Якщо головний продукт - молоко - ще можна було купити без проблем, то з сиром і сметаною виникли труднощі. І тільки на Центральному ринку такої проблеми не існувало ніколи - саме сюди з'їжджаються всі сільгоспвиробники. Тому кожен день на ринку можна придбати смачну сметану, сир і домашні сири. Правда, реалізовувати свою продукцію таким способом можуть тільки жителі найближчих районів, інші змушені здавати молоко збирачам. Який з цих методів найбільш вигідний, розповідають самі виробники.
Зимове молоко смачніше
Молочний відділ ринку завжди користується популярністю. Кожен день тут можна придбати молоко, сметану, сир, масло і сир. У кожного з продавців є свої постійні покупці, які знають, в які дні приїжджає їх перевірений часом продавець, і поспішають саме до нього. Якість молочної продукції перевіряють тут же, в лабораторії. Особливим попитом у любителів молочного користується продукція з ехіріт-Булагатского району. Цей район Усть-Ординського округу розташований зовсім поряд з Іркутськом. Тільки з одного села Алужіно на ринку кожен день торгує по дві людини. У селян існує свій графік, хто і за якими днями виїжджає в місто торгувати. Схема налагоджена, тому суперечок не виникає. До перекупникам алужінци ніколи не звертаються.
- Молоко у складальників коштує 15 рублів за літр. Влітку воно ще дешевше, а сметану або сир на ринку можна продати за 300-400 рублів, - засуджують продавці.
Ія Алагуева, мешканка Алужіно, 20 років торгує на ринку. В її подвір'ї п'ять дійних корів. Цього цілком вистачає, щоб два рази в тиждень, у вихідні, виїжджати на Центральний ринок для продажу своєї продукції. Як розповідає Ія Вікторівна, влітку, як правило, надої більше, оскільки худобу цілий день пасеться на пасовищах, харчується свіжою травою. У цей час одна корова дає близько восьми літрів. Взимку ж обсяг молока скорочується до чотирьох-п'яти літрів з корови. Але взимку молоко жирніше - в цей час тварини отримують додаткову підгодівлю, дробленку.
На селі без домашньої живності не прожити. Тому у багатьох в подвір'ях є по кілька десятків голів великої рогатої худоби. Фермерів як таких в Алужіно трохи, в основному люди займаються особистим підсобним господарством. У кожної сім'ї є свої сельхозпаі, тому основа для сінокосу є. Однак цього корму на весь рік не вистачає, тому додаткові корми місцеві жителі купують в сусідньому населеному пункті. Крім Центрального ринку торгують жителі і на Свердловському ринку, а також зупинки «Волзька» і т. Д. Продавці строго дотримуються всі вимоги, у кожного є санітарні книжки і ветеринарні свідоцтва про якість продукції.
Як каже Лариса Сандакова, мешканка Алужіно, їм дуже пощастило, що вони живуть близько від Іркутська - всього в 70 кілометрах. Реалізовувати свою продукцію їм набагато простіше, ніж жителям інших районів. У подвір'ї у Сандакова 18 дійних корів.
- Щоранку встаємо о 6.00 і проводимо весь день у дворі. Додому повертаємося вже до 21.00, після доїння. Ще ж треба і молоко просепаріровать, і сир зварити, а це не така вже й проста справа, як здається на перший погляд. Трохи перетримаєте, і сир може кислим вийти, з гірчинкою. За всім потрібен пригляд, - каже Лариса Василівна. - Клопоту багато. Ось, наприклад, в минулому році трава була погана, мікроелементів не вистачало. Ми селен телятам давали додатково, корів підгодовували взимку мікродобавками. Намагаємося тримати якість продукції. Є у нас свої секрети приготування і сиру, і сиру.
- Головне, щоб кормова база була хороша. Згодом взяли кредит, придбали трактор і сільгосптехніку - граблі, косарки. Свій пай косимо, сіємо зеленку і додатково закуповуємо дробленку. Основні витрати йдуть на корми, - розповідає Олександр Андуновіч. - Роботи багато, а ось з реалізацією стає складно. Багатьом не по кишені молочна продукція. До нас адже багато приходить людей похилого, а у них, самі розумієте, яка пенсія. Бабусі скаржаться, зітхають. А що зробиш? Доводиться тільки руками розводити. Беруть по півкілограма сметани і сиру. Молодь погано купує - все калорії підраховують. А ось сім'ї з маленькими дітьми - наші основні клієнти, вони охоче беруть сир.
Ользоновское молоко йде на завод
У сусідньому Баяндаевскій районі картина по реалізації молочної продукції зовсім інша. Жителі селища Ользон своє молоко здають перекупникам, ті ж у свою чергу відвозять його на Баяндаевскій молочний завод.
- Сільське господарство - річ невигідна. Це, скоріше, спосіб виживання. Хто старається, той живе. Я в цьому році закрив своє фермерське господарство. Для того щоб взяти участь в будь-якій програмі, потрібно підготувати ряд документів. А коли цим займатися? Вся увага і час йде на подвір'ї. Тепер у мене просто особисте підсобне господарство, - каже Геннадій Баду, житель Ользон. - А працювати руками ми звичні - у нас в родині завжди було велике господарство. Правда, за радянських часів батьки тримали стільки худоби, скільки було можна, а потім поступово збільшували поголів'я.
- Раніше ми возили молоко на Центральний ринок Іркутська і в інші мікрорайони. Була злагоджена робота. Але це забирає дуже багато часу. Всього не встигнути, тому довелося вибирати: або возити, або виробляти. Коли кілька років тому відкрився молокозавод в Баяндай, брат зайнявся прийманням молока, і всі жителі стали його здавати. Це набагато зручніше, оскільки великі обсяги возити до обласного центру невигідно, та й, поки довезеш молоко в місто, воно може скиснути, - розповідає Геннадій Баду. - У Ользон вісім сімей тримають по 20 голів худоби, в день здають по 80 літрів молока. Така кількість в місті нереально продати. А тут здав на завод - і все, все надої реалізовані.
У Геннадія Бадуева в день виходить близько 100 літрів молока. - Основна проблема в тому, що, для того щоб молоко зберегти, його потрібно вчасно охолодити, інакше закисне. Якщо робити сметану, то сепаратори просто не витримають такого навантаження. Для того щоб приготувати сир, його потрібно ще зварити. Це той же час. Тому всім вигідно здавати звичайне молоко - це швидко і зручно. Звичайно, якщо порівнювати з прямим продажем на ринку, то безпосередньо торгувати вигідніше, але в нашому випадку це виходить затратно. Кожен шукає, як йому зручніше і надійніше: продавати самому або здавати приймальнику. Ми вибираємо друге - пояснює господар.
Що ми п'ємо і чи можна це експортувати?
Російської молочної галузі необхідно забезпечити внутрішній ринок якісною і доступною продуктів, і лише після цього націлюватися на експорт. Такої думки дотримується більшість експертів ринку. Однак, існує й інша позиція, згідно з якою, розвиток експорту - один із напрямів розвитку молочного виробництва, що вимагає вкладень і сил вже сьогодні.
Станіслав Наумов, директор із взаємодії з органами державної влади x5 Retail Group
