Почнемо з того, що родинні зв'язки нашого бульби і екзотичного батата не очевидні. Хоч його і називають іноді солодким або американським картоплею, відноситься він до зовсім іншого сімейства - берізка. На відміну від картоплі, у якого їстівні бульби, батат є коренеплід.
У батат міститься приблизно така ж кількість каротину, як у моркві, і всього наполовину менше аскорбінової кислоти, ніж в апельсинах. Крім того, в ньому є фолієва кислота, вітаміни групи В, вітамін Е, пектин, клітковина і мінеральні солі. За змістом вуглеводів, кальцію і заліза батат також помітно перевершує картопля. А ще в ньому виявлені протеїни, які забезпечують тривале зберігання. Нещодавно батат був внесений до списку «антидиабетических» продуктів завдяки його здатності стабілізувати рівень глюкози в крові і знижувати інсулінову стійкість. Також солодка картопля ефективно захищає слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.
Батат легко засвоюється, його можна їсти сирим, смажити, варити, готувати котлети, фарширувати перці. За смаком він в залежності від сорту нагадує каштан, банан, диню або гарбуз. Існують рецепти виготовлення з батату суфле, чіпсів, повидла, пастили та інших страв. З нього роблять борошно, цукор, патоку і спирт. Молоде листя і стебла після відварювання або вимочування, завдяки чому йде гіркий молочний сік, додають в салати. Насіння квітучих сортів використовуються як сурогат кави. Батат добре поєднується з кислими продуктами: лимонним соком, цедрою апельсина і гострими приправами - перцем і каррі.
Суп-пюре з батату
Вам буде потрібно: батат - 4-5 шт, масло вершкове - 1 ст. ложка, борошно - 1 ст. ложка, сіль - 1,5 ч. ложки, імбир, кориця, мускатний горіх - по 1/4 ч. ложки, чебрець - 1 ст. ложка, коричневий цукор - 1 ст. ложка, м'ясний бульйон - 1,5 склянки, молоко - 1 стакан.
Приготування: батат очистити, залити водою і варити до готовності 20-30 хвилин. Злити воду. Міксером змішати всі інгредієнти, крім молока. Перекласти вийшло пюре в каструлю, додати молоко, дати закипіти і проварити на слабкому вогні 5-10 хвилин. Подавати гарячим.
Запіканка з батату і кабачків
Вам буде потрібно: батат - 2 шт, червоний гострий перець, сіль, чорний перець, кабачок - 2 шт, цибуля ріпчаста - 1 шт, вершкове масло - 40 г, сир.
Приготування: викласти кружечки батат в змащену маслом форму, посипати червоним перцем і сіллю. Поверх батат покласти кабачки, посипати чорним перцем і сіллю. Розкласти зверху кільця цибулі і шматочки масла. Посипати тертим сиром. Запікати в духовці близько 30-и хвилин.
Скумбрія з буряком і бататом
Вам буде потрібно: батат - 2 шт, скумбрія - 4 шт, буряк - 4 шт, цибуля ріпчаста - 1 шт, сік апельсина - 1/3 склянки.
Приготування: рибу розріжте поздовжньо зі спини, видаліть нутрощі і акуратно виріжте спинний хребет. Відваріть 2 нарізаних кубиками бульби батату в підсоленій воді протягом 3-5 хвилин. Викладіть скумбрію на змащений олією лист і смажте по 2-4 хвилини з кожного боку до готовності. Акуратно перемішайте варений батат, нарізану кубиками варений буряк і маленькі бульби сирої батата, потім додайте дрібно нарізану цибулю. Видавіть апельсиновий сік і обережно все перемішайте. Подавайте рибу гарячої з приготованим салатом з буряка і батату.