За царя горосі
Багато хто ставиться до гороху з великим упередженням і намагаються обходити цей овоч стороною, побоюючись специфічних шлункових наслідків. І даремно! Уникнути проблем зі шлунком після вживання гороху зовсім нескладно. По-перше, не вживайте в їжу перезрілий горох - революцію в шлунку провокують грубі шкурки, які в міру «старіння» гороху стають все товщі. Другий спосіб «подружити» горох з травною системою - замочити його на півгодини у воді. Потім воду слід злити і готувати горохові страви на свіжій воді. Це допоможе вам уникнути небажаних наслідків і забезпечити свій організм неабиякою кількістю вітамінів, адже кожна горошина містить досить багато корисних речовин.
Головне багатство гороху - велика кількість вітамінів групи В, які необхідні для злагодженої роботи нервової системи, красивого волосся і міцного сну. Тому любителям «музичного» супчику не грозить ні осіння хандра, ні безсоння. Тим, хто хоче завжди залишатися молодим і повним сил, теж потрібно віддавати належне гороху. Вчені знайшли в цьому овочі велика кількість антиоксидантів - речовин, що уповільнюють старіння і захищають організм від несприятливого впливу навколишнього середовища. Дізнавшись про це, косметологи тут же взялися за розробку спеціальних ліній антивікової косметики на основі гороху. До речі, така косметика не тільки вельми ефективно бореться з передчасними зморшками, але і ніколи не викликає алергії. Горох - один з небагатьох гіпоалергенних овочів.
Здатністю швидко справлятися з голодом горох зобов'язаний високому вмісту рослинного білка. По складу гороховий білок близький до м'ясного. Він містить незамінні амінокислоти, необхідні для «будівництва» нових клітин в організмі. Тому, якщо ви вирішили стати вегетаріанцем, горох повинен бути частим гостем на вашому столі.
Тим, у кого є проблеми з серцем, а також людям, що страждають від підвищеного тиску, теж варто полюбити горох. Завдяки великій кількості калію цей овоч здатний зміцнити серцево-судинну систему, а легкий сечогінний ефект, яким володіє горох, робить його природними ліками від гіпертонії.
Ще в давнину люди знали про здатність гороху посилювати статевий потяг. Легендарний Авіценна писав: «Хто не знає любовних мук, повинен звернути погляд на свіжий горох». А щоб підсилити ефект, страви зі свіжої гороху рекомендувалося доповнювати зеленню петрушки і зеленою цибулею. Сучасні вчені цілком згодні з древнім цілителем. Вони виявили в горосі речовини, які посилюють вироблення статевих гормонів і визнали горошок натуральним афродизіаком.
Ось і виросла квасоля
Існує близько 200 сортів квасолі. І далеко не всі з них можна вживати в їжу. Деякі представники цього великого сімейства вирощуються виключно як декоративні. Але вистачає і їстівних сортів квасолі, які можна розділити на 2 великі групи - зернові та овочеві. Перші відрізняються великими насінням і вимагають тривалого варіння. Другі готують разом зі стручками протягом всього 15-20 хвилин. Але і ті й інші дуже корисні.
Квасоля містить практично всі відомі науці вітаміни. Є в ній і каротин (потрібен для зору, імунітету і здоров'я шкіри), і аскорбінова кислота (захищає від вірусів, бактерій і передчасного старіння), і вітамін К (необхідний для нормального складу крові), і вітаміни групи В. Квасоля багата залізом, калієм, йодом і іншими цінними мікроелементами. А якщо додати до цього здатність квасолі знижувати рівень шкідливого холестерину в крові, часу на приготування страв з квасолі стане зовсім не шкода.
Але все ж головна перевага квасолі - речовини, що знижують рівень цукру в крові. Саме тому шанувальники народної медицини вважають її прекрасним засобом для лікування діабету. Офіційна медицина визнає це властивість квасолі, тому теж рекомендує частіше включати її в раціон хворих на діабет.
Однак, для того щоб приготувати боби, доведеться запастися терпінням. Час варіння - не менше 2 годин. Трохи скоротити його можна, якщо не солити блюдо в процесі приготування, а додати сіль тільки після того, як боби стануть м'якими. Ще один спосіб заощадити час - замочити боби у воді на кілька годин.
горохові котлети
400 г сухого гороху, 100 г манної крупи, 2-3 ст. ложки борошна, 1 цибулина, панірувальні сухарі, сіль, перець.
Зварити до готовності горох. На гороховому відварі приготувати манну кашу з розрахунку 100 г манної крупи на 250 г відвару. Готовий горох добре розім'яти, додати гарячу манну кашу, трохи борошна, сіль і мелений чорний перець - за смаком, спасерувати в олії цибулю і все добре перемішати (маса повинна вийти досить густою).
Сформувати з горохової маси котлети, запанірувати їх в мелених сухарях, обсмажити з обох сторін в рослинному маслі і злегка запекти в духовці.
Подати гарячими, полив залишилися при смаженні котлет рослинним маслом, обсмажити в ньому багато дрібно нарізаної цибулі.
лобіо
250 г сухої квасолі, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, по 1 великому пучку петрушки і кінзи.
Квасоля перебрати, замочити в холодній воді на ніч. Воду злити, квасоля промити і, заливши свіжою водою, відварити до готовності. Відкинути квасолю на друшляк, відвар зберегти. Цибулю і часник очистити, пропустити їх разом з волоськими горіхами через м'ясорубку. Петрушку і кинзу подрібнити. Змішати квасолю, горіхову пасту і зелень, посолити і поперчити за смаком. Якщо лобіо вийшло дуже густим, додати кілька ложок відвару з-під квасолі.
Гарбуз з бобами
450 г гарбуза, 250 г бобів, 50 г борошна, 2 ст. ложки соняшникової олії, часник, зелень, перець, сіль.
Очистити гарбуз від корок і насіннєвий м'якоті, нарізати кубиками, покласти в посуд для варіння, додати дрібно нарізану пасеровану ріпчасту цибулю, трохи води (100 мл на 1 кг очищеної гарбуза), засипати вимиті боби і варити в закритому посуді, періодично помішуючи, поки боби не стануть м'якими. Потім посолити, заправити олією, часником, розтертим з сіллю, і поперчити. Подавати блюдо гарячим, посипавши зеленню.
бобові факти
1. Рослини-в'юни, до яких відносяться всі бобові, чутливі до найменшого дотику, яке дає їм сигнал відрощувати чіпкі вусики.
2. Якщо ви побачили уві сні горох і ви чоловік, це обіцяє вам знайомство з чорноволосої жінкою, яка допоможе вам піднятися по сходах успіху. Якщо ж горох сниться жінці, це віщує їй сімейні розбіжності, які, втім, скоро вирішаться.
3. Відомий вислів «залишитися на бобах» прийшло до нас з Англії. За часів Діккенса найдрібнішу монету, пенні, англійці називали бобом. Звідси «залишитися на бобах» - потрапити в скрутне фінансове становище.
4. Всі знають, що в старовину в російських школах недбайливих учнів карали, ставлячи їх на розсипаний горох голими колінами на кілька годин. Тому багато хто вважає цей спосіб покарання споконвічно російським. Насправді першими до цього витонченого знущання додумалися у Великобританії.
5. По-латині «горох» звучить як «цицеро». Звідси, між іншим, прізвище знаменитого римського оратора Цицерона, яка по-російськи звучала б як Горохів. За переказами, один з його предків мав на носі бородавку в формі горошини, за що і був прозваний Цицероном. Прізвисько закріпилося за всією сім'єю.
6. Квасоля, як і боби, не можна їсти сирий. Вона містить токсичні речовини, що викликають легке отруєння, проте токсини повністю руйнуються при тепловій обробці.
7. Три кг зеленого горошку в рік, на думку дієтологів, повинен з'їдати щодня.
Особиста думка
Марія Арбатова, письменниця:
- Мій нинішній чоловік-індус геніально готує. При цьому використовує безліч приправ. Але для мене це не перше знайомство зі східною кухнею. У Росії завжди був культ Індіри Ганді, в юності я відвідувала студію індійського танцю. А недавно написала книгу, яка називається «Дегустація Індії».