І поганий той бармен, який думає, побачивши гостя тільки про чайові. Чайові для мене - це вдячність за увагу, з яким до мене поставилися, настрій, який зуміли створити, і харизма, яку проявили в спілкуванні. Причому це ніяк не відноситься до вартості страв.
Коли мені не несуть здачу, я засмучуюся - враження від закладу змазано назавжди. На щастя, зараз це зустрічається набагато рідше, тому що рівень закладів став значно вищим, а гості - сміливіше: вони більше не соромляться уточнити, де їх здача.
Рівень барменів зараз зашкалює, вони настільки глибоко і якісно знають продукт, що просто дух захоплює. Але в комунікації зазвичай скромничають, а скромним бармену бути не можна! Це як артист, який вийшов на сцену і не проживає роль, а скромно грає її.
Я завжди залишаю чайові, так як знаю і дуже поважаю цю професію. Розумію, що робити людей трохи щасливішими - це нелегка праця.
Бармени кажуть, що середні чайові в Мінську складають 10%. З молодіжної карткою PartyCard від Idea Bank ви зможете заощадити і на цьому. Від будь-якої витрати по карті на розвагу ви отримаєте мані-бек в розмірі 3%, а значить, чайові для вас перетворяться в 7%.
Фото: t umblr.com, архів героїв.
Часто залишаю чайові просто тому що так прийнято, нічого поганого в обслуговуванні не відбулося і втекти не залишаючи чайових ніяково навіть якщо не плануєш повертатися.
Але іноді трапляється що офіціант / бармен - той самий "людина на своєму місці" - і тоді чайові залишаєш з непідробним задоволенням, напевно навіть більшим ніж у того хто чайові отримав (адже навіть 10% від пристойної суми - не так вже й багато по суті ). Залишаєш як заставу на майбутнє з надією що сервіс залишиться на рівні, і як спасибі за те що в твоєму списку з'явилося місце куди ти в наступний раз підеш із задоволенням, і порекоммендуешь друзям
Я зараз без жодного сарказму і глузування хочу запитати - звідки взялися ці "покладені", як каже перший герой статті, 10% в Білорусі? Я завжди залишала саме стільки, вважаючи, що це якийсь універсальний стандарт, а потім зіткнулася з щирим подивом товаришів з сусідніх країн - Литви, Латвії, Польщі - скрізь на мене дивляться квадратними очима і не розуміють, чому в нашій досить бідній країні настійно рекомендується залишати такі великі чайові. Повторююсь, інтерес мій абсолютно мирний, нікого образити хочу.
питання можна ще цікавіше поставити. На прикладі покажу: зайшов я в заклад, замовив офіціозі стакан газованої води, вона принесла - опа, "заробила" 10% (припустимо, це 20 копійок). А тепер я замовляю стакан віскі, вона проходить ті ж 20 метрів, приносить - і обидва-на, в цей раз "заробила" 5 рублів. Забавні правила придумали для себе мінські буфетчики. Ой, вибачте, бартендер.
Це ви думаєте, що залишаєте чайові офіціантові. А в кожному другому закладі Білорусі чайові діляться на всю зміну - тобто вся сума чайових скидається в касу загальну, а ввечері лунає і офіціантові, і кухарям, і адміністратору і прибиральниці. Так що доводиться оцінювати не тільки ту / того дівчинку / хлопчика, які вам піднос принесли з їжею, а так само наскільки чисто і затишно в барі, як швидко приготував кухар, як вас зустрів хостес і куди посадив.
Шановні читачі Сітідога. Є такі зауваження:
1) Не принижуйте працівників професії називаючи їх буфетниками, прислугою і тд. Ці люди теж люди, а часто навіть набагато більш привітні, турботливі й уважні по життю, ніж працівники вищої ланки управління. Вас же ніхто не називає рахівник (замість бухгалтера або економіста), комп'ютерний за.рот (замість програміста) і тд. А більшість читачів, на своє щастя, не уявляє, наскільки це складна робота, скільки інформації одночасно зберігається в голові хорошого бармена, про напої, регіонах, сортах винограду, відтінках смаку і аромату, легендах і цікавих історіях, якими вас зайняти, якщо ви в барі один, скільки попередньої підготовки передує відкриттю бару, куди ви всі приходите "до прислуги випити 50", скільки годин все це справа забирається і закривається, після вихідних, скільки семінарів, майстер-класів, до того ж часто недешевих, відвідує хороший ий бармен, по скільки годин він працює, в кінці кінців. Не суди людину, поки не проходиш два місяці в його мокасинах.
2) І так, хороший бармен це хороший психолог, який і рада дасть, коли він необхідний, і просто вислухає часом довгу історію, розповівши яку вам стане легше, він згадає ваш минулий візит і ваш попередній вибір, а якщо ви прийшли вперше, він постарається вгадати ваші уподобання і направити вас у виборі поєднання з їжею, напоїв, кількості випитого в тому числі.
Люди присвячують цьому житті, щоб вам було максимально комфортно і смачно, так поважайте ж їх.
А я не вважаю відсоток, а залишаю 1-3 рубля не залежно від суми. Чому, якщо мені захотілося стейка і пару келихів червоного і я витратив 100 рублів, то повинен мінімум 10 залишити на чай. А якщо пицу з колою і витратив 20 рублів, то залишити 2 рубля. Вважаю, що і 2 рубля відмінний чай. Якщо 10 клієнтів за день, то це вже 20 рублів, за 5 днів в тиждень 100, а за місяць 400, і це крім зарплати.
счітака, у офіціантів і Баріка не 5 через 2. а взагалі робота скотськи складна. я працювала будучи студенткою офіціантом. по 10 годин на ногах, люди різні, а колективчик так взагалі - в закладах громадського харчування високоінтеллектуалов мало, особливо кому за 25-30.