Якщо Ви давно плекаєте мрію відкрити свій бізнес, але не знаєте, за що взятися, варто звернути увагу на незаслужено усіма забутий тип магазину, а саме булочну. Булочна-кондитерська європейського типу (звана в Європі boulangerie) не має абсолютно нічого спільного з настільки знайомими нам булочних радянських часів. Такий формат магазину для Росії є абсолютно новим. У чому ж особливості такої булочної?
Перш за все, в таких магазинах представлений широкий асортимент не тільки хліба, а й різноманітною випічки і кондитерських виробів, тут можна купити навіть цукерки ручної роботи. В Європі такі булочні відносяться до магазинів класу VIP.
Які нюанси слід взяти до уваги, складаючи бізнес-план для відкриття булочної-кондитерської європейського типу?
Слід виходити з того, що Ви будете створювати власний цех і одну або кілька фірмових торгових точок. Для придбання устаткування буде потрібно близько двох мільйонів рублів. Крім того, необхідно передбачити кошти для оренди або придбання необхідної торгової площі - буде потрібно від тридцяти до п'ятдесяти квадратних метрів. Чимало часу і грошей потрібно для розробки власного асортименту і оригінальною технологією, що забезпечує високу якість продукції.
Однак потрібно враховувати, що виробляти весь асортимент у власному цеху буде невигідно - це надто великі витрати, які, найімовірніше, не окупляться. Отже, Вам, швидше за все, доведеться закуповувати значну частину асортименту у сторонніх виробників. Ваш магазин буде являти собою щось на зразок виставки, де будуть представлені найкращі і найякісніші вироби різних місцевих виробників.
Підбираючи місце для відкриття свого закладу, орієнтуйтеся на центр міста, де, як правило, розташована велика частина офісів. Тоді співробітники офісів, цілком можливо, будуть заглядати в Ваш магазинчик по дорозі з роботи додому. Також варто придивитися до районів, де проживають більш-менш забезпечені представники середнього класу.
Багато бізнесменів відкривають при магазині невелике кафе - це є стандартом для європейської кондитерської. Таке рішення потенційно може принести значний дохід, але реалізувати такий проект буде істотно складніше. Якщо Ви не маєте досвіду в бізнесі, краще почати з простого магазину і не намагатися освоїти два сегмента відразу.
Нарешті, пильна увага слід приділити асортименту, який можна буде купити в Вашому магазині. Як правило, в магазині подібного формату представлені від десяти до двадцяти видів хліба, 30-40 найменувань випічки, до десяти різновидів печива, а також різноманітні варення, джеми і кондитерські вироби.
Якщо Ви вирішите відкрити при своїй булочної-кондитерської ще й кафе. потрібно буде ретельно продумати його кавовий асортимент. Що стосується чайного асортименту, на ньому якраз можна заощадити, виключивши особливо вишукані і екзотичні сорти.
Для забезпечення належної рентабельності кафе необхідно, щоб число відвідувачів було ніяк не менше трьохсот чоловік в день. Бажано, щоб середній чек кафе становив не менше двохсот рублів. Складаючи кошторис витрат для Вашої булочної-кондитерської, можна орієнтуватися на середні показники для підприємств громадського харчування - шістдесят тисяч рублів на квадратний метр площі. Для організації магазину і кафе Вам буде потрібно близько вісімдесяти квадратних метрів. Виходячи з цього, неважко прорахувати приблизні витрати.
Досить імовірно, що в найближчі пару років культура споживання хліба в російському суспільстві почне більш схожим на західну. Тому, почавши вже зараз освоювати новий для російського бізнесу сегмент булочних-кондитерських. в перспективі можна досягнути справжнього успіху.