Багато господинь, діставши з «засіків» банку з кислими огірками, стикаються з дилемою - є їх чи ні. Каменем спотикання стає підозрілий білий наліт на овочах, схожий на цвіль. Чи означає його присутність, що у огірків залишилася єдина перспектива - опинитися на смітнику? Чи шкідливий білий наліт на кислих огірках, говорить він про псування заготовки?
Виявляється, наліт нальоту ворожнечу. Якщо солити огірки правильно - стежити за тим, щоб вони були повністю покриті водою, щоб в них не поступало повітря, то утворився на плодах білий наліт - це не що інше, як бактерії молочної кислоти.
Їх поява нітрохи не шкодить ні огіркам, ні тим, хто їх з'їсть. Більш того - такі мікроорганізми не дозволяють розвиватися в кишечнику «поганим» бактеріям. Їх молочнокислі «родички» витісняють з кишечника патогенні мікроорганізми - гальмують їх розвиток і розмноження.
Квашені рослинні продукти - це джерело натуральних прибутків (як і кефір або йогурти), який був створений і високо оцінений задовго до ери аптечних таблеток. Солоні огірки теж не є винятком.
Вони стимулюють секрецію шлункових соків, а молочнокислі бактерії сприяють травленню, покращують роботу кишечника, ущільнюють слизову оболонку кишечника, можуть бути союзниками в боротьбі з алергією, запобігають діарею, запори і здуття і, що особливо важливо під час осінніх інфекцій, зміцнюють імунітет.
Однак іноді білий наліт (і в принципі будь-який наліт на огірках) свідчить про те, що, наприклад, процес бродіння пішов «не в ту сторону» і що заготовка пропала. Додаткові «симптоми» такого кулінарного фіаско - огірки стали м'якими, з банки лунає неприємний, не властивий нормальним квашених продуктах запах.
Замість «хороших» бактерій молочної кислоти ми отримуємо несприятливу бактеріальну флору - гнильні мікроорганізми, дріжджі і т. Д. Такий «делікатес» потрібно викинути, тому що його перебування в шлунку нічим хорошим не закінчиться.
Якщо ж огірки тверді, злегка піняться, вирують і мають приємний запах, осад на дні банки - це саме здоров'я! Таку заготовку можна їсти без побоювання.