При видобутку звіра надзвичайно важливо знекровити тушу швидше і повніше, т. Е. Встромити ніж спереду в грудну клітку і порізати або серце, або виходять з нього великі кровоносні судини.
Білування туші. Як тільки кров перестане витікати, звичайно відразу приступають до патранню туші, роблячи розріз посередині черева і даючи нутрощів вивалитися. Розрубується кістка між задніми ногами, що дає доступ до прямої кишки і заднього проходу. Кругом заднього проходу робиться проріз, ніж звільняється пряма кишка і її втягують в черевну область. З невеликим зусиллям кишки і шлунки звільняються від своєї зв'язку зі спиною і поступово витягуються назовні. Коли вони вивалено, то видно, що їх утримує єдино пищеводная трубка, яку слід перев'язати раніше, ніж перерізати. Після того робиться колоподібний проріз крізь грудобрюшну перегородку. Тепер можна знайти невеликі хрящові потовщення на ребрах трохи збоку від грудної кістки. Ці хрящі легко перерізують, і таким чином розкривається грудна клітка. Шия взрезивается уздовж до самої голови, і стравохід і дихальне горло звільняються до самої грудної клітини, після чого досить одного-двох ударів ножем, щоб витягти серце з легкими, і туша залишається абсолютно порожній, з однією лише печінкою. Печінку можна витягти або залишити на місці.
Нутрощі можна видаляти після того, як туша буде підвішена, але треба пам'ятати, що у оленів шлунки дуже неміцні, і при грубому поводженні їх легко порвати. Часто перший шлунок буває так сповнений і важкий, що лопається сам собою. Тому безпечніше потрошити оленя, поки він лежить на землі. Якщо по необережності нутрощі порвані, і частина вмісту в них пролилася на тушу, то бруд ця повинна бути обтертих і забруднене місця треба дати просохнути; інакше забруднити місце дасть початок псування. Випатрану тушу слід підвісити, якщо є поблизу дерева, і дати їй охолонути. Слід всіляко уникати миття м'яса: вода його розм'якшує і сприяє зараженню його гнильними началами. Брудні або кров'яні плями можна обтерти вологою ганчіркою, але не слід такий забрудненої ганчіркою потім обтирати інші частини туші. Коли туша випотрошена, її слід розкрити якомога ширше, щоб вона скоріше охолола. Шерсть чудово зберігає тепло, і тому через шкуру з шерстю м'ясо охолоджується дуже повільно. Бували випадки, коли м'ясо північного оленя псувалося в найхолоднішу погоду, якщо його піддавали перевезення раніше, ніж воно досить охолоне. Після того, як життєва теплота туші розсіялася, і м'ясо охололо або замерзло, шкура з вовною є найкращим і цінним покриттям для нього.
М'ясо в шкурі можна перевозити на великі відстані. Пересилаючи, наприклад, морожений окіст дичини, можна загорнути м'ясо в оленячу шкуру шерстю назовні, потім упакувати в ящик, обклавши тирсою або сіном, і воно залишиться мерзлим протягом ряду днів, навіть під час відлиги. Є й інші вигоди залишати шкуру на туше: вага не втрачається від випаровування, м'ясо залишається чистим і зберігає свій колір. Тому шкуру звірів, битих на м'ясо, по можливості треба залишати на туше. На жаль, мисливець часто вбиває звіра далеко від своєї стоянки або в кінці дня, так що зараз же після патрання буває змушений звалити його на спину або волочити до стоянки, не давши охолонути. Звичайно, лося (лось) або великого оленя доводиться залишати на час через величини звіра, і він встигає охолонути до перевезення, але м'ясо дрібних видів оленів - козулі, кабарги і інших дрібних звірів дуже часто пошкоджується або псується таким чином. Дуже важливо дати охолонути йому хоча б протягом півгодини, якщо немає більше часу. Коли мисливець на шляху додому зупиняється для відпочинку, хоча на кілька хвилин, тушу слід відкривати якомога більше.
Зйомка шкури. Оленя можна залишити лежачим на боці або ж перевалити на спину. Поздовжній розріз проводиться від голови посередині тіла до самого хвоста. Потім беруть передню ногу і роблять розріз навколо «коліна», поєднуючи цей кругової розріз уздовж внутрішньої сторони ноги із серединним розрізом тулуба. Ногу при цьому мисливець може тримати між своїми колінами, щоб мати обидві руки вільними для роботи. Коли кілька сантиметрів шкури звільнено, за цю частину можна взяти рукою і стягнути шкуру вниз. Звичайно вона легко сходить до плеча. Потім треба взятися за задню ногу, почавши також з кругового розрізу навколо скакального суглоба, від якого по внутрішній стороні ноги проводиться розріз до початкового довгого розрізу приблизно в середині промежини. Задню ногу також притримують колінами і знімають, як передню, до чого шкура здирається до стегнового суглоба. Після цього звіра перевалюють на інший бік і знімають ноги іншого боку. Потім знімають черево; підпорів трохи шкуру, можна між нею і м'язами просунути стиснутий кулак і подібним чином звільняти значну частину шкури. Час від часу доводиться застосовувати ніж, але звичайно шкура оленя сходить легко. Шкуру потрібно тримати розпластаною по землі під час зйомки, щоб не попачкать самої туші. У міру можливості зйомка шкури повинна передувати раз'емке туші. Часто це буває непридатним, але в ранню частину мисливського сезону, коли погода тепла, знімати шкуру слід без всякого уповільнення, щоб не дати м'ясу зіпсуватися. При незнятої шкурі в жарку погоду розкладання настає дуже швидко. Обідрану тушу потрібно підвісити і дати їй охолонути. Як тільки поверхня м'яса кілька підсохла і стала щільною, його можна перевозити без псування на великі відстані.
Раз'емка туші. Лапландский спосіб раз'емкі туші являє для самотнього мисливця свої зручності. Одним з головних є можливість розчленувати всю тушу простим мисливським ножем. Оснімав і попатравши звіра, оброблення продовжують наступним чином: голова відділяється в першому шийному суглобі. Шия відрізається разом з першими двома ребрами. Грудна кістка відокремлюється перерезиванія ребрових хрящів і з нею разом відрізують черевні м'язи проведенням розрізу з боків до стегнових суглобів. Спинна кістка відокремлюється цілком, до чого ребра відділяються в самому зчленуванні головок. Передні ноги відокремлюються в ліктьовому суглобі, а задні - в колінному. Після цього залишаються два боки з лопатками і окостами при них. Їх розрізають на три частини кожен, відокремлюючи лопатку (передній окіст) і окіст від ребер. Спинна частина або «сідло» є прекрасним стравою. Ноги лопарі відокремлюють високо, як для того, щоб зберегти сухожилля, так і заради кісткового мозку: довгі кістки варять, розколюють і дістають з них мозок. Коли м'ясо остигне або замерзне, його упаковують в шкуру і так перевозять.
Пошкодження м'яса пострілом. Часто трапляється, що куля влучає по череву звіра, і якщо інші частини тіла не займані, то він здатний буває втекти на велику відстань. В такому випадку гнильні початку, які завжди є в черевних нутрощах, можуть потрапити в кровообіг і бути рознесеними по всьому тілу. На здатності м'яса зберігатися це відгукується згубно: гнильні початку розмножуються в кровоносних судинах і в м'язовій тканині, і в найкоротший час при теплій погоді м'ясо отримує зеленуватий колір і поганий запах. Це розкладання може наступити набагато швидше, ніж уявляє більшість людей, так як небагатьох биття серця досить, щоб розігнати гнильні бактерії по всьому тілу. Коли куля проходить через черевні органи в грудну клітку, то подібна псування вельми вірогідна.
Що стосується птахів, то при звичайній стрільбі з-під собаки здебільшого доводиться стріляти в угон, і черевні органи дуже часто пошкоджуються, але при стрільбі на перельотах або з-під загороди частіше трапляються головні рани, і м'ясо виходить кращої якості.
Іншою причиною, що веде за собою швидке розкладання м'яса, є перегрівання тіла пораненого тварини при тривалому його переслідуванні. В іншому місці будуть вказані кошти для вибору і збереження м'яса. Вищевикладене ж йдеться для того, щоб звернути увагу на необхідність холоднокровності і обдуманості при стрільбі: кулю треба посадити за місцем, щоб добути м'ясо найкращої якості.
Джерело: С.А. Бутурлін. Настільна книга мисливця. Видання Вологодського товариства мисливців «Всекохотсоюз». 1930
Поділіться посиланням з друзями