У західній півкулі процес ферментації (іншими словами - бродіння) використовується при створенні якісного коньяку і вин. У східній півкулі, бродіння традиційно використовується перш за все для створення якісних продуктів харчування. Справа в тому, що при бродінні, ферментації зберігаються всі корисні властивості натуральних продуктів без використання консервантів. Дріжджі є відмінним джерелом пептидів, амінокислот, вуглеводів і нуклеїнових кислот та інших корисних інгредієнтів.
Що таке бродіння?
Бродіння (або ферментація) - це процес ферментативного розщеплення органічних речовин, головним чином вуглеводів, що протікає в певних умовах під дією мікроорганізмів. Деякі бактерії мають здатність витягувати енергію, зброджуючи цукру, жирні кислоти і амінокислоти.
Є два тісно пов'язаних між собою способу зброджування: молочнокисле і спиртове бродіння. Це невеличкий відступ в біохімію роблю для того, щоб ми усвідомили, наскільки часто в повсякденному житті ми стикаємося з цими процесами. Завдяки молочнокислим бактеріям ми отримуємо такі традиційні для наших широт продукти харчування, як солоні огірки, квашену капусту (в корейському варіанті - кимчи), кефір, кумис, кисле молоко, ряжанку, сир, сири і т.д. Спиртове бродіння лежить в основі отримання вин, пива, соєвого соусу.
Щодо виробництва косметики процес ферментації також має чудові переваги. Бродіння виключає використання консервантів (хімічні консерванти зводять нанівець користь від подібної косметики). Бродіння (ферментація) дозволяє створювати продукти догляду за шкірою з невеликими молекулами, які легко проникають в шкіру і насичують її живильними речовинами.
переваги ферментації
Ще на початку двадцятого століття стали спостерігатися певні тенденції в харчуванні. Сьогодні очевидно, наскільки змінився середній раціон. Корисна для нас натуральна їжа витіснена швидкими, зручними, очищеними - і «порожніми» продуктами.
Багатьом з нас доступний цільнозерновий хліб? Часто ви їсте каші з цільного зерна? Тим часом, це традиційна і найкорисніша для нас їжа. Білий хліб (його називали ситний, борошно для нього просівали кілька разів) подавався лише по великих (як правило, релігійним) свят.
Сьогодні в супермаркеті годі й шукати продукту, що не містить хімічні харчові добавки: консерванти, барвники, ароматизатори, емульгатори, підсолоджувачі. Особливо прив'язані до готових продуктів діти. До п'ятирічного віку дитина з'їдає до 2 кг синтетичних харчових добавок.
Ніколи не замислювалися, звідки останнім часом стільки алергіків.
Змінився сам спосіб харчування. Традиційні сімейні обіди і вечері змінилися перекушуваннями і обідами в ресторанах швидкого харчування. Ступивши в цивілізацію - ми вже пожинаємо плоди. Більшість з нас практично здорові, а не фактично.
Проте, зростає рух прихильників натурального харчування, думаюча людина ніколи не стане поглинати бездумно. Традиційна, національна, релігійно запропонована, проста їжа виявляється не така вже «відстала», і «щось тоді люди знали».
Сьогодні ми стали більше приділяти уваги корисності продуктів. Кисломолочні продукти, як відомо, корисні. Багато досліджень доводять, що продукти, отримані в результаті бродіння (це я звичайно не про спирт) є корисними для фізіологічних функцій нашого організму.
Кисломолочні продукти (кефір, ацидофільне молоко та ін.) Добре відновлюють мікрофлору кишечника, покращують травлення. Корисні бактерії беруть участь у перетравлюванні білків, і як побічний продукт цього процесу, виробляють ферменти, молочну кислоту, вітамін В і антибіотики, які пригнічують хвороботворні мікроорганізми. Молочнокислі бактерії необхідні для здоров'я людини, вони зазвичай природно присутні в травній системі. І все це результат ферментації.
Ферментація та косметика
Нова ера в догляді за шкірою з використанням бродіння почалася з SK-II, а передував цьому випадок на японському пивоварному заводі.
Наглядовими японцями було помічено, що у літніх робочих з зморшкуватою шкірою обличчя разюче відрізняється шкіра рук. Руки робітників, постійно контактували з ферментованим рідинами виглядали набагато молодше осіб.
П'ять років досліджень і ретельне вивчення понад 300 видів дріжджів привели до відкриття інгредієнта, який стане основою косметичної лінії SK-II, яка народилася в 1980 році. Вона являє собою побічний продукт бродіння дріжджів, це суміш вітамінів, амінокислот, мінералів і органічних кислот, яка захищає, омолоджує і оновлює шкіру.
Косметика на основі ферментів стала наступним етапом розвитку азіатського косметичного ринку. Саме корпорація LG випустила першу натуральну серію догляду на основі ферментів. Це відомий південнокорейський бренд косметики Su: m37 від LG. Тоді, коли AmorePacific представляв на азіатському косметичному ринку догляд за шкірою в традиціях східної медицини, LG створив нову нішу - косметичні продукти, засновані на натуральному бродінні.
Як все нове, це викликало хвилю інтересу, і новий виток в розумінні натуральності косметики. Під час бродіння мікроорганізмів активність речовин посилюється, а їх молекулярна структура змінюється до розміру, здатного більш глибоко і швидко проникнути в шкіру і підвищити її природний захист. До того ж бродіння привабливо ще й з точки зору своєї здатності руйнувати токсичні речовини.
Бренд Su: m37 заслуговує пильної уваги не тільки як піонер цього напрямку косметичного ринку, а ще й тому, що пропонує чисті, природно ферментовані продукти. Виробники косметики використовують сировину - близько 50 видів рослин, вирощених на Хоккайдо, в екологічно чистому регіоні Японії. Це сировина піддається природної ферментації при температурі 37 ° С протягом 1102 днів, або 3 років + 7 днів. Думаю, тепер зрозуміло, звідки така незвичайна назва бренду.
Косметика Su: m37 створюється на базі досліджень технології бродіння Японського Дослідницького центру в Отаку, який відомий своїми дослідженнями ферментації і займається ними більш восьми десятків років. Як описує в своєму блозі Джонатан Вунг. на першій стадії цього процесу отримують концентрований розчин з 50 натуральних рослин і поміщають його в барила з японського кедра, які 7 днів знаходяться в дослідницькому центрі. Потім екстрагований розчин переміщається на склад з постійною температурою в 37 ° С, де ферментує протягом трьох років і 7 днів під музику (!).
Результатом цього процесу є нові речовини Zyen і Zyen-γ, які дивним чином впливають на поліпшення стану шкіри. Zyen і Zyen-γ - це природно ферментовані речовини, що містять комплекс амінокислот, природні органічні кислоти і антиоксиданти. Так як це повністю натуральні речовини - вони не подразнюють шкіру, стимулюють обмін речовин. Шкіра, отримуючи таку необхідну їй клітинне харчування надовго зберігає свіжість і молодість.
Вже чітко простежується, що використання технологій ферментації підстьобнуло корейський косметичний ринок на пошук нових унікальних технологій для розвитку індустрії краси. Бренд Su: m37 виправдав всі надії своїх творців, придбав масу шанувальників по всьому світу (до їх числа відношу себе і я, хоча і не з усіма косметичними продуктами поки знайома) і оживив корейський косметичний ринок.
Для того, щоб виявити і досліджувати рідкісні види сої (традиційний, століттями використовується в Азії продукт харчування), AmorePacific провела ряд науково-дослідних програм з The Grace of Nature, інститутом вивчення природних ресурсів і східної медицини. Не дивлячись на те, що традиційні сорти сої довели свою ефективність і широко використовуються в східній медицині і цілющому харчуванні, їх промисловим виробництвом займалися недостатньо. У зв'язку з цим, корпорація AmorePacific розробила програму по відновленню традиційних сортів сої. У провінції Gyeonggi, області Tanhyeon-myeon area в Paju, на території близько трьох тисяч квадратних метрів планується вирощувати близько 10 традиційних сортів сої (соя - один з найбільш генномодифікованих продуктів в світі, мабуть негенномодифікованого сою тільки в Південній Кореї і вирощують, і то не впевнена).
Перш за все, така політика компанії заявлена, щоб забезпечити себе сировиною високої якості, і використовувати для цього виключно органічні методи вирощування сої. Чудовий, відповідальний і системний підхід до вирішення завдань корпорації, на мій погляд. Як можна не довіряти такому виробникові?
Японські бренди на основі ферментів:
- Dr. Ohhira's Probiotic Magoroku Skin Care
- SK-II
- Ozeki Sake Rice Skin Care
- KURAHITO Skin White
- Rice Beauty
- Hakutsuru Rice Beauty
- і багато-багато інших
Корейські бренди на основі ферментів:
- Su: m 37 від LG
- Hyosiah від Amore Pacific
- Miev (미애 부)
- Daal Story від Skinfood (у Skinfood є кілька косметичних ліній на основі ферментів)
- Hyo line від Sooryehan
- Saimdang
- відповідні лінії є в багатьох популярних брендах - таких як The Saem, Missha, і т. д.
У Південній Кореї творчо ставляться до виробництва косметики в тому числі, і багато брендів експериментують, піддаючи ферментації лікарські трави (з китайської традиційної медицини) щоб удосконалити косметичні продукти. Якщо в Японії процес ферментації для косметики заснований виключно на рисі, то в Південній Кореї ферментації піддають квіти, фрукти і лікарські трави в тому числі. Чому ні, якщо це безпечний, натуральний спосіб отримати високоякісні косметичні засоби?
Побільше б нам таких результатів їх експериментів!
Опис від TONY MOLY
Перша есенція Галактомісіс призначена для додання шкірі рівного красивого, здорового тону, гладкості і пружності.
Містить 94,5% необробленого Галактомісіса.
Галактомісіс (Galactomyces) - екстракт дріжджових грибків, який використовується при виробництві корейського вина (Макколі) і пива.
Головна особливість кошти в тому, що його необхідно наносити відразу після вмивання, тобто перед тоніком, лосьйоном і ін. засобами, так як есенція має ефект бустера, який допомагає шкірі краще поглинати (вбирати) кошти при наступних етапах основного догляду за шкірою. Галактомікс називають «Водою життя». Будь-яка сироватка, будь-який крем, нанесений після Галактомісіс проникають у верхні шари епідермісу на глибину порівнянну з уколами при проведенні процедури мезотерапії або биоревитализации.
Рекомендується для грубої, проблемної шкіри, що має нерівний і тьмяний колір обличчя.