Самим «слабким» місцем складу кетчупів виявилася масова частка сухої речовини - головний показник якості будь-якого томатного пюре, томатного соусу або кетчупу. Іншими словами цей показник інформує про тій чи іншій мірі концентрированности продукту, кількості томатів в кетчупу. На жаль, російські нормативні документи (ГОСТ і ТУ) занадто ліберальні і допускають виготовлення кетчупів з додаванням загусники, консервантів і ароматизаторів.
Тому переважна більшість російських томатних продуктів рясніють сторонніми домішками, що роблять кетчуп дешевше, довговічніші і привабливіше зовні. Так, якщо колір кетчупу насичено червоний, це зовсім не говорить про те, що він був зроблений з добірних, стиглих помідорів. Швидше за все, в кетчуп щедрою рукою доданий фарбник. Якщо доданий крохмаль або камедь, значить, виробник кетчупу заощадив на кількості томатів і поклав в продукт неабияк води.
Також Випробувальний центр досліджував такі показники як частка хлоридів (тобто обсяг солі) і наявність токсину патуліну (виникає при зберіганні), проте всі зразки з успіхом витримали це випробування.
досліджені зразки
Кетчуп "Махеев'"- Масова частка - 23%
- Склад кетчупу. вода, томатна паста, цукор, крохмаль, сіль, регулятор кислотності - кислота оцтова, перець червоний мелений, перець чилі, цибуля сушена, часник сушений, консерванти: сорбат калію, бензоат натрію.
- Масова частка сухої речовини не визначається
- Склад. вода, томатна паста, цукор, згущувач модифікований крохмаль, сіль, оцтова кислота, ароматизатор кетчупу ідентичний натуральному, перець чилі, підсолоджувач сахарин натрію.
- Масова частка сухої речовини не визначається
- Склад кетчупу. вода питна, паста томатна, цукор, загусники (модифікований кукурудзяний крохмаль, гуарова камедь, ксантовая камедь), сіль кухонна, оцет, консерванти (сорбат калію, бензоат натрію), кислота лимонна, паприка, ароматизатори натуральні і ідентичні натуральним, перець червоний, перець чорний, барвник штучний (кармуазин).
- Склад кетчупу. томати. оцет, цукор, сіль кухонна, екстракти спецій і трав (селера містить), спеції.
- Склад кетчупу. вода, томатна паста, цукор, регулятор кислотності оцтова кислота, перець солодкий мелений, ароматизатор чилі натуральний, стабілізатор гуарова камедь, консерванти: сорбат калію і бензоат натрію, перець червоний мелений гострий, підсолоджувач сахарин натрію.