Хто бував в Криму влітку, напевно помічав на узбіччях доріг, різновид місцевого фаст-фуду, причепи з тандирної самсою.
Самса або Самоса, це азіатське блюдо, яке прийшло до Криму разом з поверненням татар. Самса по суті це різновид пиріжка. Вона складається з прісного, часто листкового, тіста і загорнутого в нього рубаного м'яса і цибулі. Спеції кухаря зазвичай додають на свій розсуд, але обов'язково сіль і чорний мелений перець. У класичній версії, зазвичай використовується баранина, але через складність приготування, її зазвичай замінюють яловичиною. Вага готової самси доходить до 200 гр. З них приблизно 120 гр тесту, інше начинка.
Тандир - різновид печі з відкритим вогнем, типу мангала. Піч під злегка зміненими назвами, відома в Індії, Китаї та Середньої Азії. Тандир - піч універсальна, в ньому можна готувати і шашлики і шурпу, та й багато чого іншого.
Особливістю приготування, є необхідність, завантажувати в піч відразу всю партію. У тандирі, зображеному на фото, готується відразу 110 штук виробів. Якщо завантажити менше, тепло розподілиться нерівномірно і самса, просто згорить.
Самса в розрізі
Приготування партії самси, займає приблизно 4 години. Основний час йде на підготовку тесту. Погано размятое тісто, буде тріскатися і з нього буде витікати сік.
Ще однією перевагою тандирної самси, є те, що нею практично неможливо отруїтися (якщо звичайно брати нормальне м'ясо). Самса після випічки, до моменту безпосереднього вживання, знаходиться весь час в тандирі. Температура в ньому така, що жоден мікроб не виживе.
При розумному підході, окупність бізнесу, складає 1-2 місяці. Це реальний бізнес.