На даний момент на ринку склалася наступна ситуація: близько 90% виробників продають свою продукцію не напряму, а за допомогою роздрібних точок та мереж. Стати постачальником великої торговельної мережі складно, проте починаючому бізнесменові налагодити контакти з невеликими магазинами і точками громадського харчування нескладно. Найбільший попит у продукції в весняно-осінній період, а також взимку. Влітку попит знижується внаслідок відпусток у працівників, так як вони складають основну цільову аудиторію виробників.
санітарні вимоги
Виробництво салатів, як і будь-який харчове виробництво, вимагає неухильного дотримання санітарних норм і правил гігієни працівниками.
Найбільші вимоги пред'являються до зберігання продукції. Виробниче приміщення повинно бути обладнане холодильними шафами в достатній кількості, при цьому зберігання різних овочів має відбуватися ізольовано один від одного. Також для обробки кожного продукту повинен використовуватися окремий інвентар. Термін зберігання нарізаних і незаправлений салатів становить близько 6 годин при температурі від 4 до 20 градусів, заправка повинна здійснюватись безпосередньо перед відпусткою продукції.
Число ручних операцій при роботі з продуктами повинно бути скорочено до мінімуму, в іншому випадку до особистої гігієни працівників пред'являються підвищені вимоги. Всі працівники повинні мати медичні книжки про стан здоров'я, що підтверджують їх право роботи в сфері громадського харчування.
Технологія і специфіка виробництва
Технологія і специфіка виробництва салатів в порівнянні зі складним харчовим виробництвом досить проста. Основні операції: механічна і термічна обробка фруктів і овочів, а в ряді випадків і м'яса. Переважна більшість операцій вимагає ручної праці, це, в першу чергу, чистка продуктів, а також заправка і розмішування.
Нюанси технології приготування полягають в тому, що після очищення необхідно розрізати овочі на частини, перш ніж піддавати їх термічній обробці, варінні. Заправка нарізаних і перемішаних овочів і фруктів соусами повинна здійснюватися безпосередньо перед відправкою кінцевому споживачеві або в точки торгівлі.
В іншому специфіка цілком і повністю залежить від рецептури страви,.
Рентабельність бізнесу, вартість продуктів, видаткових матеріалів і обладнання
Виробництво і реалізація салатів може відбуватися в промислових масштабах, а також в домашніх умовах. Основна відмінність між підходами полягає в тому, що промислове виробництво вимагає значних капіталовкладень, найму працівників з відповідною кваліфікацією і компетенцією, пошуку нових ринків збуту. Однак прибуток, яку видобувають при цьому, в десятки разів може перевищувати домашнє виробництво салатів, яке вимагає мінімальних вкладень.
У будь-якому випадку, організація бізнесу повинна починатися з моменту реєстрації. Оптимальними організаційно-правовими формами є ІП та ТОВ. Вони припускають можливість використання спрощеної системи оподаткування та заходів державної підтримки.
Орієнтовна площа орендованого приміщення - 30 кв.м, вартість оренди становить близько 25 тисяч рублів на місяць.
Обладнання, необхідне для ведення бізнесу з виробництва салатів:
- облаштування офісної зони (комп'ютер, меблі, стелажі для зберігання документації) - в сумі близько 50 тисяч рублів.
- холодильне обладнання для зберігання продуктів - 80 тисяч рублів.
- кухонні комбайни - 100 тисяч рублів.
- обладнання для мийки - 20 тисяч рублів.
- обладнання для термічної обробки їжі - 100 тисяч рублів.
- інвентар для приготування їжі (столові прибори, ємності, обробні дошки і т.п.) - близько 20 тисяч рублів.
Для забезпечення роботи необхідна наявність трьох співробітників, заробітна плата кожного з них становить близько 20 тисяч рублів на місяць. Таким чином, щомісячні витрати складають 90 тисяч рублів (з урахуванням оренди та комунальних послуг).
Вартість овочів і фруктів в продукті залежить від типу салатів. В середньому, загальна націнка становить близько 250% відносно витратних матеріалів. Наприклад, невелика порція салату «Олів'є» (100 гр.) У виробництві обходиться близько 18 рублів, а реалізується за ціною близько 50 рублів. Таким чином, прибуток від продажу 1 кг салату становить близько 300 рублів. Для досягнення беззбитковості необхідно щомісяця реалізовувати близько 300 кг салатів, однак на практиці в середньому сезон вдається реалізувати близько 500 кг (в залежності від виробничої потужності). В таких умовах прибуток буде досягати близько 60 тисяч рублів, що дозволить окупити проект в найкоротші терміни (близько півроку).
Виробництво салатів в домашніх умовах
Домашнє виробництво салатів взагалі не вимагає практично ніякого обладнання, так як використовується кухонний інвентар. Виробнича потужність роботи однієї господині і потенційний реалізований обсяг - близько 150 кг на місяць, що дозволить отримати прибуток близько 45 тисяч рублів.