Головна> Овочі> Боби: користь і шкода. Способи їх заготовки на зиму.
Боби - смачна і корисна культура, яка користується великою популярністю у всьому світі. Особлива шана заслужили вони у американців, які запросто можуть з'їсти 2 баночки консервованих бобів. Іноземні жителі по достоїнству оцінили корисність культури. На жаль, наші співвітчизники дуже рідко вживають в їжу боби. Хоча про цінності культури, швидше за все, чули.
Склад і калорійність бобів.
Незважаючи на високу живильну цінність, калорійність бобів невисока. Всього 57 ккал.
Боби. Корисні властивості.
Для здоров'я людини користь бобів повністю доведена. Хоча є одна особливість. Всі цінні речовини, що містяться в цій культурі, працюють на благо організму виключно після термообробки. А сирої сушений боб для організму небезпечний, оскільки містить токсин. Він може спровокувати навіть серйозне отруєння харчової системи.
Чим же так корисні боби, і яку користь вони несуть організму? Розглянемо це.
- Зниження холестерину. Боби містять значну кількість волокна, що дозволяє швидко знизити рівень холестерину в крові.
- Цукровий діабет . Присутність молібдену в культурі прекрасно стабілізує цукор в крові. Крім того дозволяє нейтралізувати будь-які шкідливі консерванти.
- Стимуляція ШКТ. Цінні амінокислоти, що входять до потрібному для людини кількості в боби, добре засвоюються організмом. Присутність волокон дозволяє нормалізувати діяльність травного тракту.
- Очищення крові. Боби представляють відмінне джерело фолієвої кислоти, калію, тому є досить ефективною лікувальною їжею. Регулярне вживання їх сприяє прекрасному очищенню крові. При цьому організм стає більш стійким до різноманітних інфекцій.
- Серцево-судинна система тільки виграє від вживання даної культури. Вітаміни групи В значно зміцнюють систему і знижують ризик виникнення хвороб серця.
- Дієтичне призначення. Вживання бобів дозволяє на довгий час позбавитися від почуття голоду. Саме тому боби рекомендовані в численних дієтах. А жінки, які мріють скинути кілька кілограмів, неодмінно вводять блюдо в свій раціон.
- Краса. Багатий вітамінний склад бобів позитивно впливає на волосся. Вони набувають густоту і стають сильними. Відзначається зміна нігтів. Нігті сяють здоров'ям, перестають ламатися. Вітаміни бобів піклуються і про шкіру. Помічено, що регулярне вживання відмінно подовжує молодість шкіри, виключає появу ранніх зморшок.
Щоб боби принесли користь, а не шкоду - їх необхідно правильно готувати
Вживання.
Провідні дієтологи радять вживати по 100 - 150 г бобів щодня. По закінченню двох - трьох тижнів стануть помітні позитивні результати. За цей час рівень холестерину значно знижується.
Щоб підтримати своє здоров'я на необхідному рівні, людина повинна з'їдати близько двадцяти кілограмів бобів за рік.
Ця культура по праву вважається незамінним компонентом дієтичного харчування і вегетаріанського раціону. Висунуто припущення, що боби навіть зупиняють безладний ріст ракових клітин. Однак клінічно це не підтверджено, тому покладати великі надії не варто.
Шкода бобів.
Найстрашніший шкоди завдають неправильно приготовані боби. Вміщені в них токсини руйнуються виключно під час тривалої термообробки продукту. Будь-які відхилення від норм приготування чреваті найсильнішими токсичними отруєннями.
На жаль, це не єдиний шкоду бобів, на думку більшості провідних лікарів, культуру слід виключити з раціону:
- літнім людям;
- особам, які страждають на захворювання підшлункової залози, тому що боби відносять до кілька «важкої» їжі;
- страждаючим розладами роботи шлунково-кишкового тракту, що проявляються такими симптомами, як коліт або запори;
- людям, у яких діагностується подагра;
- при гострому нефриті, адже культура має безліч пуринових речовин;
- особам, у яких виявлено панкреатит, абсолютно не рекомендується вживання бобів;
- при гепатиті варто також утриматися від введення в раціон даної культури.
Ще одним істотним «мінусом» є високий рівень освіти газів. Слід знати, що вживання бобів навіть повністю здоровим травним трактом призводить до здуття живота і метеоризму. Цим культура зобов'язана олігосахаридів, що входять до складу продукту. Вони досить складно перетравлюються шлунком. Зменшити шкідливий вплив олігосахаридів відмінно здатні вітрогінні препарати (кріп, м'ята, фенхель), з якими, найчастіше, рекомендують готувати боби.
Заготівля бобів на зиму.
Збирають боби в зеленому вигляді, найчастіше днів через 8-12 після зав'язі. Зібрані стручки дуже швидко втрачають свій первинний вигляд, а відповідно і якість. Тому зібраний продукт необхідно відразу ж використовувати в приготування їжі або ж в заготовках на зиму. Вони підходять для сушіння, заморожування і консервації.
Сушка бобів.
Для сушки свіжозібраний продукт необхідно перебрати, відбракувавши пошкоджені стручки і мляві, відрізати кінчики і видалити грубе волокно по «шву». Промиті стручки слід нарізати на невеликі шматочки (2-3 см) і пробланшировать в окропі протягом хвилин 4. Для охолодження і видалення зайвої вологи їх розкладають на тканині. Після цього підготовлений продукт необхідно помістити в духовку для сушіння, як мінімум на 5 годин. Періодично не забуваючи перемішувати.
Заготівля очищених бобів.
Якщо боби прибираються восени, коли стручки висохли і придбали темний колір, то культуру зрізають, зв'язують у снопи і підвішують сушитися під навісом. Така сушка повинна тривати днів 7-10. Після цього зерна очищають і зберігають в тканинних мішках виключно в сухому приміщенні.
Замороження.
Молоді боби слід витягти із стулок. Пару хвилин їх бланшують в окропі. Після цього боби повинні охолонути і просохнути. Зберігають готовий продукт в пакетах або пластиковій тарі в морозильній камері.
Заморожені стручки.
Морозити можна не тільки очищені боби, але і стручки. Для цього стручки готують - обрізають кінці і видаляють «нитка» в місці з'єднання. Обов'язково пробланшировать в окропі хвилини три. Охолоджені і висушені стручки слід упакувати і заморозити. У замороженому стані боби добре зберігаються від 8 місяців до року.
Відома фраза «сидіти на бобах» часто символізує бідність. Однак в бобовому меню немає нічого поганого. Навпаки, ця цінна культура може значно поправити здоров'я при правильній обробці, і прекрасно підвищити стійкість організму до різних вірусних інфекцій.
Консервування бобів.
Для консервування беруть тільки свіжі боби, бажано тільки зібрані. Збирають соковиті зелені стручки, з недавно утвореними бобами.
Очищені від верхівок стручки необхідно вимити, почекати поки повністю зійде з них вода і занурити в киплячу підсолену воду, щоб вони злегка обм'якнули. Укласти в банки, прослаівая нарізаною петрушкою або кропом. Залити гарячою (80 - 90 градусів) водою, посоленной за смаком. Банки закриття герметично і поставити у велику посудину з підігрітою до 75-85 градусів водою, стерилізувати 70-90 хвилин.