У будь-якій національній кухні є блюдо, яке готують з тіста з м'ясною начинкою. Назви страв, їх розмір і форма, природно, різні, але суть одна і та ж. У росіян це пельмені, у білорусів - чаклуни, багатьом відомі грузинські хінкалі і татарські манти, в Бурятії їх називають пози, в Марій-ел - подкогильо. Ну а Борак - це пельмені вірменські, класичний рецепт їх приготування і надамо.
Основна відмінність Борак від наших пельменів в тому, що вони відкриті зверху і схожі на біляші, тільки меншого розміру і тісто тонке. Їх повністю не відварюють, а в киплячому бульйоні або воді злегка припускають, ну а потім обсмажують. Рецепт приготування вірменських пельменів нескладний.
На 300 г яловичини треба взяти:
- ріпчастої цибулі - 100 г
- вершкового масла - 150 г
- борошна - 200 г
- яйце - 1 шт.
- кефір, кисле молоко, йогурт або мацоні - 400 г
- сіль, часник, перець, зелень петрушки - за смаком
Спочатку треба приготувати коржі з тіста чотирикутної форми. Для цього в широку каструлю або миску висипаємо через дрібне сито пшеничну муку. Вона повинна лягти туди у вигляді гірки. Зробивши на її вершині поглиблення, вливаємо в нього трохи води, вбиваємо яйце, насипаємо сіль і замішуємо круте тісто. Потім розгортаємо його на столі шаром товщиною приблизно в 3 мм, ріжемо гострим ножем на квадрати зі стороною в 5-6 см і, щоб не злиплися, присипаємо їх борошном. Можна прискорити цей процес, використовуючи склянку з тонкими стінками, вирізаючи з його допомогою круглі коржі приблизно такого ж розміру.
Тим часом м'ясо пропускаємо разом з ріпчастою цибулею через м'ясорубку, солимо, перчимо, змішуємо із зеленню петрушки, а потім обсмажуємо на сковороді. Фарш охолоджуємо і на кожну корж кладемо трохи, защипи краю тесту таким чином, щоб м'ясо було видно. Підготовлені Борак закладаємо в каструлю. Тут є один секрет. Щоб вони не злиплися, кладемо їх в один шар вертикально, притуливши один до одного. Потім заливаємо трохи бульйону, накриваємо каструлю кришкою і доводимо наше блюдо до готовності на невеликому вогні.
Виймаємо шумівкою припущені Борак, даємо стекти бульйону, перекладаємо їх на розігріту сковороду і смажимо на олії до появи золотистої скоринки.
Борак - пельмені, приготовані за вірменським рецептом, готові. Подавати їх до столу слід гарячими. Соус з кисломолочних продуктів з дрібно посічений часником подають окремо.