Рецептів соте з овочів сьогодні чимало - це блюдо навіть консервують на зиму. Але сьогодні ми поговоримо тільки про тих варіантах соте, які будуть чудовим варіантом смачного і корисного овочевого річного обіду або вечері.
Назва «соте» походить від французького слова «sauter», яке перекладається як «скакати, стрибати». Справа в тому, що спочатку ця страва готувалася тільки за певною технологією: спочатку все його інгредієнти обсмажувалися на сковороді і при цьому для перевертання і перемішування різко струшувалися, а не заважали за допомогою лопатки. Сьогодні ж соте з овочів готується самими різними способами, і від оригінального рецепта в ньому залишилася тільки назва. Проте, як би ви не готували це блюдо - за оригінальними або «вільним» сучасними рецептами, воно незмінно виходить дуже смачним.
Соте сьогодні готують не тільки з овочів, але і з м'яса, з риби, з курки. Ми ж в силу самого розпалу врожаю овочів розглянемо саме овочеві соте як один з кращих варіантів страв, які можна приготувати з найрізноманітніших овочів.
Рецепти овочевого соте
Кабачки, помідори, баклажани, солодкий перець, цибуля, морква, кукурудза, горошок - всі ці та багато інших овочів прекрасно підходять для приготування соте. Пропорції різних овочів, які беруться для приготування соте, повинні бути приблизно однаковими.
Готувати соте краще в спеціальному посуді, яка була названа на честь цієї страви сотейником. Це своєрідний казан з плоским товстим дном і широкими стінками. При готуванні в соте можна додавати біле вино, овочевий або будь-якої іншої бульйон, вершкове масло.
Рецепт приготування соте-асорті з овочів
Знадобиться: 100мл рослинного масла, 5-6 солодких перців, по 4-5 середніх баклажанів і помідорів, 3-4 середні цибулини, 2 великих моркви, 1 ч.л. сушеного меленого базиліка, по ½ ч.л. запашного і чорного меленого перцю, сіль.
Як приготувати овочеве соте-асорті. Очистити баклажани і нарізати невеликими кубиками, викласти на розпечену сковороду з маслом, обсмажити до зарум'янювання. Солодкий перець також дрібно нарізати, покласти до баклажанів, продовжувати обсмажування овочів (можна перемішувати їх традиційним для цієї страви методом - струшуючи сковороду, а можна - лопаткою). Очистити і дрібним кубиком нарізати моркву, нарізати дрібно цибулю, додати їх в сковороду до інших овочів. Обсмажити овочі далі гасяться на більш слабкому вогні. Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками, додати в сковороду, 10 хв згасити всі разом, додати духмяний і чорний перець, базилік і сіль, ще 2-3 хв потомить і подати соте на обід або вечерю в якості самостійного блюда або гарніру.
Чим соте відрізняється від овочевого рагу або тушкованих овочів? Овочі для цієї страви більше смажаться, ніж гасяться.
Можна приготувати овочеве соте з грибами.
Рецепт приготування овочевого соте з грибами
Знадобиться: 200г грибів, 60г рослинної олії, 3 солодких перцю, по 2 цибулини і помідора, спеції за смаком, перець, сіль.
Як приготувати соте з грибами. Півкільцями нарізати цибулю, обсмажити на маслі, додати до цибулі нарізані пластинками гриби, продовжити жарку, потім додати солодкий перець, порізаний соломкою, смажити ще 5 хв. Помідори нарізати кубиком, покласти до овочів і смажити соте ще 5 хв, в кінці підсолити, поперчити, приправивши спеціями за смаком. Також ве це соте можна додати часник.
Практично будь-які овочі підходять для приготування соте, в тому числі гарбуз. А готувати соте можна не тільки в сотейнику або сковороді, а й в духовці.
Рецепт овочевого соте з гарбузом в духовці
Знадобиться: 360г цукіні, 220г баклажанів, 300г очищеної гарбуза, 2-3 зубчики часнику, 2 солодких перцю, 1 цибулина, 2 ч.л. оливкового масла, 1 ст.л. свіжого рубаного базиліка, чорний перець мелений, сіль.
Як приготувати соте з гарбузом. Лук дрібно нарізати, очистити часник, кубиками нарізати баклажан, цукіні - скибочками, гарбуз - невеликими шматочками, перець - кубиками. Духовку включити на 200 градусів. У форму для смаження укласти цибулю, нерізані часник, перець, баклажан, цукіні і гарбуз, полити олією і розмішати, готувати соте в духовці 35-40 хв до м'якості овочів, кілька разів перемішавши. Перед подачею соте поперчити і посолити, перемішати, прикрасити базиліком.
Хтось любить моркву, хтось - кабачки, хтось жити не може без помідорів. Якщо який-небудь овоч ви віддаєте перевагу їсти частіше за інших, його можна зробити основою для соте.
Рецепт морквяного соте
Знадобиться: 500г молодої моркви, 100 г вершкового масла, 50 мл вина сухого білого, 1 зубчик часнику, сметана, спеції, сіль.
Як приготувати морквяне соте. Очистити і крупно порізати моркву, масло розтопити в сотейнику, обсмажити на ньому зубчик часнику, розрізавши його, потім дістати і викинути, на масло викласти моркву, смажити її до зміни кольору, знизити вогонь, підсолити, поперчити, накрити кришкою і тушкувати моркву 10 хв , в середині гасіння вливши вино. Подавати морквяне соте з несолодким йогуртом або сметаною.
Рецепт кабачкової соте
Знадобиться: 1 кг кабачків, 500г помідорів, 50мл рослинного масла, 1 цибулина, ½ склянки бульйону овочевого, спеції, зелень, часник - до смаку.
Як приготувати соте з кабачків. Очистити кабачки, порізати середніми кубиками, півкільцями нарізати цибулю, обсмажити кабачки на розжареній олії, покласти цибулю, смажити все ще 1 хв, влити бульйон, посолити, поперчити, додати духмяний перець-горошок, лавровий лист, на сильному вогні гасити соте до практично повного випаровування рідини, покласти помідори, нарізані невеликими шматочками, дрібно нарізаний часник, прибрати лавр, 2 хв згасити і подати соте до столу, посипавши зеленню.
Рецепт томатного соте
Знадобиться: 100 г цибулі-шалот, 6 томатів дрібних, 4 зубчики часнику, 150г сиру (краще - моцарели), оливкова олія.
Як приготувати соте з помідорів. Розрізати кожен томат на четвертинки. Крупно нарізати шалот і обсмажити на маслі, покласти часник, нарізаний великими шматочками, помідори, смажити 2 хв на сильному вогні, перекласти на тарілку і перемішати з сиром, нарізаним кубиками, посипати петрушкою.
Готуючи соте з улюблених у вашій родині овочів, ви завжди зможете порадувати рідних смачним і корисним обідом або вечерею!