Боккончіно - сир-італійський буйвол, сирний сомельє

Сьогодні я розповім Вам про Bocconcini (вимовляється по-італійськи як «боккончіні», в однині - «Боккончіно») - це невеликі, напівм'які, білі сирні кульки, які до нас потрапили з Неаполя. Спочатку вони робилися тільки з молока буйволиць. Сьогодні ж, як правило, в буйволове молоко додають і звичайне коров'яче. Боккончіні продається в сироватці або розсолі, має губчасту структуру і добре вбирає аромати.

Боккончіно - сир-італійський буйвол, сирний сомельє

Італійська назва відмінно описує цей сорт сиру. На російську мову воно перекладається як «маленький укус». Він належить до групи «паста Філата», тобто виготовляється шляхом занурення сирної маси в гарячу сироватку, потім її розминають і розтягують. Кожен кульку сиру за розміром, кольором і формою нагадує круто зварене яйце, тому ще його називають Uova di bufala (італ. «Яйця буйвола»).

Боккончіно - сир-італійський буйвол, сирний сомельє

Боккончіні досі роблять з буйволиного молока в провінціях Неаполя, Казерти і Салерно, наприклад, bocconcini alla panna di bufala, для виробництва якого необхідно змішати свіжоприготований сир моцарелла зі свіжими вершками. Сир Bocconcino di Bufala Campana DOP теж виробляють, точніше сказати, це просто Mozzarella di Bufala Campana DOP, виготовлена ​​у вигляді кульок розміром з яйце.

Боккончіно - сир-італійський буйвол, сирний сомельє

Ще боккончіні роблять повністю з коров'ячого молока, де більш висока «водянистость», в порівнянні зі стандартною моццареллой, надає м'якість консистенції Fior di Latte.
Боккончіні можна купити в більшості італійських супермаркетів, його часто використовують для приготування салатів з помідорами, червоною цибулею і базиліком як гарнір для пасти.

Схожі статті