Невелика, зате власна, шоколадна фабрика - мрія багатьох любителів солодкого. РБК поговорив з декількома ремісниками-шоколатьє, які перетворили своє хобі в бізнес.
Багато з тих, хто робить і продає шоколад ручної роботи, пов'язані з однією людиною - засновником компанії Kudvic Віктором Кудрявцевим.
Виробники ремісничого шоколаду, за оцінками учасників ринку, випускають менше 1% всього обсягу шоколаду в Росії. «Промисловий і ремісничий шоколад знаходяться в різних площинах. Людина, який одного разу спробував ремісничий шоколад і оцінив його смак, навряд чи піде в супермаркет за «Оленкою», - говорить засновник проекту «Шоколатье.ру» Дмитро Матейчик.
«Якось раз мене пригостили справжніми какао-бобами. Смак мене вразив, я почав шукати їх у Москві і зрозумів, що купити боби в роздріб не так-то просто », - розповідає засновник мануфактури« Фреш Какао »Андрій Хачатурян. Він вирішив купити «мішок-другий» какао-бобів для себе і друзів. Сотня кілограмів розійшлася за півтора місяці, і Андрій вирішив поставляти какао-боби в московські магазини здорового харчування - гурмани їдять ці боби сирими. Але вже через півроку ринок заповнили конкуренти.
З «дачної» партією підприємці вийшли на московські виставки і ярмарки: фермерський маркет на ВДНГ, ярмарок товарів ручної роботи «Райські яблука». «Шоколад продавався повільно - по 10-15 кг на місяць. Зате ми зрозуміли, що покупець є », - каже Андрій. З виробництвом нової партії Хачатуряну допоміг «хрещений батько» ремісничого шоколаду Віктор Кудрявцев. «Віктору потрібно було тестувати свої меланжери, нам - молоти боби. Так і домовилися », - розповідає Андрій. На млинах Kudvic він справив 100 кг шоколаду, які продавалися ще близько року.
В той момент до команди приєднався Олександр Хитров, який раніше працював в інвестиційному банку і фонді прямих інвестицій. Сьогодні володіє 50% компанії.
«Фреш Какао» виробляє в літній місяць близько 1 т шоколаду, взимку - до 3,5 т. В асортименті компанії шоколад з ваніллю, корицею, морською сіллю, чаєм пуер і ті гуань інь. Звичний молочний шоколад підприємці замінили на плитки з вівсяним толокном - толокно не перебивати смак какао, але робить шоколад ніжніше. Плитку шоколаду вагою 50 г можна купити за 250-400 руб. 100 г коштує 400-600 руб.
Що таке ремісничий шоколад
Дорога сировина, тривалий виробничий процес і ручна праця сильно здорожують собівартість ремісничого шоколаду в три-чотири рази в порівнянні з промисловим.
«Я фанат шоколаду з дитинства», - зізнається засновник мануфактури «Ремісничий шоколад Брітарев» Костянтин Брітарев. Після закінчення ВШЕ він працював бренд-менеджером в Cadbury Russia, а потім керівником відділу маркетингу QIWI. Залишити корпоративну кар'єру він вирішив, після того як друг запропонував йому зайнятися дрібнооптової продажем какао-бобів.
На покупку цієї партії пішло близько 1,5 млн руб. які Брітарев взяв в кредит в Ощадбанку. Клієнти знайшлися відразу ж: боби закупили кілька десятків московських магазинів, в тому числі вегетаріанські «Джаганнат», «сироїдів», «Транскероб», «Зелене яблуко». Але справи незабаром пішли на спад: в Росії з'явилися ще кілька какао-дилерів. «Потрібно було або зливати боби задешево, або виробляти з них шоколад», - пояснює Костянтин.
Навчитися техніці виробництва йому допоміг все той же Віктор Кудрявцев. Підприємці домовилися про бартер: Брітарев працював на меланжери Кудрявцева, а натомість надавав йому боби з мексиканської партії.
«Ремісничий шоколад Брітарев» продають 150 партнерів в 31 місті Росії, велика частина з яких - фермерські, вегетаріанські та преміальні магазини. Але є серед партнерів і мережі: наприклад, мережа мінімаркетів «Азбука Смаку Daily», магазини «Республіка», фермерський кооператив «ЛавкаЛавка» і мережа кафе «Кавоманія».
Компанія пройшла процедуру сертифікації і почала відправляти свої плитки на дегустацію в інтернет-магазини і офлайнові точки по всій країні. Хід спрацював: шість магазинів здорового харчування взяли шоколад відразу, поступово замовлення почали приходити з Москви, Петербурга, Воронежа та інших міст.