Джерело: матеріал взято з сайту Ділова преса
Московський фаст-фуд сьогодні здатний запропонувати найрізноманітніші і дивовижні продукти. Перекусити на ходу можна японськими суші, китайською локшиною, американськими гамбургерами, турецької шаурмою. Втім, незайняті ніші, як не дивно, все ще є. У столиці певний дефіцит старих добрих пончиків. І це при тому, що витрати на створення пончиковий точки складають всього $ 10-20 тис. А рентабельність цього бізнесу перевищує 100%.
низький старт
- У Росії виробництво пончиків зникло з розпадом СРСР, де пончики пеклися в промислових масштабах, - згадує Петро Мазус, виконавчий директор компанії "Доні Доник", російської мережі пончиковий кафе.- Пам'ятайте, в маленьких пекарнях пончики продавалася врізався і з'їдалися на вулиці і вдома. Сьогодні пончиковий ринок, за словами Петра Мазуса, знаходиться в стані низького старту. У нього приходять і компанії фаст-фуду, і рітейлери, що створюють власне виробництво. Ті, хто бував в торгових центрах "Ашан", Real і ін. Могли на власні очі бачити довгі черги покупців, що забирають додому пакети свіжоспечені пончиків з начинкою, що продаються за демократичною ціною 10-12 руб. за штуку.
Як відомо, сила пончика - в його ароматі, пишності, свіжості. Цим він вигідно відрізняється від подібних за ціною слоек, що продаються в столиці на кожному кроці. Тому великим успіхом користуються пончикові, випікають в режимі реального часу: аромат випічки приваблює покупців здалеку. Сьогодні у продажу з'явилися пончики з начинкою самих різних видів - шоколадної, кремовою, карамельної, ягідної. Така випічка може називатися не тільки пончиками, а й Берлінер, Доніка, Донатс і т. П. А в Петербурзі, до речі, пончик традиційно називають пампушки.
Врізався і поштучно
Задумавши випускати пончики, треба буде розв'язати, де вони будуть продаватися. Від цього залежить як модель роботи, так і обсяг інвестицій в стартап. Пончики можна продавати на вулиці, в торгових центрах, на фуд-кортах або в стаціонарному пончиковий кафе. Для вуличного варіанту оптимальна модель фаст-фуду - це пересувний автоларек виробництва компаній, наприклад, "Тонар" (Росія) або "Купава" (Білорусія). Такі автопричепи відмінно зарекомендували себе і використовуються більшістю великих фаст-фудівської мереж. Вилка цін на обладнаний необхідною технікою ларьок може становити від 150 тис. До 300 тис. Руб. и більше.
Найдешевші з знайдених на ринку - 155 тис. Руб. за п ол н про кою обладнаний кіоск мінського виробництва від компанії "Купава". Всередині - стандартний набір для пончикового виробництва: тістоміс, расстойка для тесту, фритюрниця та інше виробництва пітерської компанії "Сіком". Виробляти подібна пекарня може досить багато - в залежності від обладнання від 250 до 600 і більше пончиків на годину. Втім, у разі вдалого розташування збут продукції забезпечений. Як то кажуть, "вокзал і ринок з'їдають все".
Мінуси: доведеться тісно спілкуватися з усіма територіальними контролюючими органами. Все-таки харчове виробництво. - Альтернативний варіант - відкрити точку в великому торговому центрі, - розповідає Наталя Пономарьова, директор компанії "Фудсервіс" .- Правда, далеко не всі магазини погоджуються розміщувати під своїм дахом пончиковий виробництво, мовляв, пончикові фритюрниці чадять. Ця проблема, втім, легко усувається установкою гарної витяжки. І ті магазини, що погоджуються, що не прогадивают. Не дарма ж американці в продуктових супермаркетах розпорошують спеціальними дезодорантами свіжий хлібний запах. Він стимулює продажі.
- Організація торгового павільйону в магазині під ключ обійдеться в суму, що не перевищує $ 7-10 тис., - продовжує Наталя Пономарева.- Це, звичайно, в тому випадку, якщо ви будете купувати російське обладнання в стандартній комплектації. Будь-які додаткові аксесуари можуть серйозно збільшити бюджет інвестицій. Так, наприклад, апарат-дозатор для однієї начинки обійдеться вам не менше $ 2-3 тис. А начинок в інших пончиковий може бути кілька видів.
Власне організація цього бізнесу не дуже складна.
В театр за пончиками
- Ті, хто був у США або Канаді, могли на власні очі спостерігати дивовижне видовище - "пончиковий театр", - розповідає Наталя Пономарьова, директор "Фудсервіс" .- У затишних кафе, що належать великому виробнику пончиків, одна зі стін повністю прозора і за ній розташовано виробництво . Видовище захоплююче: помилуватися тим, як місять тісто і випікають пончики, любителі мучного приїжджають здалеку і сидять в кафе годинами, поїдаючи пампушку за пампушки. В Росії подібних атракціонів поки немає, проте попит на затишні пончикові кафе з'явився.
- Наша основна продукція - це Доніки, - розповідає Петро Мазус, виконавчий директор компанії "Доні Доник" .- Тільки не пишіть, що ми продаємо пончики. Це саме Доніки, ми позиціонуємо їх як фірмовий продукт, відмінний від пончиків, пампушок і всього іншого. Формат "Доні Доніка" дуже схожий на модель відомої мережі Dunkin'Donuts, з різних причин перестала працювати в Росії (ходили чутки, що російський партнер наполегливо наполягав на тому, що в пончиковий кафе повинні продаватися супи і сендвічі. Американські партнери були в шоці) . Основа продажів "Доні Доніка" - це Доніки і кави, так само як і у заокеанській мережі.
За словами Петра Мазуса, російські творці цієї мережі використовували багатий досвід Dunkin'Donuts в побудові бізнесу. Це стосується не тільки меню, але і практики менеджменту. - Стратегічне завдання нашої компанії - привчити людей снідати, з'їдаючи ароматний Доник і випиваючи чашечку доброї кави. "Доніковой" культури в Росії поки немає, проте ми прагнемо її прищепити. У США, наприклад, пончики - предмет національної обожнювання. У "Доні Доніка" один виробничий центр, де і випікаються Доніки з десятками різних начинок, і сім торгових точок, серед яких і стаціонарні кафе, і фудкорти в торгових центрах. Щоранку свіжа випічка развозится по точках і продається там тільки протягом одного дня.
пончики, виробництво пончиків, продаж пончиків, відкриття пишечной, початок свого бізнесу, приклад бізнесу