Бешбармак казахський рецепт з фото

Смачне м'ясне блюдо казахської кухні з баранини, яловичини або конини.

Складові:

  • баранини (або яловичини) з кісточкою - 1,3 кг,
  • лаврового листа - 2 шт,
  • запашного перцю - кілька горошин,
  • цибулі ріпчастої - 2 шт,
  • мелений перець,
  • зелень петрушки
  • сіль.
  • яйця курячі - 2 шт,
  • води (або бульйону) - 200 мл,
  • солі - 0,5 чайної ложки,
  • борошна - 600 гр.

приготування:

М'ясо миємо. У каструлю кладемо м'ясо, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, поки вариться бульйон періодично знімаємо піну. Варимо 3-3,5 години при слабкому кипінні, накривши кришкою, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісточок. За 1-1,5 години до завершення варіння в бульйон кладемо 2 цибулини, одну моркву, лавровий листочок, запашний перець і сіль.

Тепер приготуємо тісто для локшини. У чашку всипаємо просіяне борошно (300-400 г), вбиваємо яйця, всипаємо сіль, вливаємо воду (або прохолодний бульйон). Замішуємо круте тісто, при необхідності додаючи борошно, загортаємо в поліетиленову плівку і залишаємо на 20-30 хв.

Стіл густо посипаємо просіяного борошном і викладаємо тісто. Відокремлюємо від тесту шматочок, величиною з яблуко (решта знову загортаємо в плівку, щоб не засохло). Розкачуємо тісто в невеликий пласт. Розгортаючи постійно посипаємо борошном, щоб тісто не липло до рук і столу.

Розкачане тісто розрізаємо смужками, а смуги розрізаємо на ромби. Розкладаємо ромбики на пергаменті або на стіл, посипати борошном і залишаємо підсохнути на 30-40 хв. Також їх можна підсушити в духовці. З готового бульйону шумівкою виймаємо м'ясо і відкладаємо його в сторону. Також видаляємо з бульйону спеції, а сам бульйон проціджуємо через марлю. Остуджують і охолоджуємо бульйон, щоб зняти з поверхні жир. М'ясо відокремлюємо від кісток, і нарізаємо або розбираємо на невеликі шматочки.

Дві цибулини нарізаємо кільцями або половинками кілець. У пательні розігріваємо знятий з бульйону жир або трохи рослинного масла, викладаємо 1/2 частина лука (1 головку), трохи солимо і трошки обсмажуємо до м'якості.

У каструлю наливаємо 2 поварешки бульйону, кладемо другу, порізану кільцями цибулину, густо посипаємо меленим перцем, доводимо до кипіння бульйон і варимо 1-2 хв. Виймаємо цибулю шумівкою і перекладаємо в чашку.

До бульйону, де варився цибулю додаємо ще 4-5 поварешек бульйону, доливаємо воду і солимо, на свій смак. Відварюємо маленькими партіями в киплячому бульйоні підсушені ромби 7-8 хв. Варену локшину виймаємо шумівкою, перекладаємо на друшляк, даємо стекти рідини, потім перекладаємо до смаженого цибулі і перемішуємо, щоб ромбики не склеєні.

На велику тарілку викладаємо варені ромби, розташувавши їх ближче до країв тарілки. Посередині тарілки укладаємо м'ясо. На м'ясо викладаємо цибулю припущений в бульйоні і густо посипаємо меленим перцем. До приготовленого бешбармаком подаємо гарячий бульйон, густо посипаний зеленню.

Схожі статті