Ризики - це ті обставини, що не залежать від бізнесмена і можуть привести до істотного погіршення показників бізнесу (зменшення прибутку, скорочення числа клієнтів, а то і зовсім до неможливості подальшої діяльності). До основних ризиків проекту «Креветочная ферма» можемо віднести відмінок, захворювання іржею хітину (див додаток *)
Також визначимо кордон беззбитковості, тобто той рівень продажів, при якому бізнес буде мати нульовий дохід.
Виробництво абсолютно нешкідливе. відходи складуються в бункері, в міру накопичення відправляється на переробку в смітник і використовуються як дешева заміна дорожчої електроенергії.
Ферма не може стати рознощиком інфекції, тому що креветки містяться з дотриманням санітарних зон. Їх хвороби пов'язані в основному з травмами і хітиновим покровом і не є заразними для людини.
Оцінка ризиків проекту і можливості їх мінімізації
Морепродукти - загальновизнаний джерело найцінніших для здоров'я речовин, комора вітамінів і мінералів, і до того ж вишукані делікатеси. Восьминоги і лангусти, морські гребінці і трепанги, яка є масовими продуктами, проте, стають дедалі популярнішими. Але справжнім «хітом» серед морепродуктів можна вважати креветок. Креветки - абсолютно унікальний продукт, делікатес повсякденного вжитку, що вживається найчастіше просто за кухлем пива. При цьому креветки - один з найкорисніших продуктів в нашому раціоні. Вони містять легко засвоюваний організмом кальцій, в них майже в сто разів більше органічного йоду, ніж в яловичині і стільки ж білка, почавши ж перерахування мікроелементів і вітамінів, можна не зупинятися дуже довго: тіамін, рибофлавін, натрій, калій, магній, фосфор, залізо, марганець і т.д. І все це при дуже низькому вмісті жиру, що робить креветки дієтичним продуктом. М'ясо прісноводних креветок ніжне, смачне, добре засвоюється, є дієтичним продуктом. За смаковими властивостями м'ясо креветки близько до м'яса омара.
Їстівними вважаються *** (40)% тушки креветки.
Технологія вирощування прісноводних креветок
Технологія вирощування прісноводних креветок
Для вирощування прісноводних креветок, в тому числі гігантської прісноводної (Macrobrachium rosenbergii), підходять мілководні опалювальні (в зимовий період) акваріуми з прісною водою.
Головна функція «зеленої води» - очищення від шкідливих речовин, якщо це очищення здійснювати іншим способом, можна обійтися без використання фітопланктону. Наприклад, на Гаваях в більшості розплідників фермери застосовують «напівпроточних» систему вирощування личинок. Є окремі ємності для чистої води, «зеленої води» і вирощування личинок, солоність води підтримується на рівні 10-15% о. Відразу після вилуплення личинки поміщають в ємності (щільність посадки - 160 шт / л), потім, після проходження приблизно половини терміну личиночного розвитку, їх розріджують (щільність посадки до 40 шт / л). В одному з розплідників щодня в ємностях з личинками половину води замінюють «зеленої», в інших - проводять заміну частини води на «зелену» в певні дні на ранніх стадіях розвитку личинок, а потім доливають чисту воду. Наприклад, між 3 і 6 днем 30% води замінюють «зеленої», потім між 7 і 9 - 40, між 10 і 13 - 50% води замінюються чистої, після чого доливається ще 100% «зеленої води». Таким чином загальний обсяг збільшується вдвічі, а щільність посадки зменшується на 14 день після розсаджування личинок з однієї ємності в дві такі ж (щільність посадки зменшується ще удвічі), рівень води в ємностях знижується на 50%, і їх доливають до повного обсягу чистою водою. Такі підміни води тривають до кінця личиночного періоду. Ще на одній фермі застосовується постійний невеликий проток - за одну добу обмінюється близько 50% води. Таким чином, високий рівень якості води підтримується в креветочних розплідниках фермерських господарств декількома способами: підміною води, сіфонірованія і додаванням фітопланктону.
При такій системі очищення води не спостерігається небезпечних рівнів неорганічних токсинів, пестицидів або важких металів. Також і основні метаболічні токсини: аміак, нітрати і нітрити не встигають накопичуватися до небезпечних рівнів (відповідно 10 і 2-3 мг / л) завдяки своєчасній підміні води і життєдіяльності фітопланктону. Крім того, таким чином підтримується рН в оптимальних для личинок межах. Виживання при цьому способі вирощування зазвичай становить 50-70%, на кожні вирощені 100-500 постлічінок використовувалося близько 1 м 3 води, середня продукція постлічінок - 30 шт / л.
В даний час в багатьох країнах метод «чистої води» витіснив метод «зеленої води». Це відбувається зазвичай в двох випадків: або личинки вирощують більш простим і дешевим методом в невеликих обсягах, або застосовують більш інтенсивні методи очищення води за допомогою механічних і біологічних фільтрів великої потужності і строго контролюють всі параметри її якості.
Личинки містяться в басейнах, рівень води в яких становить 25-75 см. З десятого дня вирощування щодня підміняють 10-50% води. Виживання личинок становить 10-50%.
Метод інтенсивного вирощування личинок в чистій воді розроблений в Центрі океанології на Таїті на основі технології вирощування личинок морських креветок. У порівнянні з звичайно застосовуються методами вирощування личинок гігантської прісноводної креветки цей спосіб дає можливість утримання личинок при щільності 100 шт / л і виході постлічінок 60 шт / л проти не більше 50 і 30 шт / л відповідно при традиційних методах. Ця технологія вимагає суворого контролю всіх найважливіших параметрів вирощування - температури, освітленості, якості води, умов годування, профілактики хвороб і підтримки їх на оптимальному рівні незалежно від коливань зовнішніх умов навколишнього середовища. Вирощування личинок проводиться в закритому приміщенні, де ємності розташовуються в добре освітлених місцях. Басейни для вирощування личинок на ранніх стадіях мають ціліндроко-нічних форму, обсяг - 2 м 3. для більш пізніх стадій застосовуються V-подібні довгі басейни місткістю 5 м 3. Всі басейни виготовлені з фибергласа, стоять на металевих стійках і пофарбовані в темний колір, що необхідно для поліпшення харчування личинок. Розпилювачі повітря розташовуються на дні, щоб перемішувати воду і харчові частки для зменшення канібалізму. У кожен басейн подається повітря в обсязі 2,6 м 3 / год, розмір осередку фільтра на виході відповідає розміру личинок. Личинки можна було зібрати на виході з басейну в накопичувач місткістю 10 л.
Для утримання виробників і постлічінок використовуються циліндричні ємності місткістю 2 м 3 з плоским дном. Для механічної та біологічної фільтрації в роботі замкнутої системи місткістю 5 м 3 використовуються наступні компоненти: 1) механічний фільтр - фанерна коробка (1,3х0,7х0,5 м) з піщаним шаром товщиною 0,1 м (діаметр піщинок 0,1 мм) і система зворотного протоки для щоденного промивання піску; 2) біологічний фільтр - розгороджених коробка (1,3х0,65х0,6 м) з уламками коралів товщиною 0,15 м (0 3-5 см), які за допомогою бактерій утилізують відходи життєдіяльності (ефективність цього матеріалу в біофільтрах дуже висока з- за його сильною пористості і буферних якостей).
Циркуляція води забезпечується за допомогою насоса, який подає воду через піщаний фільтр в біологічний, а в ємність з личинками вода йде самопливом. У відкритій системі вода оновлюється в кінці дня, щоб забезпечити найкраще її якість вночі, коли личинки линяють і найбільш уразливі. Температура підтримується в межах 30-31 ° С. Важливо стежити за тим, щоб весь вільний хлор випаровувався з води, так як навіть невелика його концентрація шкідливо впливає на личинки.
У замкнутій системі оборот води відбувається не частіше одного разу на годину. Залишкова концентрація амонію і нітритів при цьому становить менше 0,1 мг / л. В кінці періоду вирощування рівень нітратів повинен бути не більше 5 мг / л N-N02 .Неблагопріятного впливу цих факторів на личинки не спостерігалося.
Для годування личинок використовується наупліі артемії і сухий корм, приготований за технологією, розробленою для морських креветок. Перші десять днів гранульований корм дається 2 рази на добу і регулюється його кількість по видимому споживання. Тільки що вийшли наупліі артемії дають ближче до вечора з другого дня. На час годування Артемій в замкнутій системі зупиняється циркуляція води.
Кількість наупліі артемії (табл. 26) розраховується таким чином, щоб забезпечити найбільш швидкий і повний метаморфоз (будь-яке зменшення кількості призводить до уповільнення метаморфоза і в подальшому до низької виживаності). Гранульований корм не може повністю замінити артемію, але допомагає заощадити деякий її кількість.
Зміна добової кількості корму на личинку за період вирощування
Вдосконалений варіант цієї технології використовується на креветочних фермах Французької Полінезії. Личинки вирощуються в замкнутій системі, вихід постлічінок 80 шт / л.
Таким чином, підтримка якості води на належному рівні є найбільш важливим і складним моментом у вирощуванні личинок прісноводних креветок.
Інша не менш важлива проблема - годування. Личинки не здатні до активного пошуку їжі, а можуть тільки схоплювати кормові об'єкти при безпосередньому з ними контакті, причому розмір харчових часток не повинен бути менше відстані між хватальними ніжками личинок. Тому в ємності з личинками постійно повинна підтримуватися висока концентрація харчових частинок відповідного розміру і якості. Найкраще цим вимогам відповідають наупліі артемії. Найчастіше при промисловому вирощуванні личинки годують 3-4 рази протягом дня різними неживими кормами і один раз ввечері, після зміни води, наупліямі артемії. Останніх дають в концентрації 115 шт / мл, в залежності від системи вирощування, або розраховують виходячи з кількості і віку личинок.
Більш простим і дешевим є годування неживим кормом, і більшість виробників личинок застосовують різні види таких кормів для часткової заміни живих. Доведено, що поєднання годування Артемій і штучними кормами дає кращі результати вирощування, ніж годування тільки Артемій. Найчастіше використовується протерті м'ясо риб, розміри частинок якого збільшують у міру зростання личинок. Цей корм дають личинкам вже з другого-третього дня. Інші відповідні корми - м'ясо головоногих, ікра риб, яєчна паста або порошок, пшенична або соєве борошно, сухе зняте молоко. Личинки годують 4 рази на день через кожні 3-4 год, чергуючи рибний фарш і яєчну пасту. На ніч, на п'яте годування, дають наупліі артемії. Неживі корму готують один раз в два-три дня і зберігають в замороженому вигляді. Дають їх, розводячи водою в співвідношенні 1: 1 і концентрації 0,042-0,21 мл / л корми в день. В розсадниках на Таїті личинки, крім наупліі артемії з 12 дня годують штучним гранульованим кормом. Гранули готують зі свіжих сирих матеріалів (табл. 27).
Таблиця 6.-Склад гранульованого корму для личинок
Сирий протеїн (білок)
Вологу суміш тонко мелють, щоб досягти стану однорідної пасти, потім додають водорості, суміш підсушують, розмелюють і просівають, отримуючи сухі, добре зберігаються і 106 зручні в застосуванні гранули. Ці гранули дають протягом дня кілька разів, а під час вечірнього годування - наупліі артемії. Показано, що додавання в корм вітаміну С в дозі 175 мг на 100 г збільшує виживаність личинок на 40%.
Перші постлічінкі креветок з'являються зазвичай на 25 день вирощування, і приблизно протягом тижня 90% личинок проходять метаморфоз. При комерційному вирощуванні невигідно тримати личинки довше цього часу, і на 30-35 день вирощування фермери проводять збір постлічінок.
Поділ личинок і постлічінок засноване на відмінностях в їх поведінці - личинки плавають в товщі води, а постлічінкі більшу частину часу проводять на дні. Личинки зазвичай вичерпують з верхніх шарів води, а постлічінкі зливають разом з донними шарами води (рис. 14).
Мал. 14. Пристрій для відділення постлічінок від личинок: 1 - темна внутрішня ємність; 2 - світла зовнішня ємність, 3 - проходи у внутрішню ємність; 4 - напрямок струму води
Після відділення постлічінок від личинок їх зазвичай протягом 12 ч адаптують до прісної води, а потім поміщають в земляні ставки для вирощування або підрощують в спеціальних ємностях. Необхідно стежити, щоб реакція середовища в ставку була нижче рН 9, а щільність посадки постлічінок не перевищувала 10 тис / м 3. Перевищення щільності веде до високої смертності після наступної линьки. Перевозять постлічінкі в поліетиленових пакетах при щільності 300 шт / л, якщо перевезення триває менше доби, і 100 шт / л - якщо довше доби, при цьому бажана аерація або заповнення частини обсягу пакета киснем.
Зазвичай в країнах з тропічним і субтропічним жарким кліматом постлічінкі поміщають відразу в земляні ставки для товарного вирощування, при цьому в перший час відзначається досить висока смертність, яка може бути зменшена при дотриманні оптимальних умов вирощування.
У країнах з помірним кліматом, де сезон вирощування обмежується декількома місяцями, постлічінкі підрощують в контрольованих умовах протягом одного-трьох місяців. При цьому початкова щільність посадки зазвичай становить 10001500 шт / м 2. в міру зростання молоді вона зменшується до 300500 шт / м 2. Оптимальна для росту і виживання глибина води в лотках, в яких містяться креветки, 30-40 см. Значною проблемою при такій великої щільності посадки є канібалізм. Для його зменшення рекомендується застосовувати надмірну годування повноцінними кормами, але головне - наявність притулків. Як притулки можуть бути використані пучки ниток, рибальської волосіні зеленого або коричневого кольору. У ємності з рядами смужок, розташованими вертикально і горизонтально по черзі, можна утримувати до 220-260 шт / м 2. або 35803719 шт / м 3.
Зазвичай для посадки в ставки молодих креветок підрощують до маси 1-3 г. При таких розмірах смертність за час вирощування зазвичай не перевищує 10%. В умовах помірного клімату постлічінкі можна відразу пересаджувати в ставки без попереднього підрощування за умови, що температура води сприятлива (не нижче 20 0 С), а водойми відрізняються високою біологічною продуктивністю.
Одним із способів збільшення розмірів креветок при вилові - зниження щільності посадки, але при цьому знижується і загальний урожай, так як біомаса прямий лінійної залежністю пов'язана з щільністю посадки в замкнутій системі (табл. 7).
Таблиця 7.-Вплив щільності посадки на ріст і виживання креветок