Рум'яна, пишна і ситна ватрушка з начинкою з ніжного солодкого сиру - цю випічку можна знайти і в магазині, але завжди приємніше і смачніше готувати вдома.
Булочки під час випікання втрачають форму? Начинка не тримається всередині? Як домогтися гармонійного смаку сиру в ватрушки? Забудьте про невдачі! Юлія Лелікова розповість, як приготувати ватрушки за старовинним рецептом.
- Назва «ватрушка» походить від старослов'янського слова «ватра» і означає «вогнище».
- Опару на Русі називали «расчіном».
- Вважається, що ватрушка повинна бути круглої - в формі сонця.
- Молоко - 180 мл;
- дріжджі пресовані - 15 г;
- цукор - 100 г;
- борошно - 500 г;
- сіль
- яйце куряче - 1 шт;
- масло вершкове - 30 г;
- волоські горіхи перемелені - 50 г.
- Сир - 150 г;
- яйце куряче - 2 шт;
- цукор - 50 г;
- цедра лимонна - за смаком;
- волоські горіхи перемелені - 60 г;
- молоко 20 мл;
- горіхи волоські очищені
1. Готуємо опару: в молоці кімнатної температури розводимо дріжджі і розмішуємо віночком. «Підгодовуємо» опару невеликою кількістю цукру і борошна. Накриваємо плівкою і даємо опарі відпочити 30 хвилин.
2. У підійшла опару додаємо цукор, сіль, яйце, борошно і вимішуємо тісто руками - спочатку в мисці, потім на столі близько 10 хвилин.
3. Втручаємося в тісто розм'якшене вершкове масло і терті Греції горіхи. Доводимо до однорідної консистенції і залишаємо тісто на расстойку на 30-45 хвилин.
4. Сир протираємо через сито. Окремо збиваємо білок з цукром до стійких пік. Змішуємо, додаємо лимонну цедру і волоські горіхи. Якщо начинка вийшла вологою, можна додати пару ложок борошна.
5. Тісто, що підійшло ділимо на шматочки і робимо з них кульки розміром з великий абрикос, які розгортаємо качалкою в тонкий корж. В середину кладемо начинку і защипувати ватрушку на манер хінкалі.
6. Перевертаємо швом вниз і надрезаем зверху. Викладаємо на деко і, прикривши вологим рушником, залишаємо на расстойку на півгодини. Перед випічкою змащуємо ватрушки сумішшю жовтка і молока, прикрашаємо волоським горіхом.
7. Випікаємо 12-15 хвилин при температурі 180 градусів. Смачного!
Будь-яке використання матеріалів допускається тільки при дотриманні Угоди