Борщ червоний київський на буряковому квасі, кулінарні рецепти з фото

Борщ червоний київський на буряковому квасі, кулінарні рецепти з фото

Дуже м'ясної і наваристий борщ з насиченим смаком, яскравим кольором і ароматом - ви обов'язково повинні спробувати :)

Складові:

  • 250 г яловичини,
  • 250 г баранини,
  • 1/4 капустини,
  • 4 картоплини,
  • 1 велика червона буряк,
  • 0,5 л бурякового квасу,
  • 2 ст. ложки квасолі,
  • 2 кислих яблука,
  • 2-3 помідори,
  • 2 ст. ложки олії,
  • 1 ст. ложка дрібно нарізаного сала,
  • 1-2 цибулини,
  • 1 морква,
  • 1 петрушка,
  • 1 ст. ложка зелені петрушки,
  • 1 ч. Ложка зелені селери,
  • 3 лаврові листки,
  • 3 горошини запашного перцю,
  • 1/4 ч. Ложки червоного меленого перцю,
  • 0,5 головки часнику.

Рецепт бурякового квасу:

0,5 кг чорного хліба нарізати шматочками, залити 1,5 л теплої кип'яченої води, покласти 6 шт. очищеної і нарізаної скибками буряка, дати настоятися 2 дні (вдень на сонці, вночі в теплому місці), часто помішувати. На третій день процідити, після чого квас буде готовий для вживання в борщ.
Через брак бурякового квасу цей борщ можна приготувати на буряковому настої: велику буряк нарізати кубиками і залити 2 склянками окропу, настояти 1 годину, підкислити соком лимона.

Рецепт приготування червоного борщу

  1. Яловичину опустити в окріп (близько 2,5 л води), залити буряковим квасом і зварити бульйон.
  2. Окремо тушкувати: 1) буряк разом з баранячої грудинкою, нарізаною дрібними шматками; 2) помідори на олії; 3) цибулю, моркву, корінь петрушки.
  3. Потім відварити в бульйоні до напівготовності капусту і картоплю.
  4. Додати тушковані овочі і варити ще 10-15 хв.
  5. Заправити борщ вареною квасолею, а в самому кінці - тертими з внутрішнім салом часником і нарізаною зеленню петрушки.

Саме кислотність цього борщу дозволяє вареної буряках зберігати свій насичений колір, залишатися червоною, а поєднання кольору буряка і помаранчевої моркви додає борщу яскравий червоний тон. Якщо до кінця варіння борщ виявиться недостатньо кислим, додати ще один стакан бурякового квасу. Воду в процесі варіння борщу не доливати ні в якому разі.

Схожі статті