Італійські страви невипадково займають трійку найпопулярніших кухонь світу. Без них важко уявити меню сучасних ресторанів і кафе. Причому піці належать лідируючі позиції в італійській гастрономії. Не потрібно бути експертом, щоб зрозуміти, що саме дане блюдо завжди буде користуватися попитом серед вітчизняного населення і може стати запорукою успішного розвитку бізнесу і в мегаполісі, і в маленькому місті.
вибір формату
Для складання бізнес-плану необхідно вибрати концепцію піцерії. На сьогодні існує 4 формату:
Фінансовий бізнес-план
При вдалому розташуванні піцерія на 40-50 місць окупається за 1,5-2 роки. Такий результат можливий при 75% завантаженні роботи закладу або при націнці 300-400%. Сума стартових інвестицій залежить від обраного формату закладу.
Найнижчий поріг входження передбачає формат «доставка». Загальний бюджет даного бізнес-плану складе 700-800 тисяч рублів. Закупівля обладнання, меблів, проведення ремонтно-будівельних робіт і оренда приміщення для організації формату «кафе» буде коштувати від 2,5 мільйона рублів. Вартість організації піцерії на фудкорті варіюється в межах 1,5 - 1,8 мільйона рублів.
Для тих, хто шукає найприбутковіші види малого бізнесу в Росії. цікава вартість відкриття піцерії. Розглянемо приблизний фінансовий бізнес-план закладу.
Моніторинг споживчого ринку міста та складання бізнес-плану
Як бачимо, для відкриття повноцінного ресторану швидкого харчування необхідно 5,2 млн. Руб. Термін окупності такого проекту варіюється в межах 1,5 - 3 роки. Собівартість однієї піци становить 50-60 рублів, а її ціна на продаж - 250-800 рублів залежно від ваги і інгредієнтів. Їли до цього плану додати реалізацію спиртних напоїв з націнкою 300-400%, можна зробити висновок про вигідність і рентабельності проекту. Наприклад, організація піцерії по франшизі дає можливість окупити вкладені кошти за 18 місяців.
Для тих, хто бажає побудувати бізнес без вкладень в маленькому місті. ідея власної піцерії - відмінний варіант. Навіть при відсутності стартового капіталу можна оформити кредит або задіяти державні програми з підтримки малого бізнесу.
Реєстрація бізнесу
Для написання бізнес-плану піцерії в форматі кафе і доставки важливе місце належить підготовці дозвільної документації.
На стартовому етапі необхідно відкрити ІП або ТОВ, потім підготувати папери:
- Дозвіл на роботу від Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів;
- Дозвіл від пожежної служби;
- Дозвіл СЕС;
- Договір на вивіз сміття;
- Договір на обслуговування вентиляційних систем;
- Ліцензія на реалізацію алкоголю (якщо бізнес-план передбачає продаж спиртних напоїв);
- Медичні книжки співробітників;
- Книга скарг та пропозицій.
Розробка меню і робота з постачальниками продуктів
Природно, основною стравою є піца. Запропонуйте своїм клієнтам стандартні види - «Маргарита», «Неаполітанська», «Сицилійська», «Чотири сиру» і ін. А також варіанти за власними рецептами.
Дайте можливість самостійно вибрати інгредієнти для піци, запропонувавши список складових. Крім головної страви меню повинно містити 6-10 салатів, солодкі десерти. На приготування кожної страви потрібно розробити технологічну карту, яку готує шеф-кухар піцерії.
Дуже важливий пункт бізнес-плану - пошук постачальників продукції, так як від цього буде залежати якість запропонованих страв. Ви можете зв'язатися з постачальниками певних продуктів безпосередньо через виробників або з посередником. Наприклад, при відкритті піцерії по франшизі Додо Піца всі питання з пошуку сировини для головних страв бере на себе франчайзер.
Порада: постарайтеся знайти виробників у власному місті чи регіоні - фермерські господарства постачають свіжі органічні продукти за найнижчими цінами.
вибір обладнання
Закупівля обладнання - одна з найбільш витратних статей бізнес-плану. Для виробництва смачної і якісної піци і ін. Страв необхідно купувати якісні технології.
Порада: при економії фінансових коштів на стартовому етапі можна купити обладнання б / у або відновлене. Вибираючи необхідні технології, скористайтеся допомогою і порадами професіонала, щоб потім не витрачати ще більші кошти на їх ремонт.
Основним обладнанням для виробництва піци можна назвати:
- холодильні камери для зберігання продуктів;
- печі (спеціалізовані, конвеєрні, ярусні);
- просеиватель борошна;
- слайсер;
- овочерізка;
- стіл для збору піци.
Підбір персоналу
Для функціонування невеликої піцерії (на 40-50 посадочних місць) необхідний штат співробітників:
- пиццайоло - 2 особи;
- офіціант - 2 особи;
- посудомойщица - 1 особа;
- прибиральник - 1 особа;
- кур'єр - 1-2 людини (в разі організації послуги «доставка піци).
Дуже важливо майстерність піццайоло, так як від його умінь буде залежати смак страв, а значить, і успішність вашого бізнесу. Наприклад, у відомих піцеріях шеф-кухарі проходять практику в Італії в відомих кулінарних школах.
Для невеликих фудкорти дане питання стоїть простіше. Персонал проходить стажування та атестацію, після чого допускається до роботи.
При покупці франшизи Папа Джонс головний офіс надає тренінги та навчальні програми своїм співробітникам.
Проаналізувавши дані, можна резюмувати, що відкрити піцерію і заробити непоганий капітал вже за кілька років реально. Головне - вибрати оптимальний формат і стратегію розвитку, вивчити конкурентний ринок, закупити якісне обладнання та запропонувати відвідувачеві затишне місце з багатим асортиментом і смачними стравами.