Казахське національне блюдо бешбармак я навчилася готувати ще, живучи в Казахстані. Там воно дуже популярно. Навіть в магазинах продають фабричні напівфабрикати бешбармака в пачках так само як макарони і локшину. Може і в Російських магазинах зараз є, але мені не зустрічалися.
Деякі порівнюють бешбармак з російської локшиною. Але це зовсім різні речі, і готуються по-різному, і за смаком відрізняються.
Бешбарк дуже люблять в нашій родині. Ця страва подобається всім моїм гостям, які його пробували, зазвичай вони відразу ж і рецептик запитують.
Національний казахський бешбармак готується з вареної бараниною і кониною. Але, оскільки я не дуже люблю ні те, ні інше, та й взагалі варене м'ясо, і зовсім не люблю варену цибулю, то я готую бешбармак по-своєму.
Рецепт бешбармак по-домашньому
Рецепт бешбармака, який я Вам запропоную, не можна вважати рецептом приготування національної страви. Це моя імпровізація.
- будь-яке м'ясо, яке Вам подобається (яловичина, гусятина, курятина і т.д.) - 0,5 - 1 кг (в залежності від апетитів)
- ріпчаста цибуля - з розрахунку 1 велика цибулина на одну порцію
- рослинне масло для смаження цибулі
- сіль перець.
готуємо м'ясо
М'ясо я люблю тушковане - наливаю в каструлю (краще чавунний казан) трохи рослинного масла, кладу нарізане на шматочки м'ясо, трохи обсмажую і заливаю водою так, щоб вона була на одному рівні з м'ясом або навіть нижче, але не покривала його.
На повільному вогні тушкуємо до готовності, в разі потреби підливати воду. За півгодини до закінчення гасіння солимо.
Тісто для бешбармака
Замішуємо з яйця, води і борошна круте тісто, як на пельмені, вареники або локшину. Його я в целофановому пакеті кладу в холодильник.
Якщо тісто і м'ясо приготувати заздалегідь, то весь подальший процес займає рівно стільки часу, скільки потрібно для закипання води в каструлі!
Як приготувати бешбармак
- Ставимо воду в каструлі на вогонь.
- Чистимо і ріжемо дрібно цибулю, обсмажуємо його на сковороді у великій кількості рослинного масла до золотистої скоринки.
- Тим часом розгортає тонко тісто (приблизно товщиною до 2-3 мм).
- Нарізаємо тісто на смужки шириною від 3 до 6 см.
- Потім смужки розрізаємо на квадратики або ромбики.
Вода вже закипіла, подсаливаем її і опускаємо в воду нарізане тісто. Я пристосувалася тісто на квадрати не різати, а від смужки відриваю шматочки безпосередньо при опусканні в воду. Це набагато швидше. Звичайно, край у них виходить не дуже гарний, але в готовій страві це не дуже помітно.
Якщо тесту багато, то краще все відразу в воду не опускати, а варити частинами. Помішуємо шумівкою. Як тільки тісто впливла - якщо воно дуже тонке, то майже і готово, або ж його потрібно поварити хвилини 3.
Готове тісто викладаємо в глибоку тарілку, зверху кладемо смажену цибулю (побільше), посипаємо меленим перцем, наливаємо трохи бульйону, в якому тушкувалось м'ясо.
Мої домашні люблять більше рідке блюдо, тоді я підливаю бульйон, в якому варилося тісто.
За бажанням, можна додати зелень петрушки.
М'ясо подаємо в окремому блюді.
Бешбармак по-домашньому - дуже ситне і смачне блюдо. Спробуйте!
Хочете отримувати рецепти домашньої кухні на пошту? Підпишіться на розсилку новин!
На смак - дуже навіть добре. Не думала, що багато хто не знав такої назви. Бешбармак - найперше блюдо, яке готують в Казахстані для почесних гостей і на всі свята.
Тільки правильно (не як я) його потрібно готувати так: варять м'ясо баранини, потім в отриманому бульйоні варять цибулю і потім в цьому ж бульйоні варять тісто, порізане на кубики. Бешбармак (тісто) подають в окремому блюді, м'ясо окремо, а бульйон (його називають СУРП) в окремих порційних піалах. Причому бешбармак і м'ясо потрібно брати руками (сидячи на підлозі навколо дастархана)
Бешбармак (тісто) і м'ясо подають замість, а бульйон (його називають СУРП) в окремих порційних піалах. Бешбармак можна з ложкою є (сидячи на стільці навколо дастархана)