Фото: Hieng Ling Tie / Rusmediabank.ru
Соєві продукти - це дуже спірна тема.
Хтось вважає сою дуже корисною, так як вона продовжує життя, не містить холестерину і замінює м'ясо. Інші ж побоюються генномодифікованих продуктів, але ж саме ця рослина піддається подібній обробці найчастіше. Але для себе я вирішила - цим продуктам в моєму раціоні бути!
Китай і Японія - країни, де соя у великій пошані. Та й довгожителів там досить багато. Я вирішила, що соя - не шкідлива. Та й хіба не їмо ми її у великих кількостях? Подивіться на полиці в магазинах - кількість ковбасних виробів в кожному супермаркеті просто величезна. І кожна паличка, судячи з етикетки, створюється саме з м'яса. Але тільки де у нас в країні так багато м'яса вирощується? Виходить, що всі ці продукти виготовляються з привезеного м'ясного речовини або з сої.
Сою вирощували дуже давно. Це бобова рослина, яке невибагливо і не вимогливо. Воно майже не цікаво комахою, в ньому мало з'являється бур'янів, а відсоток вирощеного зерна досить значний.
Експерименти з соєю почалися на початку ХХ століття. Соя була рекомендована до дієтичного харчування людини, а також дуже рекомендувалася для вирощування великої та дрібної домашньої худоби. Соєве молоко, м'ясо, сир, сир активно стали продаватися в Росії, але драматичні події до середини століття призупинили розвиток технологій.
Чому сою генно модифікували першої? Тому що над нею все так же тривали експерименти, але в інших країнах. Соя - продукт, який не має власного смаку, але зате відмінно вбирає запахи і смаки інших речовин. За своєю текстурі вона дуже податлива, тому з неї можна зробити все що завгодно - від м'яса до хліба.
Сьогодні соєю засіяно весь Далекий Схід. Кількість гектарів під цією культурою величезне, і саме з сої роблять ковбасу, яку продають в магазині. Додаючи спеції і підсилювачі смаку, можна створити повний ефект справжнього м'яса. А з використанням різної текстури створюється навіть шинка, яка дуже правдоподібна і на смак, і на запах.
Щоб використовувати сою максимально ефективно, я купила соєву корову. У Китаї такий пристрій є майже на кожній кухні, воно, як блендер, часто використовується господинями. Всього кілька хвилин дозволяють створити відразу кілька продуктів. За зовнішнім виглядом корова схожа на великий термос. Вона підключається до розетки і не вимагає особливого догляду, крім своєчасного миття.
Перед приготуванням соєвого молока сою необхідно підготувати. Її замочують на кілька годин у холодній воді, щоб боби розм'якли і збільшилися в розмірі. Оптимально робити це ввечері, щоб готувати вранці, але в теплому приміщенні соя може заграти, краще залишати її в холодильнику.
З 100 грамів сої виходить один літр молока. І це ще не все, адже залишається окара - м'який соєвий фарш. Соєве молоко за смаком на коров'яче не схожа, але зате по зовнішньому вигляду відрізнити складно. Навіть коли воно охолоджується, на ньому утворюється пінка, як і на звичному молоці. Соєве молоко не містить холестерину, багате білком і має середню жирність. Використовувати його краще для приготування їжі: коктейлів, каш, соусів, супів. Саме в кулінарних шедеврах воно не відрізняються від продукту, що продається в магазинах.
Окара ж - це фарш, який можна вживати по-різному. Я ось роблю котлетки з зеленню, додаючи трохи борошна і одне яйце. Відмінно виходять оладки з кабачком. При цьому однакові пропорції тертого кабачка і Окари змішуються з борошном, викладаються на сковороду, як невеликі млинчики.
Окара робить м'ясні котлети дуже смачними і поживними, і навіть ніхто не здогадається, що в складі є соя. Тільки окара трохи сушить продукт, тому в котлети можна покласти ще й трохи тертих овочів.
Молоко - це продукт, який краще йде в стравах, але це не єдине застосування, адже з нього роблять і сир, і сир. Соєвий сир дуже схожий на звичайний, тільки солі в ньому немає зовсім, за бажанням можна додати будь-які спеції, щоб зробити блюдо дуже смачним. У Кореї сир подають з соєвим соусом, і це вважається дуже смачним блюдом.
Мені ж більше сподобався тофу - соєвий сир. Приготування його нескладне. У соєве молоко додають коагулянт, який змушує згортатися продукт. Все відбувається як і в звичайному молоці - лимонний сік або оцет відразу викликають реакцію. Потім згустки перекладаються в полотняний мішечок, який швидко стікає, а потім все це поміщається в друшляк під прес, і всього через 1-2 години продукт готовий до вживання
Тофу можна порівняти з бринзою, але тільки знову ж таки, солити його під час приготування не обов'язково. Цей сир відмінно доповнює салати, робить неповторними супи, а смажений тофу в багатьох країнах вважається делікатесом. З одного літра соєвого молока виходить близько 150 грамів сиру, тому я роблю його значно більше.
Завдяки соєвої корови я ставлю експерименти на кухні. Тепер я смажу, варю соєві продукти і кожен раз відкриваю для себе щось нове. Все-таки соя - це дивовижна рослина. А ще багато сучасних лікарі стверджують, що саме соєві продукти краще вживати для зменшення холестерину в крові, для збільшення тривалості життя.