Вона фантастично виглядає, вона одуріння пахне, вона нагадує забутий багатьма смак звичайної здоби. У неї м'який, злегка пряниковий м'якуш і нереально апетитний вигляд підсмаженої скоринки з білявими прожилками розломів. Такий булкою не соромно ні гостей почастувати, ні фоткою в соцмережах похвалитися. А ще краще знайти тихий куточок, зробити чаю, намазати шматок булки джемом .... м-м-м ... і забути про навколишній світ ...
І ось - зараз це один з моїх улюблених рецептів. Під настрій я можу кинути більше або менше цукру, покласти родзинки або інші добавки, зробити одну велику булку або поділити її на маленькі.
Люблю її за приємний смак здоби, що чимось нагадує Дніпровську булку. За пористу, але пружну структуру м'якушки - можна легко мазати її маслом або варенням, не боячись, що вона розкришиться в руках. За незмінно відмінний результат - скільки разів пекла її, жодного фолу поки що (тьфу-тьфу-тьфу). Сподіваюся, ви залишитеся задоволені;))
До речі, самі "чудові" з вас можуть помітити, що рецепт вам вже знаком. Так і є - саме його я використовувала для паски. Але ... інша форма булки, інший вид ... і відчуття від випічки теж зовсім інші!
Робимо тісто для безглютенової здобної булки
Для початку пара слів про інгредієнти 🙂
Безглютеновая борошно. У булки ніжний приємний смак, який можна перебити борошном з різким смаком. Булка все одно буде хорошою, але не такою смачною. Тому краще всього використовувати нейтральну суміш. Або покупну хлібну (так-так, знаю, що дорого), або свою (як зробити), де для щільної зерновий борошна береться з коричневого рису або сорго.
Кстантан. Можна замінити меленими зернами льону. Як це зробити? 1) змолоти в кавомолці насіння льону. 2) Міняємо 1 чл ксантану на 1 чл меленого льону. Один до одного - все просто. Єдина різниця - льон треба спочатку запарити в гарячій воді. Тому беремо наші 90 мл (6 ст.л.) окропу (саме стільки води є в рецепті), кидаємо туди чайну ложку меленої льону. Даємо постояти і запариться. При бажанні можна ще довести до кипіння (я просто підігріла в мікрохвильовці). Потім використовуємо цю воду при замішуванні тіста. Зверніть увагу: якщо її після всіх маніпуляцій стало менше, то додайте відсутню!
Дріжджі. Я використовую моментальні (швидкодіючі) сухі дріжджі, а не активні сухі. Тобто ті, що відразу додаються в борошно, а не розлучаються у воді. Це важливо! Якщо ви використовуєте активні - розведіть з спочатку у воді, як вимагає інструкція до дріжджів.
Повернемося до тесту. З цієї кількості продуктів булка виходить не дуже велика - на фото вона здається більше, ніж є насправді. Тому в майбутньому, якщо буде бажання, можна робити відразу дві порції.
Змішуємо сухі інгредієнти - борошно, сіль, дріжджі, цукор. Додаємо яйця і теплувату воду (я підігрівають трохи в мікрохвильовці, градусів до 30). Перемішали. Тісто виходить досить густим, його можна лопаткою скачати в грудку, воно не буде розтікатися. Але при цьому воно м'яке і липке. Ось таке:
Зверніть увагу! Іноді тісто залишається надто твердим, або навіть взагалі не склеюється. Таке буває досить часто, і стосується борошняних сумішей, де занадто багато рисової муки або крохмалю. Тоді додаємо по 0,5 ст.л води до потрібної консистенції. Не додавайте відразу багато води. Іноді одна зайва ложка води реально здатна перетворити м'яке тісто в рідке.
Якщо тісто, навпаки рідке - я такого не зустрічала, але гіпотетично можливо - то додаємо по ложечці борошна.
Перший етап зроблений. Ми залишаємо тісто в мисці, накриваємо його рушником і даємо постояти годинку в теплому місці. До речі, якщо ви ще не дістали масло, саме час це зробити. Воно якраз встигне зігрітися і розм'якшити.
Коли тісто постояло, додаємо дуже м'яке, можна навіть крапельку підтале масло і перемішуємо. Заважаємо акуратно, не докладаючи занадто багато зусиль. Тільки щоб масло розійшлося по тесту, перемішалося до однорідного стану. Не більше. Тісто на вигляд стане трохи пластичнее.
Викладаємо лопаткою тісто на змащене маслом деко, і злегка разравниваем, надаючи форму булки.
Потім мокрими руками пригладжує:
І даємо постояти годину в теплому місці і підрости. Якщо в квартирі холодно, можна і на півтори години залишити. Не забуваємо заздалегідь включити духовку на розігрів.
І останнє. Перед тим, як ставити булку в духовку, щедро змащуємо її яєчним жовтком. Чи не яйцем, а саме жовтком! Він дасть булці цей чудовий темно-коричневий, майже чорний колір. І д елаем гострим ножем кілька надрізів:
Тепер булка відправляється в духовку. Печемо при 160-170С приблизно 30-40 хв. Або поки булка не стане дуже темно-коричневої. Увага! Пара слів про колір скориночки. Булка не повинна бути просто рум'яної, золотистої і т.п. Вона дійсно дожарівать до дуже темного, іноді майже чорного кольору.
Булка готова. І вона прекрасна! І я зазвичай навіть не чекаю, поки вона охолоне. Так що можете діставати джем і робити чай 😉
Смачного!
Безглютеновая здобна булка
Cooking Time: 3 години, включаючи час на підйом тесту
Ingredients
- 250 г безглютенової готової муки або своєї суміші (як зробити) - бажано на основі коричневого рису / сорго або інших нейтральних за смаком видів борошна)
- 1 ч.л. ксантану (тільки якщо його немає у вашій суміші) або 1 ч.л. мелених зерен льону (можна змолоти в кавомолці) *
- дрібка солі
- 1 ч.л. швидкодіючих сухих дріжджів (не активні! Тих, що кидаються в борошно, а не розлучаються у воді)
- 3 ст.л. цукру (булка виходить солодкувата. Можна покласти 1 ст.л для нейтрального смаку, або 4-5 для зовсім солодкої)
- 90 мл (6 мірних ст.л.) теплою води
- 2 яйця кімнатної температури
- 75 г м'якого, можна трохи підталого масла
- Жменя дрібних родзинок
- 1 жовток для змазування
- Секретний інгредієнт: Хом'ячок. Якщо немає живого, знайдіть картинку, поставте перед собою і час від часу на неї поглядали. Виникаючі в процесі посмішки складаємо в тісто 🙂
Instructions
(*) Якщо ви використовуєте мелені насіння льону замість ксантану, запарьте їх в окропі і дайте трохи настоятися.
Змішуємо сухі інгредієнти - борошно з ксантаном, сіль, дріжджі, цукор. Ще раз нагадаю, що дріжджі не активні, а швидкодіючі, тобто ті, що впадають в борошно, а не замочують у воді.
Додаємо яйця і теплувату воду (я її підігрівають в мікрохвильовці градусів до 30) або воду з льоном, якщо ви його використовуєте. Перемішуємо. Тісто не густе, заважає дуже легко. Якщо раптом у вас тісто виходить дуже щільним - додавайте по половині столової ложки воду, поки не отримаєте потрібну консистенцію.
Накриваємо миску рушником, залишаємо на годину в теплому місці. До речі, якщо ви ще не дістали їх холодильника масло, саме час це зробити - воно встигне зігрітися.
За годину тісто трохи збільшилася в розмірі і стало пористим. Додаємо масло, перемішуємо. Якщо не виходить лопаткою, переминається рукою, щоб масло розійшлося по тесту. Перестаратися і занадто сильно вимішувати не треба.
Перекладаємо на змащене деко, розрівнюємо лопаткою, надаючи форму булки. Розгладжуємо мокрою рукою.