Біскотті - знамените італійське печиво, перекладається як «двічі випечене». Це дуже сухе і хрустке печиво.
Що ви знаєте про бискотти? Це печиво на зразок наших сухариків. Традиційно в нього додають великі шматки мигдалю, лісові горіхи, його часто приправляють анісом. Це дуже сухе і хрустке печиво.
Якщо вас цікавить бискотти, то, швидше за все, вам сподобаються ці рецепти:
Трохи історії бискотти
Слово «біскотті» перекладається як «двічі випечене». Це печиво ще часто називають «біскотті ді Прато» (Прато - місто, де воно вперше було приготовлено). Як випливає з назви, бискотти має випікатися два рази, як сухарі. Однак таке подвійне випікання в наші дні практикується далеко не завжди.
Спочатку бискотти представляло собою галети, які після виїмки їх з форми деякий час все ще залишалися в печі. Внаслідок цього вони ставали більш сухими і твердими, що сприяло їх тривалому зберіганню. Такі галети протягом століть були одним з головних продуктів харчування солдат і моряків. Вони були популярні серед римських легіонерів, а Пліній стверджував, що «біскотті ді Прато» зберігається століття. Моряки не сходили на борт корабля без бискотти, яке вони занурювали в суміш води, цукру і лимона для розм'якшення.
Біскотті сьогодні
Сьогодні ж, згідно італійської традиції, бискотти пом'якшують в десертному вини в кінці трапези. В інших краях, наприклад, в країнах Північної Америки бискотти занурюють в кава, шоколад, чорний чай або солодке вино. В Іспанії вважають за краще смак солодкого десертного вина на зразок мускату.
В наші дні склад бискотти постійно змінюється в бік все більшої оригінальності. У нього додають цедру лимона або апельсина, стружку чорного або молочного шоколаду, насіння анісу, корицю, родзинки, фісташки, кедрові горіхи і найрізноманітніші прянощі. Варіацій - маса.
У кожній країні, в кожній провінції є свій рецепт біскотті і свою назву цього оригінального печива. У Тоскані його називають «Cantuccini», в Іспанії - «Carquinyolis», у Франції - «croquignole».
Оригінальний рецепт біскотті був знову відкритий Антоніо Маттео, главою однойменної кондитерської компанії, в XIX столітті. Цей варіант сьогодні і вважається класичним рецептом бискотти.
Про технологію приготування бискотти
Біскотті готується з борошна, цукру, яєць, мигдалю, які до того не підсмажують. У традиційному рецепті не використовуються ні дріжджі, ні жири (масло, олія, молоко).
Біскотті спочатку запікають 25 хвилин в довгій формі, потім розрізають на тонкі шматки, які знову випікають протягом трохи меншого відрізка часу. В результаті печиво стає сухим і ламким.
В Італії «біскотті ді Прато» традиційно подають з іншим традиційним печивом міста Прато «бруттібоні». Їх вживають після десерту і зазвичай у поєднанні з апельсиновим соком.
