Зелений борщ - це різновид рецептів борщу, який передбачає використання рослин, зазвичай це щавель, можливе використання кропиви.
Зелений борщ відрізняється від інших варіантів тим, що в нього не додається буряк. Зазвичай після приготування в нього ріжеться варене круто яйце, потім борщу заправляється сметаною.
Як поліпшити зелений борщ?
1. Просто додати пару скибочок шинки або шматочок сала, щоб зробити смак більш насиченим;
В зелений борщ засмажкою додається рідко, а ось в звичайний буряковий борщ практично повсюдно. Для засмажкою необхідно розігріти сковорідку з рослинним маслом або жиром, а потім обсмажити моркву з цибулею, і пару ложок томатної пасти або дрібно нарізаних свіжих помідорів.
Секрети смачного червоного борщу:
- Як правило, борщі готують на м'ясному, кістковому або змішаному м'ясо-кістковому бульйоні. Правильно підготовлений бульйон - основа хорошого борщу. Бульйон для борщу зазвичай готують з грудинки, рідше з тонкого і товстого краю або завитка.
- Води на початку варіння слід наливати в два рази більше, ніж передбачається отримати бульйону.
- Щоб бульйон вийшов прозорим - як тільки закипить вода, злийте її. М'ясо промийте гарячою водою, залийте окропом і варіть під кришкою 1,5-2 години.
- Дуже важливо послідовно закладати овочі в бульйон - в строгій залежності від тривалості варіння їх. Картоплю закладають за 30 хв до готовності борщу, капусту - за 20 хв, буряк в підготовленому тушкованому вигляді - за 15 хв, пасеровані овочі (цибуля, морква, петрушку) - за 15 хв, прянощі - за 5-8 хв, часник (окремо від інших прянощів) - за 2 хв.
- Чим дрібніше нашінкуете капусту, тим смачніше буде.
- Покладіть спеції. За 10 хвилин до готовності. Сіль, перець горошком, лавровий лист. Для аромату 4 очищених цілих зубчики часнику.
- Щоб овочі зберегли колір при гасінні - тушкуйте з 1 ст. л. цукру і 1-2 ст. л. столового оцту або 1-2 ст. л. соку лимона 15-20 хвилин під кришкою.
- Борщ вийде смачніше і наваристий, якщо в нього покласти 3-4 ст. л. консервованої червоної квасолі.
- Якщо борщ втратив колір - приготуйте відвар. Буряк наріжте скибочками, залийте гарячою водою (на 0,5 кг. 1 л. Води), додайте 1 ст. л. оцту. Варіть 15-20 хвилин. Вийміть буряк і влийте відвар в борщ. Така добавка додасть борщу яскравий колір і освіжить його смак.
- Щоб борщ вийшов густим, зваріть в ньому одну цілу картоплину. Коли борщ готовий, дістаньте її, гарненько розімніть і поверніть в борщ.
- При варінні буряків її колір і колір її відвару приглушується. Щоб борщ вийшов соковитого яскравого кольору, приблизно чверть буряка, подрібненої для борщу, покладіть в миску, залийте окропом і залиште не менше, ніж на 20 хв. Коли борщ вже зняли з вогню, відіжміть буряк і отриманий сік влийте в борщ.
- Для поліпшення смакових якостей борщу рекомендують взяти шматочок гарного сала розтерти його з сіллю і часником, отриману суміш додати в майже готовий борщ.
- Не робіть борщ відразу після завершення готування! Дайте борщу настоятися хоча б близько години.
За матеріалами інтернету