Дуже м'ясної і наваристий борщ з насиченим смаком, яскравим кольором і ароматом - ви обов'язково повинні спробувати :)
Складові:
- 250 г яловичини,
- 250 г баранини,
- 1/4 капустини,
- 4 картоплини,
- 1 велика червона буряк,
- 0,5 л бурякового квасу,
- 2 ст. ложки квасолі,
- 2 кислих яблука,
- 2-3 помідори,
- 2 ст. ложки олії,
- 1 ст. ложка дрібно нарізаного сала,
- 1-2 цибулини,
- 1 морква,
- 1 петрушка,
- 1 ст. ложка зелені петрушки,
- 1 ч. Ложка зелені селери,
- 3 лаврові листки,
- 3 горошини запашного перцю,
- 1/4 ч. Ложки червоного меленого перцю,
- 0,5 головки часнику.
Рецепт бурякового квасу:
0,5 кг чорного хліба нарізати шматочками, залити 1,5 л теплої кип'яченої води, покласти 6 шт. очищеної і нарізаної скибками буряка, дати настоятися 2 дні (вдень на сонці, вночі в теплому місці), часто помішувати. На третій день процідити, після чого квас буде готовий для вживання в борщ.
Через брак бурякового квасу цей борщ можна приготувати на буряковому настої: велику буряк нарізати кубиками і залити 2 склянками окропу, настояти 1 годину, підкислити соком лимона.
Рецепт приготування червоного борщу
- Яловичину опустити в окріп (близько 2,5 л води), залити буряковим квасом і зварити бульйон.
- Окремо тушкувати: 1) буряк разом з баранячої грудинкою, нарізаною дрібними шматками; 2) помідори на олії; 3) цибулю, моркву, корінь петрушки.
- Потім відварити в бульйоні до напівготовності капусту і картоплю.
- Додати тушковані овочі і варити ще 10-15 хв.
- Заправити борщ вареною квасолею, а в самому кінці - тертими з внутрішнім салом часником і нарізаною зеленню петрушки.
Саме кислотність цього борщу дозволяє вареної буряках зберігати свій насичений колір, залишатися червоною, а поєднання кольору буряка і помаранчевої моркви додає борщу яскравий червоний тон. Якщо до кінця варіння борщ виявиться недостатньо кислим, додати ще один стакан бурякового квасу. Воду в процесі варіння борщу не доливати ні в якому разі.