У нашому храмі ось уже кілька років налагоджена випічка просфор. Стараннями настоятеля нашого храму протоієрея Михайла Михайлова приміщення просфорні обладнане сучасною професійною технікою. Але без уважних, захоплених своєю справою людей ніяка техніка не допоможе в цьому справжнє мистецтво - випічці просфор. Вашій увазі пропонується розмова з трудівниця нашої просфорні і трапезної - Наталією Василівною і Ларисою Валентинівною.
Лариса і Наталя у тісторозкачувальної машини
- Чи складно було освоювати нову техніку?
- Так, освоїти всю техніку - було нашим головним завданням на той період, і виявилося не так-то просто. Так як якість випікається нами просфор не відповідало богослужбових вимогам, батько настоятель благословив поїхати нас в Стрітенський монастир і вивчити технологію виробництва просфор в монастирській просфорні. Домовившись з монастирським просфорником батьком Кіпріану, ми приїхали в Стрітенський монастир. Багато корисного для себе ми дізналися в той день, з тих пір наша робота стала налагоджуватися. Єдиний нюанс: в той день в монастирі випікали богослужбові проскури, а дана технологія для нас поки складна: богослужбові просфори більше, тісто крутіше, не допускається жодного пузиречкі.
Просфора (від грец. «Приношення») - богослужбовий літургійний хліб, який вживається для таїнства Євхаристії і для поминання під час проскомидії живих і мертвих.
На просфорі поміщаються зображення хреста з написом ІС ХС НІКА ( «Ісус Христос - перемога») або образ Богородиці або якого-небудь святого. Просфори робляться Двоскладовий (з двох половинок) в ознаменування двох природ Ісуса Христа - божественного і людського. Для проскомидії використовуються п'ять просфор в спогад євангельського чуда про насичення Христом п'ятьма хлібами п'яти тисяч чоловік.
Одна з п'яти просфор використовується для приготування Агнця, яким на Божественній літургії причащаються віруючі. З другої проскури, званої «Богородиці» виймається частка в пам'ять Богородиці і поміщається на дискос по праву сторону від Агнця. З третьої проскури, званої «дев'ятичинної» виймаються дев'ять часток, які розміщені по ліву сторону від Агнця. З четвертої проскури виймаються дві частки в пам'ять живих і поміщаються на дискос нижче Агнця. З п'ятої просфори виймається частка в пам'ять померлих і поміщається нижче частинок, вийнятих за живих.
Потім виймаються частки з малих просфор (число яких необмежено). В цей час читаються поминання за здоров'я та спасіння живих і за спокій спочилих. Частинки, вийняті з малих просфор, по закінченню літургії опускаються священиком в потир зі словами: «Отмий, Господи, гріхи поминаються зде Кров'ю Твоєю чесною, молитвами святих Твоїх».
Взагалі ж, це найбільша наша турбота - нестача людей в просфорні. Хоч скільки надсилали нам помічників, ніхто не зміг довго витримувати цього навантаження. Адже поки ми не зробимо проскури, додому йти не можемо, адже технологічний процес не можна переривати. І це день у день. А коли ми місили тісто руками, люди не приходили буквально на наступний день. Але ми настільки любимо свою справу, що з Божою допомогою майже не відчуваємо втоми, тільки коли приходимо додому, розуміємо, як же ми втомилися. Не будемо приховувати: бувають і збої у здоров'ї, режим роботи ненормований, робота стояча ... Але все одно між собою жартуємо, що якби не наші сім'ї, з просфорні ми б не йшли!
Звичайно, епізодично нам допомагають, але потрібні люди постійні, які б вивчали це тонка справа. Все-таки це випічка просфор, а не простого хліба. Плинність людей тут не доречна.
Ми удвох настільки підходимо один одному в роботі, що одного разу навіть помітили, що у нас однакові руху при вимішування тіста. Це дуже важливий момент, до речі, впливає і на якість просфор, - вміння працювати в команді, моторність. Необхідно зуміти пристосуватися до працюючого поруч, тоді праця буде злагоджений, робота буде сперечатися. Дуже добре, якщо люди розуміють один одного «з півслова», тісто адже живе, воно не терпить ні зволікання, ні поспіху: все повинно йти своєю чергою. Один розгортає, інший нарізає, один на деко поклав, інший підхопив і в піч поставив - і це все акуратно, не поспішаючи, щоб тісто не встигало засихати.
Але молитва і участь нашого настоятеля в полегшенні праці нас завжди підтримує, і ми сподіваємося, що Господь пошле нам помічників, що не злякаються великого навантаження і залишаться працювати постійно.