Бісквіт. Діти і дорослі, чоловіки і жінки, гурмани і ті, хто їсть все підряд, люблять його - простий і з начинками, сухий і просочений, домашній і покупної. Історія бісквіта налічує понад 500 років. Багато хто думає, що він родом з Англії, але насправді бісквіт народився у Франції.
«Двічі випечений» - так дослівно перекладається слово «бісквіт» з старо-французької мови. На зорі існування це був «морський сухар» - неодмінний атрибут корабельного побуту, ситний і довго зберігається продукт, призначений для тривалих морських походів. У складі бісквітного тіста не було масла, і добре просушений бісквіт довго не пліснявів.
Ім'я того, хто придумав такий спосіб приготування «морських сухарів», історія не зберегла. Але бісквіти, щодня випікають на планеті - рукотворний пам'ятник і вічна вдячність нащадків цього невідомому кулінарові, виріб якого за дві секунди завоювало і сушу: світські вітальні використовували бісквіт, як модне доповнення до чаю.
Особливо полюбили бісквіт англійці, зробивши його частиною знаменитого «файв-о-клок» - чаювання в середині дня. За часів королеви Вікторії жоден чайний прийом не обходився без бісквіта, приготованого кращими англійськими кондитерами. Звичайно, тепер це був свіжий бісквіт з начинками і прошарками, призначений для негайного вживання, а не тривалого зберігання в корабельному трюмі.
І ось уже в XVII столітті моду на «вікторіанські бісквіти» знову підхопили французи, ледь дізнавшись в повітряному торті свій «морський сухар», а два століття тому, Австралія схилила голову перед бісквітом, зробивши його частиною своєї національної кухні і експортним продуктом, яке поставляється в 40 країн світу.
Приготувати бісквіт зовсім не просто. У ретельно збиті яйця з цукром (а краще білки і жовтки збивати окремо!) Тонкою цівкою вводиться борошно, вимішуючи до однорідної, не надто рідкою, маси, що досить важко. Від того, наскільки добре приготовлено тісто, залежить повітряна пишність бісквіта, яка і є його «візитною карткою». Як же змусити яєчно-цукрову піну зберегти свою пишність? Кондитери придумали несподіваний хід: стали додавати в бісквітну масу кріопророшок з виноградних кісточок, що не тільки поліпшило смакові якості і пишність бісквіта, але і додало йому користі. Біофлавоноїди і лінолева кислота цього кріопорошка надзвичайно благотворно діють на судини.
Найбільш популярні у сьогоднішніх споживачів готові бісквітні рулети і тістечка, де шари бісквіта, часто просочені коньяком або ромом, чергуються з начинкою; цукрова пудра і шоколадна глазур, вершковий крем, цукати, горіхи прикрашають ці шедеври кондитерського мистецтва, складаючи не менше 30% від загальної маси готового продукту.
Звичайно, є домашні чарівників і фей, печуть бісквіт самі, але більшість охоче купує готові бісквітні коржі, з яких так зручно приготувати торт на радість близьким, пустивши в хід фантазію - чим просочити і прикрасити бісквіт, смак якого людство цінує і любить ось уже більше п'яти століть.