Розташовувати млинцеву поруч зі столовою недоцільно
Млинці, млинчики! Відразу уявляєш їх - рум'яних, тоненьких або товстіший, з начинкою або без неї. Це улюблене блюдо росіян і всіх слов'ян. Однак, сучасний ритм життя не дає в потоці суєти навіть вдома ними часто займатися, так як справа ця клопітка і забирає багато часу.
При великому ринку підприємств громадського харчування, сервісів по випічці млинців не так вже й багато, а шкода, адже це візитна картка національної кухні.
Але якщо сміливці знайдуться і зважаться на оформлення млинцевій як бізнесу, повинні знати, що підприємство створюється в першу чергу для швидкого і якісного обслуговування клієнтів, які вважають за краще в раціоні елементи меню домашньої кухні.
Даний матеріал підготовлений в якості прикладу, як відкрити млинцеву. Дано економічні її обґрунтування та юридичні тонкощі, що стосуються підприємств громадського харчування.
Отже, рішення прийнято - проект на початку шляху. Оформити його необхідно ІП, зі спрощеною системою оподаткування. І підготувати детальний бізнес план - інструмент для ведення бізнесу та отримання прибутку з нього.
Документаціядляоткритіяблінной
Підприємство, з спрямованістю роботи на випікання млинців, має відповідати вимогам різних інстанцій. Для цього заводяться журнали по виконанню норм і вимог:
- виконання санітарних правил, згідно з нормативами підприємств громадського харчування,
- знання рецептури і умов зберігання продуктів,
- виконання медико-біологічних вимог і санітарних норм сировини,
- знання і виконання правил профілактики пожежі,
- виконання правил електробезпеки,
- забезпечення безпеки навколишнього середовища та екології,
- журнал з техніки безпеки співробітників,
- журнал обліку проходження медогляду персоналом.
Думка не вільна, якщо нею не можна заробити на життя. (Бертран Рассел)
Сфера громадського харчування на ринку має широку мережу, але млинцевих серед них не так і багато. Проте, розташовувати млинцеву поруч зі столовою недоцільно.
Блинную краще розташувати на більш нейтральній території в жвавих місцях, зручною для користування, як городян, так і приїжджих (ринкові і вокзальні площі, широкомасштабні траси, парки). В цьому випадку, кафе краще розташувати в окремому приміщенні площею в межах 150 кв. м. Добре прикрасити яскравою вивіскою із запрошенням «зайти на млинці».
Необхідне обладнання
Для безперебійної роботи борошна, кафе повинно себе забезпечити обов'язковим обладнанням для виготовлення страв:
- форми для випікання млинців,
- охолоджуваний прилавок для зберігання підготовчих інгредієнтів,
- морозильні і холодильні шафи,
- кавоварки, кип'ятильники,
- меблі з нержавійки - мийні ванни, робочі столи і полиці,
- інвентар для кухні - посуд для сервірування столу, столові прилади,
- меблі для відвідувачів - столи, стільці, крісла.
Існує велика кількість рецептів млинців
Кадровий склад: 14 осіб на невелике млинцеве кафе.
- старший менеджер - 1 людина,
- старші кухарі - 2 людини,
- помічники кухарів - 6 осіб,
- офіціанти - 5 осіб.
Фонд заробітної плати розподіляється за певною схемою:
Кафе працює в дві зміни в часовому вимірі - 13 годин (з 10 до 23), де має виконувати роботу рівну кількість співробітників.
Техніко-економічне обґрунтування проекту
З додатком клієнтів можна збільшити асортимент млинців і добавок до них. Поступово асортимент можна довести до 25 видів.
Добре котирують фірмові страви - відвідувачі з задоволенням ходять в такі підприємства громадського харчування.
Існує велика кількість рецептів млинців, які користуються попитом. Наприклад, млинці ситні з печінкою, сиром, куркою, грибами. Або такий рецепт - млинці солодкі (з фруктами, шоколадом, сиром з родзинками, варенням або джемом). І багато інших рецептів з численними начинками і без них.
Можна до млинців з солоною начинкою в меню додавати салати, перші страви, різні десерти і напої. Добре додавати також фреш і газовані води.
постачальники
У бізнесі - як у спорті: один за всіх і кожен за себе. (Олександр Минченков)
Вибір постачальника - один з головних чинників успіху бізнесу. Підбирають ретельно, педантично і грунтовно. Якість борошна та інших продуктів дуже важливо при приготуванні страв.
Можна практикувати закупівлю овочів і фруктів у фермерів або на оптових базах, ретельно перевіряючи якість за допомогою контролю продуктів.
Добре зробити красиву, яскраву вивіску і покажчик біля дороги із запрошенням відвідати млинцеву. Завдяки цьому значно збільшується потік клієнтів, заради кого власне і відкривається бізнес. Будуть клієнти, буде дохід, а, значить, і прибуток.
Витрати на відкриття підприємства:
Разом: 1.2 млн. Рублів
- оплата оренди - 90 тис. рублів,
- закупівля продуктів -200 тис. рублів,
- оплата комунальних послуг та оформлення різних договорів - 50 тис. рублів,
- різні фінансові витрати - 250 тис. рублів.
Разом: 600 тисяч рублів.
При прохідності за зміну 200 чоловік відвідувачів і середньому чеку на одну людину від 250 рублів, денна виручка становитиме приблизно 50 тис. Рублів, але кожен день так бути не може, тому, середній дохід потрібно брати в два рази менше на вихід, в такому випадку за місяць виручка складе 750 тис. рублів.