Глютен - складне білкове з'єднання, яке переносять не всі люди. Воно ж носить назву клейковина. Целіакія - небезпечне захворювання, при якому організм не сприймає цю речовину. Якщо хвора людина буде вживати глютен, погіршиться не тільки загальне самопочуття, а й підвищиться ризик смерті. Єдине ефективне лікування - дотримання спеціальної дієти.
Целіакія як основне показання до дієти
Целіакія - основне показання до безглютенової дієті. Тільки виняток подразника дає можливість нормального існування і життєдіяльності. Захворювання небезпечне, передається у спадок, але до сих пір не виявлено ген, який його викликає. Якщо у одного з батьків є непереносимість клейковини, то є велика ймовірність того, що вона передасться дитині. Крім генетичної схильності, для прояву целіакії потрібен тригер - пусковий механізм.
Які чинники можуть спровокувати захворювання:
- вірусні інфекції;
- вагітність;
- емоційні потрясіння;
- хірургічні операції.
При вживанні клейковини у хворої людини з'являються судоми, блювота, дратівливість, біль в черевній порожнині, можлива втрата свідомості. Симптоми в індивідуальних випадках різні, залежать від багатьох чинників: кількості спожитої клейковини, ступеня чутливості організму, імунних сил, віку.
інші показання
Крім целіакії, клейковина часто викликає алергію. Індивідуальна непереносимість в більшості випадків зустрічається у дітей раннього віку, проявляється проблемами з кишечником, хронічними розладами стільця, метеоризмом, втратою ваги. На тлі захворювання найчастіше виникає анемія. У дорослих людей непереносимість клейковини зустрічається рідше, діти часто переростають проблему, і коригування харчування грають в цьому не останню роль.
Інші показання до безглютенової дієті:
- хвороба Паркінсона;
- астма;
- цукровий діабет;
- аутоімунні захворювання;
- атеросклероз;
- псоріаз;
- вітіліго.
При цих захворюваннях лікувальне харчування з виключенням клейковини також робить позитивний вплив, сприяє поліпшенню самопочуття і одужання. Організм очищається від слизу, полегшується робота шлунково-кишкового тракту, проходить кашель, нормалізується функціонування внутрішніх органів і систем.
Особливості дієти і плюси
Потрібно розуміти, що при непереносимості клейковини дотримуватися безглютенової дієту доведеться тривалий час. Якщо самопочуття поліпшиться і стабілізується, це не свідчить про одужання. У будь-який момент хвороба може повернутися. Найчастіше цьому передують зміни в житті, стреси, інші проблеми зі здоров'ям. Хвора людина повинна знати всі нюанси харчування, у якого є свої плюси.
Позитивні сторони безглютенової дієти:
- Поліпшення самопочуття, настрою, підвищення активності і працездатності.
- Очищення організму. Особливо позитивно на відсутність клейковини реагує шкіра. Висипання, почервоніння, висип, чорні точки з часом проходять.
- Вільний обсяг порцій, зважувати, стежити за кількістю з'їденого не потрібно, як і визначати години прийому їжі.
До плюсів безглютенового харчування також можна віднести великий список продуктів. Незважаючи на суворі обмеження, раціон багатий і різноманітний. Якщо не лінуватися, можна готувати безліч цікавих, смачних страв, що складаються з натуральних і корисних інгредієнтів, що також важливо.
мінуси дієти
Виняток глютену з раціону позитивно позначається на організмі, але має свої негативні сторони. Хворому доведеться дотримуватися певного меню. Це тягне за собою певні незручності. Дорослій людині буде складно харчуватися в колі друзів і родичів. У дитини виникнуть проблеми з відвідуванням дитячого садка, навчальних, оздоровчих та розважальних закладів.
Мінуси безглютенової дієти:
- Заборона на безліч смачних, звичних страв, солодощі та десерти.
- Виняток клейковини з раціону тягне за собою перебудову в організмі, на яку потрібен час. Можливо, протягом цього періоду погіршиться фізичне і моральне самопочуття.
- Постійний контроль складу продуктів.
- Витрати часу на індивідуальне приготування їжі, пошук відповідних рецептів.
- Дефіцит деяких вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон.
У продажу можна знайти борошно, макаронні вироби без глютену. З них готують всілякі страви, і вони практично не будуть відрізнятися за смаком, але вартість спеціальних продуктів значно вище, що також є суттєвим мінусом.
Список дозволених продуктів
Дозволені продукти можна вживати в будь-якій кількості, незалежно від часу доби. Також немає обмежень по виду страв, способу приготування. Можливо навіть приготування випічки, але тільки з дозволених злаків.
Які продукти можна вживати на безглютенової дієті:
- М'ясо та птиця. Дозволені всі види, в тому числі жирні сорти. Можна вживати субпродукти.
- Риба, морепродукти.
- Кисломолочні продукти, сири різних видів.
- Яйця курячі. качині. перепелині.
- Всі фрукти та овочі, ягоди, бобові культури.
- Горіхи, соняшник, лляне насіння.
- Крупи без глютену: гречка, рис, сорго, кукурудза, пшоно.
Список заборонених продуктів
Глютен буває явний і прихований. У першому випадку список заборонених продуктів невеликий і складається всього з чотирьох злаків. Їх не можна вживати в незмінному або в переробленому вигляді. Йдеться про крупах, кашах, борошні, випічці.
Набагато складніше справа йде з прихованою клейковиною. Вона може міститися в будь-якому продукті. При виборі готових страв, напівфабрикатів, соусів потрібно уважно вивчати склад. Можливо, в самій котлети немає клейковини, але вона міститься в панірувальних сухарях, якими покрито м'ясний виріб. Часто вона зустрічається в морозиві, ковбасних виробах, цукерках, готових сніданках, пиві. Недбайливі виробники додають злаки в кави і какао, для здешевлення продукції, підвищення рентабельності.
Важливо! Глютен міститься не тільки в їжі, але і в лікарських, вітамінних препаратах, зустрічається в біологічно активних добавках. Єдиним плюсом є прозорість інструкції, зазвичай в протипоказання вказана целіакія або непереносимість клейковини.
Дитяче меню на тиждень
Найскладніше в організації раціону - складання дитячого лікувального меню. Безглютеновая дієта повинна повністю забезпечувати зростаючий організм необхідними речовинами. Дефіцит кальцію, заліза і клітковини може стати причиною уповільненого зростання і розвитку, крихкості кісток і зубів, послабити імунітет і привести до різних захворювань.
Понеділок
Сніданок: каша пшоняна, чай
Другий сніданок: сир з ягодами
Обід: щі м'ясні, гречка з тефтелі, компот
Полудень: сирники
Вечеря: тушковані овочі, риба в томаті, кисіль
Сніданок: рисова каша, какао
Другий сніданок: ягоди, йогурт
Обід: суп з фрикадельками, гречка по-купецькому з м'ясом
Полудень: кисіль, сирна запіканка
Вечеря: картопля тушкована з куркою
Сніданок: кукурудзяна каша, чай
Другий сніданок: желе фруктове або ягідне
Обід: борщ, кукурудзяна каша з м'ясом, компот
Полудень: фруктовий салат з йогуртом, горішки
Вечеря: рибна запіканка з овочами
Сніданок: молочний суп з рисом
Другий сніданок: печені яблука
Обід: гороховий суп, бефстроганов з будь-несолодкої кашею, шипшина
Полудень: кабачкові оладки
Вечеря: кольорова капуста зі сметаною
Сніданок: каша рисова з родзинками і цукатами, какао
Другий сніданок: запечена гарбуз
Обід: суп м'ясний з щавлем, овочеве пюре, тефтелі з рисом, сік
Полудень: сир з ягодами або будь-яким фруктом
Вечеря: картопляна запіканка з фаршем, кефір
Сніданок: гарбузова каша з пшоном, чай
Другий сніданок: фруктовий кисіль, сир
Обід: суп-пюре з овочів, плов з яловичиною, овочі свіжі, компот
Полудень: фрукти або ягоди, кефір
Вечеря: печінка куряча в сметані з гречкою
Неділя
Сніданок: сир зі свіжими або сухими фруктами, какао
Другий сніданок: яєчня, огірок
Обід: гречаний суп, тушковані овочі з м'ясом, компот
Полудень: сирники з кукурудзяним борошном, чай
Вечеря: курячі котлети, пюре з картоплі або цвітної капусти, сік
Довічна дієта?
Перші позитивні результати лікувальної безглютенової дієти можна спостерігати вже через 3 місяці повного дотримання. Гістологічні зміни в шлунково-кишковому тракті зникають через 2 роки. Можливо, ще через кілька років організм перестане гостро реагувати на клейковину. Але при поверненні в раціон заборонених злаків знову можуть виникнути неприємні симптоми.
Безглютеновая дієта для схуднення
Зниження ваги - побічний ефект при дотриманні безглютенового раціону. Харчування дозволеної групою продуктів активно використовується для позбавлення від зайвих кілограмів і дуже популярно. У порівнянні з низькокалорійними, білковими, овочевими та іншими дієтами, ця система відносно легко переноситься, не доставляє дискомфорту і не викликає почуття голоду. При цьому за тиждень можна позбутися від 3-4 кг, очистити організм.
Основні принципи безглютенової дієти для схуднення:
- Виняток продуктів швидкого харчування. Вся їжа повинна готуватися в домашніх умовах без додавання інгредієнтів з забороненого списку.
- Обмеження жирів. Масла вживати можна, але якщо метою дієти є схуднення, варто обмежити кількість, так як калорійність цієї групи продуктів висока.
- Дробове харчування, в добу не менше 5 разів.
Як перекусів переважно використовувати фрукти і зелені овочі, які допоможуть компенсувати недолік клітковини, запобігти запори.
Протипоказання до дієти для схуднення
Якщо зміна раціону не носить лікувальний характер і не є необхідністю, то слідувати дієті можна далеко не всім.
- гормональні захворювання;
- анорексія;
- хвороби нервової системи;
- післяопераційний період.
Не можна слідувати цій дієті для схуднення в дитячому і літньому віці. Протипоказано виняток рослинного білка з раціону при вагітності та грудному вигодовуванні. Недолік будівельного матеріалу може негативно позначитися на стані матері і дитини.
Меню для зниження ваги
Безглютеновая дієта дозволяє худнути легко, комфортно і ситно. Раціон складається з різноманітних страв, його можна складати самостійно з урахуванням власних смакових уподобань.
Приблизний варіант на день
Сніданок: каша з дозволених злаків, чай
Другий сніданок: сир з ягодами
Обід: суп з фрикадельками, або овочеві щі, або розсольник з рисом, гречка з котлетою, компот
Полудень: йогурт, фрукти
Вечеря: запечені овочі з рибою або рагу з куркою, сік
Якщо дієта не лікувальна, то обов'язково вживання полівітамінних комплексів. Вони зменшать негативний прояв дефіциту корисних речовин на організм.