Смачне м'ясне блюдо казахської кухні з баранини, яловичини або конини.
Складові:
- баранини (або яловичини) з кісточкою - 1,3 кг,
- лаврового листа - 2 шт,
- запашного перцю - кілька горошин,
- цибулі ріпчастої - 2 шт,
- мелений перець,
- зелень петрушки
- сіль.
- яйця курячі - 2 шт,
- води (або бульйону) - 200 мл,
- солі - 0,5 чайної ложки,
- борошна - 600 гр.
приготування:
М'ясо миємо. У каструлю кладемо м'ясо, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, поки вариться бульйон періодично знімаємо піну. Варимо 3-3,5 години при слабкому кипінні, накривши кришкою, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісточок. За 1-1,5 години до завершення варіння в бульйон кладемо 2 цибулини, одну моркву, лавровий листочок, запашний перець і сіль.
Тепер приготуємо тісто для локшини. У чашку всипаємо просіяне борошно (300-400 г), вбиваємо яйця, всипаємо сіль, вливаємо воду (або прохолодний бульйон). Замішуємо круте тісто, при необхідності додаючи борошно, загортаємо в поліетиленову плівку і залишаємо на 20-30 хв.
Стіл густо посипаємо просіяного борошном і викладаємо тісто. Відокремлюємо від тесту шматочок, величиною з яблуко (решта знову загортаємо в плівку, щоб не засохло). Розкачуємо тісто в невеликий пласт. Розгортаючи постійно посипаємо борошном, щоб тісто не липло до рук і столу.
Розкачане тісто розрізаємо смужками, а смуги розрізаємо на ромби. Розкладаємо ромбики на пергаменті або на стіл, посипати борошном і залишаємо підсохнути на 30-40 хв. Також їх можна підсушити в духовці. З готового бульйону шумівкою виймаємо м'ясо і відкладаємо його в сторону. Також видаляємо з бульйону спеції, а сам бульйон проціджуємо через марлю. Остуджують і охолоджуємо бульйон, щоб зняти з поверхні жир. М'ясо відокремлюємо від кісток, і нарізаємо або розбираємо на невеликі шматочки.
Дві цибулини нарізаємо кільцями або половинками кілець. У пательні розігріваємо знятий з бульйону жир або трохи рослинного масла, викладаємо 1/2 частина лука (1 головку), трохи солимо і трошки обсмажуємо до м'якості.
У каструлю наливаємо 2 поварешки бульйону, кладемо другу, порізану кільцями цибулину, густо посипаємо меленим перцем, доводимо до кипіння бульйон і варимо 1-2 хв. Виймаємо цибулю шумівкою і перекладаємо в чашку.
До бульйону, де варився цибулю додаємо ще 4-5 поварешек бульйону, доливаємо воду і солимо, на свій смак. Відварюємо маленькими партіями в киплячому бульйоні підсушені ромби 7-8 хв. Варену локшину виймаємо шумівкою, перекладаємо на друшляк, даємо стекти рідини, потім перекладаємо до смаженого цибулі і перемішуємо, щоб ромбики не склеєні.
На велику тарілку викладаємо варені ромби, розташувавши їх ближче до країв тарілки. Посередині тарілки укладаємо м'ясо. На м'ясо викладаємо цибулю припущений в бульйоні і густо посипаємо меленим перцем. До приготовленого бешбармаком подаємо гарячий бульйон, густо посипаний зеленню.