Іріша, цей рецепт я викладаю спеціально для тебе.
Отже, будемо готувати котиків. Не лякайтеся, вашим пухнастим улюбленцям нічого не загрожує. Просто це печиво ми вдома для стислості називаємо «котики». Переробили його італійська назва. Але рецепт - самий, що ні на є класичний, тосканський.
Слово «біскотті» (biscotti) - збірний термін. У сучасній Італії так називають взагалі будь-сухе печиво і навіть крекери. Порівняйте з англійським словом «бісквіт» (biscuit), під яким теж мають на увазі найрізноманітніші види випічки.
Те, що будемо готувати ми, вважається тосканским варіантом даного рецепта печива і часто називається кантуччіні (cantuccini) - «куточки» (тому що ріжеться навскоси, під кутом). Але я все одно називаю його бискотти.
До речі, це розмовний варіант, правильно (але необов'язково) говорити так: «біскотті». Назва походить від латинських слів «біс» (bis) - «двічі» і «котто» (cotto) - «приготувати». Тобто, «двічі приготоване». Рецепт відомий ще з античних часів, а класичний сучасний варіант придумав в XIX столітті італійський кондитер Антоніо Маттеї Прато, тому даний рецепт в Італії ще назвают «біскотті Прато» (Biscotti di Prato).
Що нам знадобиться:
Кількість або вага
Відразу скажу про передостанній пункт. Для горіхово-фруктовою суміші можете брати все, що захочете, експериментуйте сміливо. Самі італійці іноді роблять бискотти з родзинками і волоськими горіхами, в Голландії кладуть арахіс, у Франції використовують фісташки і навіть шоколад. Я люблю класичне поєднання - сушена журавлина (50 грам) і мигдаль (100 грам).
Яйця збиваю з цукром (просто вилкою, без міксера), додаю сіль. Розпушувач змішую з борошном і поступово додаю до яєць. Потім всипав ягоди та горіхи, знову перемішую.
Тепер настає важливий момент. З отримав тесту треба сформувати два «поліна». Ось тут криється підступ - тісто виходить досить липким, працювати з ним непросто. Тому дошку, на якій доведеться ліпити, я злегка посипаю борошном. Руки теж, до речі.
Зробивши з отриманого тесту два «поліна», трохи приминаю зверху, щоб в розрізі вони були не круглі, а витягнуті. Викладаю їх на деко і запікаю в духовці приблизно 30-40 хвилин при температурі 150 градусів. Вони виходять гарні, рум'яні.
Але пробувати їх поки рано. Пам'ятайте, що печиво називається «двічі приготоване»? Так що це був етап №1.
Вийнявши з духовки «поліна», я даю їм охолонути хвилин десять. Накривати, звичайно ж, нічим не треба.
Тепер етап №2. Остигнули заготовки майбутніх «котиків» нарізаю хлібним ножем (який з зубцями, звичайним може не вийти) під невеликим кутом на скибки товщиною приблизно 1 сантиметр.
Розкладаю на деку і знову відправляю в духовку. На цей раз - на 30-40 хвилин при температурі 130 градусів.
Утворені бискотти будуть дуже, дуже сухими. Тому в Італії та Іспанії це смачне печиво розмочують в десертному вини (рекомендується лікерне, бажано з винограду сорту Мальвазія або з додаванням його). В решті Європі та Америці це печиво маку в каву або чай.
Найдивовижніше застосування бискотти, про яке я читала - в Каталонії (автономний регіон на північному сході Іспанії). Їх там подають до соусу для фаршированої ріпою качки. Ці каталонці, мабуть - великі оригінали.
Те, що бискотти сухі - їх великий плюс. У щільно закритій банці подібна випічка без проблем здатна зберігатися досить довго (пару місяців точно). Так що наготовьте їх про запас, і раптові гості не застануть вас зненацька. Ви завжди зможете порадувати їх своїми італійськими «котиками».
Харчова цінність страви, на 100 г