Бастурма з лосятини
Складові:
Як готувати:
Беремо м'ясо лося, краще ні разу не заморожене, філе, відокремлюємо плівки, нарізаємо шматки уздовж волокон розмірами приблизно 5 см х 1.5см х 20см. Вистилаємо дно посуду, що не боїться солі, лавровим листом, пересипаним сіллю (краще використовувати велику НЕ йодованої), сумішшю різних перців, нарізаним пластинками часником (або давленим чеснокодавку), і укладаємо перший шар м'яса. Потім вже на нього знову ті ж інгредієнти, зверху новий шар і так далі до верху. Ставимо цю справу під гніт і в холодильник на дві - три доби.
Потім беремо мотузку, краще натуральну, і нанизуємо на неї за допомогою підручних засобів просолені і ввібрали спеції шматки, очищені від часнику і лаврового листа, можна перев'язувати вузлом кожен шматок, щоб уникнути сповзання; підвішуємо внатяг. Перші кілька годин вони можуть капати, тому я подвешиваю спочатку над раковиною. На наступний день все це господарство переважує в прохолодне, бажано провітрюване місце, і чекаємо дня два. А на третій запашну і м'яку бастурму вже можна їсти! З пивом, горілкою, червоним вином або який наливкою, кому як подобається. Смачного!
Якщо зберігати в папері, потрібно мати на увазі, що бастурма буде підсихати і тверднути, і піде тільки під пиво, що то таки не погано.
Якщо тримати в поліетиленових пакетах, вона підсихати і тверднути не буде, але і зберігатися буде не довго.
Рецепт бастурми з лосятини.