Віра Петрук з Владивостока ділиться своїми роздумами про вегетаріанство. Сама вона вегетаріанка вже більше семи років.
Збираючись писати про вегетаріанство, я не ставила за мету знайомити читача з фактами, які можна знайти в Інтернеті. Це розповідь про особистий досвід, який почався сім років тому. І хоча термін мого вегетаріанства не так вже й великий, гадаю, на деякі висновки і поради початківцям маю право. Можливо, мої поради будуть корисні тим, хто хоче стати вегетаріанцем, але ще сумнівається, чи правильний крок він збирається зробити.
Є серед вегетаріанців і ті, хто не потрапляють в «звичайну» класифікацію. Так, я знала людини, який їв звичайну невегатаріанскую їжу, але при цьому ретельно вибирав з неї всі шматочки м'яса і риби - і теж вважав себе вегетаріанцем. Інший мій знайомий «вегетаріанець» вживав в їжу тих тварин, «які тупі» (майже цитата). Ступінь «тупізм» визначалася особистими симпатіями. Так, риба вважалася дурною, корова розумною і т.д.
Я - лакто-вегетаріанка. Тобто, не вживаю в їжу м'ясо, рибу і яйця, зате п'ю молоко, закушують його сметаною, заливаю все йогуртом. Іншими словами, молочні продукти грають в моєму харчуванні важливу роль.
У кафе і ресторанах вам часом доведеться зіткнутися з нерозумінням з боку офіціантів. Наприклад, не всім легко зрозуміти, що блюдо «тушковані баклажани з устричним соусом» не є вегетаріанським. При цьому, устричний соус, як правило, в меню не вказується, а про його існування впізнається дослідним шляхом.
Приготуйтеся, що якийсь час люди - а перш за все, рідні та близькі - будуть намагатися допомогти вам «вилікуватися і стати нормальними». Деякі будуть намагатися таємно підкласти в вашу тарілку шматочок м'яса або підлити курячого бульйону в овочевий суп - виключно з благих спонукань про ваше здоров'я, - сподіваючись, що ви нічого не помітите. Інші стануть накладати загальної ложкою м'ясну підливу, а потім нею ж полізуть в каструлю з рисом, не замислюючись про те, що для вас рис з м'ясним смаком вже неприйнятний. Моя бабуся досі пече млинці з яйцями, таємно вбиваючи їх в тісто, а потім загортаючи шкаралупу в папірець - щоб не помітили. Їй не хочеться возитися з новим рецептом, і скільки їй не пояснювали, що млинці та оладки без яєць - це простіше і смачніше, вона все одно робить по-своєму, вважаючи, що ми не зможемо відрізнити тісто, яке приготовлено з додаванням яєць, від вегетаріанського. Запевняю, різниця є. Тісто з яйцями стає більш жорстким і як би «гумовим», проте яйця надають господині помилкову впевненість, що все схопиться, не розвалиться, підніметься ...
Будьте терплячими. Ваші друзі і знайомі звикнуть не відразу, буде багато казусів, смішних і не дуже, але постарайтеся бути ввічливими і набратися терпіння. Його вам знадобиться багато. Чи не для того, щоб боротися з власним організмом, який в перший час по звичці вимагатиме від вас «чогось ситненького», а перш за все, для того щоб зберегти нормальні відносини з людьми, які вам дороги, незважаючи на різницю в харчуванні.
Чому ми стаємо вегетаріанцями?
Перший місяць пролетів непомітно і дався дивно легко. За ним почався другий, третій, потім пішла епоха воєн з родичами, знайомими, друзями і близькими, і нарешті, настав період відносного перемир'я, коли ми з сестрою відвоювали своє право на беззабійне харчування.
Всі зміни, перш за все, трапляються на душевно-емоційному рівні. У мене помінялися інтереси і погляди на життя, я стала спокійніше ставитися до труднощів, по-іншому сприймати навколишній світ, цінувати речі, які раніше просто не помічала, більше думати - і не тільки про те, що відправляю в рот.
Вегетаріанців часто дорікають в лукавстві - мовляв, не їсте м'яса, але носите шкіряне взуття, використовуєте косметику, яку тестують на бідних кроликах і так далі. Вегетаріанство не означає, що ми не хочемо красиво одягатися, носити якісні речі і жити з комфортом. Питання в можливостях. Спробуйте знайти в магазинах невеликого міста хорошу пару чобіт зі штучної шкіри або мило на рослинний жир. У мегаполісах простіше, але в місцях, де все спрямовано на стандартного покупця, вибору мало. Так, ми лукавимо, але ми хоча б зробили перший крок.
Про вегетаріанців існує багато міфів. які часто не мають в своїй основі нічого, крім людського страху і ліні. Багато хто думає, що ставши вегетаріанцями, помруть від голоду, але вегетаріанське харчування - це не тільки салат з огірків і помідорів. Можете не вірити, але я вам чесно скажу: меню у вегетаріанців різноманітнішою, ніж у тих, хто харчується стандартно. Навіть уявити важко все різноманіття страв, яке можна приготувати з овочів. Проблема в часі. Щоб посмажити м'ясну котлету, вам варто просто купити напівфабрикат в магазині. Щоб приготувати овочеву котлету, доведеться повозитися. Особливо важко змінити харчування людині, яка працює в офісі, чий день зайнятий з ранку до вечора. Тут вже не до овочевих котлет ... їдалень та кафе, в основному, розраховані на невегетарианцев, гастрономічні відділи в магазинах теж - кулінарія швидкого харчування тут не допоможе. У супермаркеті, у відділі кулінарії, можна знайти той же варену картоплю, але він, як правило, відразу просочується запахами смаженої печінки і м'ясних голубців, які лежать поруч. Вегетаріанець, навіть дуже голодний, таке їсти не буде.
Коли в моєму місті відкрився веганські магазин, я була дуже щаслива. У Владивостоку немає Баскін Роббінса і Старбакса, але раз у нас з'явився магазин вегетаріанського харчування, значить, ми все-таки добралися до цивілізації. Жити можна. Тепер я теж можу купити вегетаріанські котлети і витратити на їх приготування всього 30 хвилин, не заморочуючись на півдня з чищенням, варінням і смаженням овочів попередньо.
Тих, хто любить готувати, шлях вегетаріанства часто призводить на кухню і поселяє там надовго. У перші роки я перепробувала все рецепти, які знайшла в мережі або прочитала в книгах, потім стала винаходити власні. Це не складно. Практично будь-яку страву можна перетворити в вегетаріанське, замінивши ряд продуктів. Знавці справжнього борщу зі мною посперечаються. Як так - борщ без м'яса? А виходить, між іншим, дуже смачно і корисно, особливо якщо додати бобові. Не відмовляйтеся від своїх улюблених супів - просто не додавайте продукти тваринного походження. Ви скажете: а як же випічка без яєць? Відповім: легше простого. Все ліпиться і нічого не розвалюється. Яйця в рецепті замінюєте на пару ложок густої сметани і готуєте, як зазвичай. Можна додати крохмаль або покласти трохи більше борошна, якщо у вас не схоплюються ті ж котлети, наприклад. Головне - не будьте рабами кулінарних рецептів. Фантазуйте, винаходьте, пробуйте і все вийде.
Багатьом здається, що вегетаріанська кухня носить легкий етнічний відтінок. Це правда - більшість вегетаріанських страв ми запозичуємо у тих же індусів. Однак це не означає, що вам потрібно копіювати їх рецепти в точності. Адже є люди, які на дух не перетравлюють спеції і прянощі. Був час, коли я настільки захопилася спеціями, що не могла уявити, як люди готують без куркуми, кмину, кумина, перцю або асафетиди. І дуже ображалася, коли знайомі відмовлялися пробувати мої вегетаріанські шедеври. Згодом я втратила інтерес до спецій і відкрила для себе дивну річ: виявилося, що ті ж самі страви, приготовані з додаванням однієї лише солі, куди смачніше тих, які були приготовлені з додаванням «сто однієї спеції». Адже недарма кажуть, істина - в простоті.
Поступово ентузіазм з приводу різноманітності вегетаріанської кулінарії у мене пройшов, і тепер мені вистачає овочевого салату, шматка адигейського сиру і рису, щоб ситно пообідати.
Ще одним поширеним міфом є те, що вегетаріанство допомагає схуднути. Нічого подібного. Знаєте, як можна распухнуть на вегетаріанської випічці? Харчування має бути усвідомленим, і якщо у вас проблеми з вагою, вегетаріанство тут не допоможе. Багато починаючі вегетаріанці «заїдають» недолік звичних продуктів солодкими або здобними продуктами, що аж ніяк не сприяє зменшенню талії. Тому не стаєте вегетаріанцем тільки тому, що ви вирішили схуднути. Через тиждень ви зірветеся і будете звинувачувати вегетаріанців у всіх смертних гріхах. Для вегетаріанства потрібен серйозніший мотив.
До речі, про схуднення. Ми з сестрою дуже любимо подорожувати по Китаю. Хто там був, той зрозуміє: Китай - це м'ясна кухня. Ось де доводилося втрачати кілограми по-справжньому. Від Китаю не відрізняються інші сусідні країни: Корея, Таїланд, В'єтнам. Великої різноманітності в їжі турист-вегетаріанець там не знайде. Рис, помідори, огірки, зелений чай і фрукти - і так протягом всієї поїздки на сніданок, обід і вечерю. Молочні продукти в Азії після одного серйозного отруєння в Янцзи ми уникаємо. В результаті такого харчування організм, може, і очищається, але якщо подібна дієта триває довго, ти чомусь стаєш сумним-прегрустним, і навіть ніякі шоу і екзотичні фрукти не можуть підняти настрій. Хочеться додому, купити домашнього молочка, поїсти справжнього сиру, зварити, нарешті, собі на сніданок вівсянку.
Про схудненні ми вже говорили. Овочі допоможуть скинути вагу, але якщо при цьому вам буде постійно сниться м'ясо, здоровіше ви не станете.
Міцно тримаються ті вегетаріанці, які стали на цей шлях з релігійних міркувань. Існує заборона від Бога, який потрібно дотримуватися. Я знаю багато вайшнавів (кришнаїтів) з вегетаріанським стажем до тридцяти років і більше. Діти в їх сім'ях не їдять м'яса з народження. При цьому їх виношують і народжують матері-вегетаріанки. Дітки ці цілком здорові і без всяких відхилень. До речі, я не бачила жодного товстого вайшнава. Думаю, причина в тому, що крім вегетаріанської дієти, у вайшнавов існують пости-екадиші, під час яких вони не їдять певний тип продуктів (зернові), або повністю відмовляються від їжі. З такими розвантажувальними днями не погладшаєш.
З етичної та моральної мотивацією складніше, тому що людина слабка і схильний до спокусам. Настають моменти, коли думка про те, що риба жіводерскі спіймана на гачок, не допомагає - до такої міри хочеться покуштувати смаженої корюшки (наприклад). І тоді бувають зриви. У мене такий трапився рік тому. В один момент я подумала, що помру, якщо не спробую корюшки, яку насмажила бабуля і садистськи поставила на стіл. Тієї ж ночі ті полрибіни, що я з'їла, наснилися мені в страшному кошмарі. А якщо чесно, то колишнього смаку риби, який зберігся в моїх спогадах, я не знайшла. Смачними виявилися саме спогади, сама ж корюшка була огидною.
Вегетаріанство - це віра на все життя. Не можна стати християнином, не вірячи в Бога, не можна бути вегетаріанцем, таємно страждаючи від думки про смаженої курки. Якщо вам важко, якщо думки про м'ясі не дають вам спати, не мучте себе. Це не погано і не добре. Просто це не ваш шлях. Я переконана, що є люди, які на фізіологічному рівні не можуть жити без м'яса.
ЗМІ зазвичай пишуть про вегетаріанців або погано, або нічого - як про небіжчиків. Цьому багато в чому сприяє поведінка самих вегетаріанців.
Я за рівновагу в світі і не поважаю тих, хто розкидає листівки з фотографіями вбитих на бойні тварин по громадських місцях і кафе, або тих, хто обливає фарбою шуби з натурального хутра. Мертвим тваринам такі дії не допоможуть, а поваги до вегетаріанців не додадуть. Злість і агресія породжують тільки злість і агресію. Нехай не насильство, а особистий життєвий приклад стане доказом вашої правоти.
Мене ніколи не надихали листівки в вегетаріанських кафе типу «Бред Пітт - веган». Ну і що? Бред Пітт далеко, і ми поняття не маємо, що він їсть насправді. Та й яке це має відношення до вас, вашого життя і вашого здоров'я? Цілком зрозуміло, що майже всі, що пропагують вегетаріанство на знаменитостей, забувають згадати Гітлера. Між іншим, вегетаріанця *.
Я вегетаріанка, але не прагну до того, щоб змусити своїх друзів і близьких жити так, як живу я. Якщо кожен раз, коли ви сідаєте за стіл з невегетаріанцями, думати про корів з бойні, недалеко до розладу психіки. Ми ж не думаємо про голодних дітей в Африці, коли їмо що-небудь смачненьке?
Чи не нав'язуйте свою точку зору, не розповідайте про страждання тварин тим людям, які не готові це почути. Я рада за дітей, які виховуються в вегетаріанських сім'ях і з дитинства не знають смаку м'яса, але мене лякає те, що їх позбавили вибору, не надавши можливості розібратися самим, що погано, а що добре. Ми повинні самі розуміти, що нам потрібно в житті, навіть шляхом невдач і помилок.
Не будьте сектантами. Вегетаріанство - це не релігія, це спосіб життя, при цьому дуже особистий і приватний. Він не підходить для натовпу, це шлях окремо взятої людини.
Незважаючи на всі труднощі, пов'язані з вегетаріанським способом життя, скажу чесно: воно того варте. Ні з чим не можна порівняти те відчуття, коли усвідомлюєш правильність свого вибору і розумієш відповідальність за свої кроки перед світом, в якому живуть не тільки люди, але і тварини.
На закінчення хотіла б звернутися до вегетаріанців: давайте будемо взаємоввічливими. Не ображайте друзів-вегетаріанців. Чи не підсовуйте їм їжу з м'ясом, що не привертайте увагу до запахів м'ясних страв (ах, як смачно пахне!), Не знущайтеся над їхнім здоров'ям, якщо вони випадково застудилися. Поважайте їх вибір, і вони будуть поважати ваш.
І можливо, тоді світ стане трохи світліше.