Сухофрукти вживають в їжу в усьому світі, особливо в зимовий час. Це прекрасна альтернатива солодкого. Для відкриття такого підприємства знадобиться близько 2 мільйонів рублів. Основні витрати: облаштування виробничих цехів, документальне оформлення, придбання обладнання, купівля сировини, заробітна плата.
Важливий етап при відкритті такого бізнесу - пошук відповідного приміщення. Воно повинно відповідати певним нормам і мати дозвіл Росспоживнагляду, а також узгодження з СанПин, СЕС, пожежною службою. Виробниче приміщення по виготовленню сухофруктів включає кілька цехів: заготівля, зберігання, переробка, сушильний і фасувальний цех, складське відділення, офісні приміщення, кімнати відпочинку для співробітників, санвузол.
Для початку роботи в приміщеннях повинен бути в наявності виробничий і прибиральний інвентар, дезінфікуючі засоби, інструкції з миття посуду і підготовці дезінфікуючих розчинів, куплена спецодяг, в санвузлах необхідні відра для сміття, мило, сушарки для рук, виробничі ванни, аптечка.
Знадобиться і транспорт. Зокрема, вантажний або напіввантажні автомобіль для доставки сировини і розвезення готових товарів.
Купівля сировини - відповідальний процес. Купувати його краще в сільських районах у місцевих жителів. Але в даному випадку багато часу піде на пошук відповідного продавця і доставку. Тому оптимальним варіантом вважається закупівля оптом у скупників. Хоча ціни у них в два рази вище, ніж у фермерів.
Сухофрукти - смачна і корисна солодкість
Але це далеко не єдиний сухофрукт, який можна виготовляти. У числі лідерів знаходяться яблука, виноград і сливи. Ціна на сливу в середньому становить 40 рублів, на яблука і виноград - 30.
Як підготовчих заходів проводиться ретельна промивка фруктів, нарізка, видалення кісточок. До слова, найкраще для позбавлення від кісточок використовувати спеціальну машину, яка зберігає фрукт цілим. Коштує вона від 150 тисяч рублів і вище.
Знадобиться також агрегат для видалення серцевини з яблук з подальшою нарізкою. Таке обладнання здатне переробляти за годину приблизно 400 кілограм фруктів. Ручна праця також підходить. Один чоловік на годину для нарізання приблизно 10 кілограм яблук.
Видаляє кісточки ось така установка
Існує обладнання, яке відділяє стебла винограду і ягоди. Його вартість - 400 тисяч рублів і вище.
Після попередньої обробки фрукти варяться близько 5 хвилин, але не більше, щоб збереглися всі корисні речовини. Для виробництва родзинок і чорносливу використовується каустична сода, яка додається в гарячу воду під час варіння. Це харчова добавка, іменована Е524. У воду з абрикосами кладеться консервант Е220, який збереже соковитий колір фрукта, запобігає виникненню цвілі і продовжить термін служби.
Тепер настає етап сушіння фруктів. Робиться це в спеціальному обладнанні. Сушарки бувають конвективні і інфрачервоні. У перших плоди розміщуються на піддонах, після чого на них впливає гаряче повітря. В інфрачервоних видалення вологи відбувається під впливом інфрачервоного лікування. Другий вид сушарок економить електроенергію. Вартість такого обладнання становить мінімум 170 тисяч рублів.
Якщо ви перебуваєте в південній частині країни, фрукти можна сушити на відкритому повітрі.
При необхідності досушувати в машині. У природних умовах фрукти розподіляють на лотках, дно яких застелене штукатурною сіткою. Так до них не прилипає м'якоть.
Якщо дозволяє погода, фрукти можна спочатку сушити і на відкритому повітрі, а потім вже довести до потрібного стану в машині. Для сушіння в природних умовах використовуються лотки з будівельної штукатурної сітки - до неї не прилипає м'якоть.
Приміщення для зберігання повинно бути оброблено герметиком і обшито бляхою для захисту від мишей і щурів. Зберігання сухофруктів проходить в картонних ящиках, міцно заклеєних скотчем. На дні лежить пергаментний папір. Тара обов'язково суха і чиста. Також обов'язково відсутність сторонніх запахів.
Фасовка - ще один етап виробництва сухофруктів. Реалізовувати таку продукцію можна на вагу або в пакетиках.
Пакетовані товари з готовністю прийме будь-який магазин, але потрібно додатково організувати фасувальний цех, закупити упаковку, придумати етикетку і т.д.
Ніякого спаму, гарантуємо!