Це рагу готується зі свіжих молодих овочів, яких влітку в достатку. Набір овочів може бути будь-яким і варіюватися, а сам рецепт дуже простий. Нижче знаходиться базовий рецепт і процес приготування.
Складові:
• 3 шт. молода картопля,
• 1 шт. морква,
• 2 шт. перець солодкий,
• 1 шт. кабачок (цукіні),
• 1 шт. баклажан,
• 3-4 ст.л. оливкового масла,
• 3-4 ст.л. соєвого соусв (в Екадаші - виключити),
• сіль за смаком.
У цьому рецепті важлива технологія приготування - саме вона надає соте неповторний аромат. Полягає вона в двох важливих моментах:
- овочі необхідно різати крупно, часточками. Спочатку ріжемо уздовж навпіл, а потім кожну половинку на три часточки. Кабачок і баклажан спочатку треба розрізати впоперек довжини. Морква можна нарізати більш тонкими смужками;
- готувати соте необхідно на середньому вогні, під закритою кришкою, цим самим ми добиваємося наявності скоринки, але в той же час овочі не згорають, а готуються.
Сковороду розігріти (краще взяти велику і глибоку), додати масло, додати порізані моркву і картоплю. Накрити кришкою. Через 2-3 хвилини перешкодити і додати перець. Накрити кришкою. Через 3-4 хвилини перешкодити і додати баклажан з кабачком (цукіні). Накрити кришкою. Помішувати кожні 3-4 хвилини. Рагу може тріщати в сковороді через вологу, яка буде утворюватися на кришці сковороди.
Коли овочі будуть майже готові - додати в сковороду соєвий соус і трохи посолити, овочі перемішати, накрити кришкою ще на 2-3 хвилини і вимкнути рагу. Дати йому постояти, настоятися і дійти 15 хвилин.
Прекрасне літнє блюдо готове.