Бочкові помідори користуються особливою популярністю. Це не тільки гарна закуска і прикраса столу. Розсіл від такої засолювання теж дуже корисний, а іноді і необхідний. Солити томати таким способом дуже просто. Сам процес не вимагає особливої педантичності, стерилізації, тому що потрібно, щоб помідори трохи перебродили. Розглянемо кілька способів засолювання у великих ємностях та в банках.
Смачні помідори - смачний розсіл
Бочковий посол помідорів не вимагає особливої вправності. Головне - це додати прянощі і спеції, щоб розсіл і самі помідори були особливо ароматними. Беремо овочі і ретельно їх промиваємо. Потім кожен томат наколюємо виделкою або зубочисткою біля плодоніжки. Для засолювання також знадобиться кріп, листя смородини, вишні та хрону. Укладаємо прянощі на дно ємності. Можна додати часник, щоб додати страві легкий аромат. На цю подушку зверху викладаємо помідори. Далі треба приготувати розсіл. На 2 літри води беремо 4 великих ложки солі і дві ложки цукру. Заливку кип'ятимо і трохи охолоджуємо. Заливаємо помідори не крутим окропом, а дуже гарячим розсолом. Зверху прикриваємо кришкою. Якщо помідори спливають, то можна покласти легкий гніт. Три дня тримаємо бочкові помідори в теплі, а потім виносимо на холод. Вживаємо в їжу в міру просаливания.
Зелені помідори, як з бочки
Для приготування придатні не тільки червоні, а й бурі, і зелені помідори. Просто вони будуть готуватися довше. Візьмемо зелені помідори, краще круглі середнього розміру. Також знадобляться парасольки і зелень кропу, листя смородини, корінь хрону, 3 стручки гострого перцю, насіння гірчиці, кілька головок часнику, солодкий перець і кора дуба. Спочатку робимо начинку. Нарізаємо дрібно часник, зелень, гіркий перець і все змішуємо. Можна додати і свіжу петрушку. Беремо помідори і кожен надрезаем хрестоподібно до половини. Потім закладаємо всередину начинку. Беремо ємність для засолювання і викладаємо на дно всі наявні спеції і прянощі. Зверху кладемо помідори. Для розсолу розводимо літр води з однією столовою ложкою солі і маленькою ложкою цукру. Його треба закип'ятити і трохи остудити. Заливаємо розсолом бочкові помідори і, закривши, залишаємо на місяць в прохолодному місці. Це дуже смачна закуска до святкового столу.
Солимо в банках
Як засолити бочкові помідори? Заздалегідь готуємо банки: миємо й стерилізуємо. На дно кожної ємності кладемо листя хрону, смородини, вишні, лавровий лист і горошки перцю. Помідори ретельно промиваємо і закладаємо в банки. Тепер треба приготувати маринад. На один літр води (на трилітрову банку) знадобиться велика ложка солі, 4 ложки цукру, ложка сухої гірчиці, 2 таблетки подрібненого аспірину. Виливаємо холодний розсіл в банку і додаємо маленьку ложку оцту 70%. Банки необхідно закрити капроновими кришками і поставити в холодне місце. Бочкові помідори будуть готові через місяць. Їх можна зберігати в холодному місці всю зиму. Розсіл у цієї страви виходить просто дивовижним, в міру солоним. Готуйте помідори по цих рецептах. Вони складуть гідну конкуренцію маринованим овочам.
