Невелика пекарня - кондитерська - досить прибутковий вид бізнесу, в місяць власник виробництва може виручати від 80 до 300 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян на виготовленні та продажу виробів - печива, тістечок, тортів та інших видів десертів. В силу того, що хлібобулочні та кондитерські вироби відносяться до товарів першої необхідності, попит на них є завжди, а конкуренцію не можна назвати критичною. Крім того, кондитерський бізнес пропонує найбільш якісну і цікаву продукцію на відміну від хлібозаводів і великих підприємств, де виробництво поставлено на потік. Далі ми розглянемо питання, як відкрити пекарню з нуля, і що потрібно, щоб почати кондитерський бізнес.
З чого почати
Як відкрити міні пекарню - перш за все, необхідно задуматися про особисту участь у виробництві кондитерських виробів, буде прекрасно, якщо ви володієте навичками в цій галузі, так як це не тільки дозволить заощадити витрати на заробітну плату робітникам, а й дозволить вам ретельно контролювати виробництво печива , тортів, тістечок саме з технічної точки зору. Якщо ж подібними навичками ви не володієте, необхідно пройти спеціальні кондитерські курси.
Перед тим, як відкрити пекарню, слід визначитися з її спеціалізацією. Це дуже важливий аспект, так як від майбутнього асортименту виробів залежить практично кожна складова всього проекту - обладнання, вибір сировини, розміри приміщення, підсумкові витрати підприємства на виробництво печива, тістечок, тортів або інших видів випічки і десертів.
Бізнес план пекарні обов'язково повинен включати ці відомості, важливо розуміти, що спеціалізація підприємства безпосередньо пов'язана з розрахунками передбачуваних вкладень.
Для того щоб відкрити свою пекарню, потрібно з розумом підійти до питання вибору приміщення. Вище вже говорилося, що розмір і особливості приміщення нерозривно пов'язані зі спеціалізацією кондитерського цеху. Крім того, важливо враховувати, чи будете ви займатися тільки виробництвом виробів або ще і їх реалізацією в цьому ж місці, чи буде в пекарні кафетерій, де за чашкою чаю або кави відвідувач зможе скуштувати свіжоспечені печиво або шматочки тортів в асортименті.
Не залежно від спеціалізації пекарні будь-яке приміщення повинно бути оснащено подачею холодної і гарячої води, складом, туалетом. Кондитерський цех не може розташовуватися в підвальному приміщенні.
Вагомою перевагою буде наявність чорного входу у вашого підприємства, через нього набагато легше здійснювати підвезення сировини. Бізнес план міні пекарні може ґрунтуватися на виборі цільового приміщення, планування якого спеціально призначається для виробництва громадського харчування. Це дозволить заощадити гроші і достатню кількість часу при отриманні дозволів від санепідемстанції та пожежників.
Для того щоб відповісти на питання, як відкрити кондитерських цех, потрібно правильно вибрати приміщення, на перших порах набагато вигідніше орендувати площу, ніж купувати її. Вартість оренди може варіюватися від 700 рублів до 10-15 тисяч рублів за квадратний метр в залежності від міста, віддаленості від центру, стану приміщення. До речі, слід задуматися про таке здійснення своєї мети - випікати вироби на околиці міста, а в центрі зняти невелику лавочку для реалізації печива, тортів і тістечок, такий вибір дозволить заощадити кошти.
устаткування
Велику частину витрат бізнес план пекарні - кондитерської відводить на придбання необхідного обладнання. Основу обладнання становить техніка для підготовки виробів і їх подальшої випічки, не варто забувати про сантехніку та холодильні камери. Останнім часом питання, як відкрити міні кондитерську, полегшує можливість придбати готову до роботи міні пекарню, її властивості великі і універсальні. Ціни на подібні комплекси техніки починаються від 600 тисяч рублів. Устаткування - та частина бізнес плану, на якій не слід економити.
Можна придбати і якісну б / у техніку, це дозволить істотно знизити витрати, однак в цьому випадку, ви повинні непогано розбиратися в тонкощах пристроїв, щоб не заплатити за купу непотрібного заліза і пластику, в іншому випадку скористайтеся послугами фахівця.
Як відкрити кондитерську - щоб скласти бізнес план, потрібно враховувати не тільки технічне обладнання, а й торгове:
- Шафи, стелажі, вітрини - від 50 до 300 тисяч, в кондитерський цех, в залежності від його розміру, може знадобитися 1-2 стелажа або вітрини або 3, але менших за розміром.
- Холодильники - від 10 до 80 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, однак істотно заощадити дозволить придбання не звичні, а холодильних вітрин і стелажів.
- Вивіски - від 700 до 5000 - 8000 за квадратний метр.
У штаті пекарні обов'язково повинні бути такі працівники:
- Технолог - особа, відповідальна за розробку і вдосконалення рецептур, а також здійснює контроль за дотриманням рецептур. Даний працівник повинен мати спеціалізовану освіту і практичний досвід роботи в сфері громадського харчування. Середня зарплата технолога - 25 - 35 тисяч рублів.
- Пекарі - співробітники, завданням яких є випічка виробів - печива, тістечок, булочок, тортів і так далі. Залежно від обсягів виробництва це може бути один або кілька людей. Можуть не мати профільної освіти. Середня зарплата пекарів - 15 - 25 тисяч рублів.
- Кондитер - фахівець в області приготування десертів - цукерок, тістечок, тортів і так далі. Кондитер повинен мати профільну освіту і бажано досвід роботи. Середня зарплата кондитера 25-35 тисяч рублів.
Крім основних співробітників вам будуть потрібні продавці-касири, прибиральниці. Можливо ви візьмете на постійній основі бухгалтера, доставщика продукції.
Сировина і постачальники
Що потрібно продумати, щоб відкрити пекарню? Звичайно, обов'язково варто приділити увагу асортименту і постачальникам. Після того, як ви визначитеся зі спеціалізацією вашої кондитерської, потрібно буде розробити меню, включивши популярні позиції, можна зробити і свої фірмові десерти. У будь-якому випадку по кулінарній частині вас проконсультують пекарі і технологи.
Ви також можете найняти окремого консультанта для розробки меню, відповідальна особа дасть рекомендації по вибору сировини, способів приготування і так далі.
Співвідношення ціни та якості сировини визначає якість і ціну готової продукції. Ідеальний варіант - купувати кращі продукти за оптимальною ціною у надійних постачальників. На передньому плані грає якість таких інгредієнтів, як мука, цукор, молоко, яйця.
У старті важливо участь самого засновника, вникаючи в усі організаційні та технічні процеси роботи, ви завжди будете перебувати в курсі справ, що дозволить швидко реагувати на виникаючі питання і запобігати проблемні ситуації.
Вкладення і прибуток
Скільки коштує відкрити пекарню - для відкриття невеликого підприємства розмір вкладень може варіювати від 1,5 до 2 мільйонів рублів, з огляду на витрати на оренду приміщення, обладнання, зарплату персоналу, покупка сировини оптом і так далі.
При правильно організованій роботі кондитерська окупається вже через шість місяців, при цьому засновник може розраховувати на доходи від 80 до 300 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян щомісяця вже через 8-12 місяців після старту.
Вкладення - 1,5-2 мільйони рублів.
Період окупності - 5-6 місяців.
Середньомісячна прибуток - 80-300 тисяч рублів залежно від обсягів виробництва.
- Багато людей, які захоплюються фотографією, задаються питанням, як відкрити фотостудію. Попит на якісні фотознімки досить великий, тому послуги професійних фотостудій завжди затребувані. Але фото бізнес пов'язаний.
- Мало, що може зрівнятися із задоволенням від випитої в ранковий час чашкою ароматної кави в затишній кав'ярні. Це ідеальна можливість насолодитися кавовим ароматом і запахом.
- Даний бізнес-план розповість, яким чином створити квести в реальності, які стануть популярною розвагою в місті і будуть приносити пристойний дохід. Перед вами покрокова інструкція для.
- Бройлери - це курчата, вирощування яких є досить прибутковою справою. Вони дуже швидко набирають вагу і вже за кілька тижнів досягають досить великих розмірів. Вирощування.
- Один з найпродуктивніших і доступних видів бізнесу - вантажоперевезення. Фірм, що займаються перевезеннями досить багато. Але це не означає, що справа не буде прибутковим. При.