22.10.10 at 9:22 пп
Складові:
тісто:
500 мл теплого молока
1/2 палички дріжджів
1 яйце
по дрібці солі і цукру
1 кг борошна (може піти трохи більше або трохи менше)
1/3 склянки соняшникової олії
фарш:
1 кг фаршу свинина + яловичина
2 великі цибулини, перекрутити в м'ясорубці разом з м'ясом
сіль перець
трохи кип'яченої води
П р и г о т о в л е н і е:
У молоці розчинити дріжджі, додати яйце, цукор і сіль, всипати приблизно 300 г борошна. Замісити рідке тісто, як на оладки. Поставити на опару. Дати підійти два рази і обидва рази обмять.
Потім всипати решту борошно і замісити тісто, часто змочуючи руки в олії, що б тісто не прилипало.
Накрити рушником і дати підійти 2 рази, кожен раз добре обминаючи.
Підготувати фарш, змішавши всі інгредієнти і додати стільки води, що б він став більш-менш рідкої консистенції, такий - що зліпити з них «котлетки» не можна, але і не на стільки рідкий, що б стікав з ложки. Це додасть начинці особливу ніжність. Так само добре використовувати заморожений фарш, розморозивши його на половину, що б всередині ще залишалися кристалики льоду. Все добре перемішати і використовувати для начинки.
Від готового тіста відривати невеликі шматочки, розкачати в коло і викласти в центр начинку. Скріпити краю в центрі, залишаючи невелику дірочку і приплюснути рукою.
Сковороду наполовину наповнити олією, добре розігріти. Викласти сформовані біляші дірочкою вниз і обсмажити на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Викласти на паперові рушники або серветки, що б дати зайвої рідини стекти і вбратися.
Потім перекласти на блюдо і теплими подавати до столу.
