Хочете заготовити смачний салат з баклажанів на зиму? Гостренький, ароматний і щоб зберігався без проблем в умовах міської квартири? Тоді баклажани по-корейськи на зиму, рецепт з фото яких я пропоную, то, що потрібно. Готується він із стерилізацією, що гарантує відмінний результат як при зберіганні, так і за смаковими якостями. Крім традиційної морквини в салаті їсти цибулю, солодкий і пекучий перець і, звичайно ж, багато спецій. Всі овочі залишаються цілими шматочками, салат дуже соковитий, смачний, взимку тільки встигай відкривати баночки! До речі, минулого разу ми готували баклажани по-грузинськи на зиму.
Кількість пекучого стручкового перцю і чорного меленого підбирайте на свій смак, не забуваючи про те, що баклажани самі по собі гоструваті, з характерним терпкуватим смаком. За рецептом закуска вийде не дуже гострою, якщо вважаєте за краще гострі заготовки, додайте більше перцю. Що стосується коріандру, то він повинен відчуватися, все ж це головна спеція в корейських салатах. Можете взяти вже готову приправу або змішати мелений коріандр з чорним і червоним перцем в оптимальній для вас пропорції.
- баклажани - 600 гр;
- болгарський перець - 400 гр;
- морква - 300 гр;
- цибуля ріпчаста - 200 гр;
- гострий перець - половина маленького стручка;
- часник - 4 великих дольки;
- масло рослинне - 60 мл;
- цукор - 3-4 ч. ложки;
- сіль - 2 ч. ложки;
- коріандр мелений - 1 ч. ложка з гіркою;
- перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки;
- оцет 9 # 37; - 60 мл.
Баклажани для цієї закуски нам потрібні стиглі, пружні, бажано не дуже великі і «пухкенькі», щоб було багато м'якоті. Можна брати як темно-фіолетові, так і смугасті і навіть білі. Після того, як овочі будуть вимиті, відрізаємо хвостики і носики.
Розрізаємо на дві або три частини поперек, потім ріжемо скибочками, далі кожен нарізаємо великою соломкою (смужками).
Ставимо на плиту каструлю з водою, і поки вона закипає, чистимо і ріжемо інші овочі. Шаткуємо ріпчасту цибулю півкільцями або ріжемо тонкими пір'ям. Морквину тремо за допомогою корейської терки або дуже тонко шаткуємо. Солодкий перець розрізаємо на дві частини, позбавляємося від насіння, ріжемо м'якоть смужками.
У кипляче воду кидаємо сіль, пробуємо - вода повинна бути трохи пересолену. Порціями завантажуємо баклажани.
Варимо кожну порцію три хвилини з початку закипання, вогонь регулюємо так, щоб баклажани ледь кипіли. Готовими їх можна вважати коли колір м'якоті стане зеленувато-жовтим. Шумівкою дістаємо, перекладаємо в друшляк, а в окріп відправляємо наступну порцію.
Солодкий перець, морква і цибуля перекладаємо в простору миску. Додаємо всі спеції і дрібно нарізаний пекучий перець.
Перемішуємо ложкою, вливаємо столовий оцет 9 # 37; фортеці. Знову все перемішуємо.
Вливаємо олію, беремо будь-який, на свій смак. Бажано щоб воно було рафінованим і не перебивало інші інгредієнти.
В залиті маринадом овочі натираємо часник на дрібній тертці або продавлюємо часточки через землянку.
Баклажани з друшляка додаємо до овочів, вони повинні бути ще теплими. Акуратно змішуємо, намагаємося не пошкодити ніжні часточки.
Приправляємо салат сіллю, цукром. Перемішувати не обов'язково, краще накрити посуд кришкою і легенько струснути кілька разів. Залишити на 3-4 години настоятися і набрати смак (якщо готуєте ввечері, поставте на ніч у холодильник).
Розкладаємо мариновані баклажани по банкам, заповнюємо під самий верх. Банки попередньо прожарюємо в духовці або прогреваем в мікрохвильовці, стерилізуємо над парою. Кришки кип'ятимо кілька хвилин.
Наповнені банки стерилізуємо 15-20 хвилин (обсяг 0,7 літра). Щоб при нагріванні скло не лопнуло, на дно каструлі кладемо кухонний рушник, теплої або гарячої води наливаємо на три чверті від висоти банки. Час відраховуємо з початку закипання води. Після стерилізації відразу закочує банки, перевертаємо і вкриваємо ковдрою або теплою курткою для додаткового прогріву.
На наступний день переставляємо баночки з баклажанами по-корейськи в комору, де вони будуть зберігатися до зими. Вдалих вам заготовок!