Заготовки на зиму з болгарського (солодкого) перцю - одні з найсмачніших. З них потім виходить відмінні закуски для повсякденного і святкового столу, а ще їх добре використовувати для приготування перших страв. Сьогодні ми розповімо вам, як закрити болгарський перець на зиму в томаті.
Для консервування болгарського перцю в томаті беріть пружні стиглі плоди будь-якого забарвлення і розміру і свіжі помідори, томат-пасту або томатний сік. В якості спецій використовуйте чорний або запашний перець, часник, лавровий лист, гвоздику, пряну зелень, а для тривалого зберігання заготовки обов'язково додавайте оцет.
Найзручніше закривати болгарський перець в томаті в банках ємністю по 0,5 л або по 1 л. Але також ви можете законсервувати перець і в банках по 2 л або навіть по 3 л. Банки і кришки, якими будете їх закочувати, обов'язково ретельно стерилізують, при розфасовці перцю намагайтеся все робити швидко, щоб звести контакт заготовки з повітрям до мінімуму.
Щоб ваш перець добре зберігався протягом всієї зими, найкраще підійде холодний погріб. Але також заготівля може зберігатися і при кімнатній температурі в звичайній коморі.
Болгарський перець в томаті шматочками
Для приготування вам знадобиться:
- перець солодкий - 4 кг
- сік томатний - 1,5 л
- олія соняшникова - 200 мл
- сіль - 1 ст. л.
- цукор - 100 г
- оцет столовий - 100 мл
Ретельно вимийте перець, видаліть серцевину з насінням і ще раз промийте. Потім крупно наріжте м'якоть.
В окремій ємності з'єднайте томатний сік, соняшникову олію, цукор і сіль. Суміш доведіть до кипіння, помішуючи. Як тільки маринад закипить, зменшіть вогонь і додайте перець. Потім влийте частинами оцет.
Варіть перець 15-20 хвилин на помірному вогні. У гарячому вигляді розфасуйте по стерилізованих банках і відразу ж закатати прокип'яченими кришками. Банки переверніть догори дном, укутайте і залиште остигати до кімнатної температури.
Потім заготовку ви можете перенести на зберігання в комору або льох.
Болгарський перець в томаті з часником
Для приготування вам знадобиться:
- перець болгарський - 1,5 кг
- вода - 1 л
- томат-паста - 250 г
- часник - 1 головка
- олія соняшникова - 4 ст. л.
- сіль - 1 ст. л.
- цукор - 2-4 ст. л.
- оцет столовий - 2-4 ст. л.
- спеції - за бажанням
Щоб закрити на зиму болгарський перець в томаті за цим рецептом, підготуйте необхідні продукти: вимийте і очистіть від насіння перець, почистіть і наріжте пластинками часник, воду змішайте з томат-пастою.
У каструлі змішайте томатну масу з маслом, сіллю і цукром, додайте оцет. Поставте на вогонь і при помішуванні доведіть до кипіння.
Підготовлений перець наріжте соломкою і разом з часником опустіть в киплячий маринад. Готуйте після повторного закипання 10 хвилин, в кінці варіння за бажанням додайте чорний перець горошком, лавровий лист, запашний перець або гвоздику за смаком.
Киплячу заготовку акуратно розлийте по сухим простерилизованнимбанкам і відразу ж закатати прокип'яченими кришками. Банки переверніть догори дном і укутайте. Залиште до охолодження, а потім приберіть на зберігання.
Болгарський перець в томаті цілком
Для приготування вам знадобиться:
- перець солодкий - 3-5 кг
- цукор - 1 ст.
- сіль - 3 ст. л.
- оцет - 1/3 ст.
- олія соняшникова - 0,5 ст.
- сік томатний - 3 л
Для цієї заготовки знадобиться вже готовий томатний сік або ж ви можете приготувати його безпосередньо перед консервацією зі свіжих помідорів.
Приготуйте маринад. Для цього змішайте сік, масло, оцет, сіль і цукор, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, а потім опустіть в маринад перець, попередньо ретельно вимитий і наколотий виделкою. За бажанням ви можете спочатку вирізати у перців «хвостики» і серцевину з насінням.
Варіть перець в маринаді протягом 10 хвилин. Потім акуратно розкладіть перець по стерилізованих банках, заповнюючи їх доверху, а потім залийте кожну банку томатним маринадом. Засукайте банки прокип'яченими кришками, переверніть, закутайте і залиште до охолодження.
Остигнула заготовку перенесіть на зберігання в темне прохолодне місце.
