Одне з властивостей води - універсальна здатність розчиняти хімічні речовини, завдяки чому вона зберігає пружність біологічної клітини, живить її і бере участь в побудові мембрани. Всі внутрішні «соки» людини - кров і лімфа; секреторна рідина - слина, жовч. шлунковий сік; виділення зі статевих органів, сеча, піт - це все розчини води з особливими речовинами.
Молекула води має нейтральний електричний заряд, вона складається із з'єднання атомів кисню і водню. Електронний заряд всередині самої молекули розподілений дуже нерівномірно: в області водню переважають атоми з позитивним електронним зарядом, а в розташуванні кисню - з негативним. Це диполь, а він, як відомо, має хорошу здатність об'єднуватися в з'єднання з іншими речовинами і утворювати гідрати. Коли енергія тяжіння води до молекул іншої речовини вище, ніж між молекулами води, речовина в ній просто розчиняється.
Концентрація води в біологічних рідинах визначає швидкість взаємодії речовин. Швидше відбуваються внутрішні процеси: виводяться продукти розпаду біохімічних реакцій, активізуються процеси відновлення і оновлення організму. При розчиненні речовини його молекули за допомогою води отримують можливість рухатися швидше, чому реакційна здатність його збільшується. При зниженні вмісту води в організмі кров стає «вузький», повільніше рухається по венах і судинах, сповільнюється обмін речовин, загальний стан людини починає швидко погіршуватися, починає страждати мозок, який складається на 85% з рідини.
При зневодненні організму першої страждає клітинна рідина, вона зменшується до 66%, потім позаклітинна і тільки після скорочується кількість рідини в плазмі крові. Природа влаштувала так, що забезпечення головного органу життєдіяльності - головного мозку, ведеться до останнього. Велика втрата рідини у людини здатна привести до незворотних наслідків, медицині відомі випадки не тільки загибелі людей від зневоднення, а й настання у них важких недуг, зокрема, від нестачі води, а також від її надлишку розвивалася шизофренія, хворі швидко сходили з розуму.
Завдяки теплоємності води, її участь в регулюванні температури тіла відіграє важливу роль, здійснюються процеси терморегуляції, підтримується оптимальна для біологічної активності температура клітин в організмі. Прискорюється транспортування поживних речовин і кисню.
Вода також бере участь в процесі травлення і виведення продуктів переробки організму. Саме вона стимулює до роботи стінки кишечника, саме вона розчиняє продукти переробки, виводячи їх з мочетокам.
Цікаво, що вода, по суті, і найважливіший захисний фактор для внутрішніх органів людини. Наприклад, печінку, нирки, селезінка мають вельми чималий питома вага, при фізичної активності теоретично вони повинні просто відірватися, адже провідні канали та утримують зв'язки дуже тонкі. Вберігає їх від цього рідина, в якій вони немов плавають. Рідина гасить удари, створює біологічне середовище, змінює їх фізичну вагу, приводячи до мінімального (закон Архімеда в дії).