Борщ - традиційне блюдо слов'янської кухні, одне з найпопулярніших перших страв в Росії.
Існує величезна кількість варіантів приготування борщу, кожна господиня по-своєму розповість, як приготувати борщ. Класичні різновиди страви - це український і російський борщ, вони відрізняються інгредієнтами і технікою приготування.
Секрети смачного борщу
Поліпшити смак борщу допоможе дотримання кількох правил.
- Для бульйону м'ясо краще брати на кістки, так суп буде наваристий. Бульйон можна відразу солити, від цього він втратить смак.
- Чим довше вариться бульйон, тим більш насиченим і ароматні готовий борщ.
- Якщо вода з бульйону википіла, доливають тільки окріп, холодна вода вплине на смак страви.
- Овочі в каструлю додають по черзі. Спочатку варимо картоплю, потім капусту і тільки потім додаємо решту овочів, які попередньо потрібно згасити.
- Приготувати борщ насиченого кольору можна, якщо буряк зварити окремо, потім згасити з додаванням невеликої кількості оцту і додати в суп перед закінченням приготування.
- Буряк також збереже свій колір, якщо скропити її лимонним соком.
- Картоплю можна зварити в бульйоні цілком, потім вийняти, розім'яти і додати в готову страву.
- Під час приготування капусти не можна закривати каструлю кришкою, смакові якості борщу зміняться в гірший бік.
- Цибулю, моркву, томати обов'язково потрібно обсмажити. Можна додати в «зажарку» і болгарський перець.
- Пікантний смак борщу надають часник, лавровий лист і перець. Часник додають за пару хвилин до готовності.
- Готовий борщ перед подачею необхідно добре настояти.
Рецепт російського борщу
Щоб приготувати борщ, як готували його в старовину на Русі, в блюдо не додають картоплю і використовують менше капусти, ніж в класичному українському варіанті.
Для приготування російського борщу знадобиться:
- яловичина - 0,4 кг
- свинина - 0,4 кг
- капуста - 0,2 кг
- морква - 0,2 кг
- буряк - 0,2 кг
- цибуля - 0,1 кг
- помідор - 2 шт.
- корінь селери, перець, оцет, цукор, лавровий лист, соняшникова олія
М'ясо поміщаємо в каструлю і варимо близько двох годин, в середині процесу додаємо до бульйону перець горошком і лавровий лист.
Овочі краще нарізати соломкою або натерти на тертці. Буряк, моркву, цибулю, селеру тушкуємо на сковороді, додавши трохи бульйону. Гасяться овочі на повільному вогні протягом півгодини до готовності. За п'ятнадцять хвилин до закінчення гасіння в «зажарку» додають оцет, цукор і порізані, очищені від шкірки томати.
Готове м'ясо дістаємо з бульйону і ріжемо на шматочки. Бульйон необхідно процідити, потім м'ясо кладемо назад, одночасно додавши капусту.
Останніми в блюдо поміщаються готові тушковані овочі, і все разом має варитися ще 5 хвилин. Після закінчення готування борщ накривають кришкою і дають настоятися протягом 15-20 хвилин.
Рецепт українського борщу
Український борщ відрізняє велика кількість буряків і заправка з сала, що додається в кінці приготування страви.
Інгредієнти для приготування українського борщу:
- свинина або яловичина - 0,4 кг
- буряк - 0,3 кг
- морква, капуста, картопля - 0,2 кг
- цибуля - 0,1 кг
- корінь петрушки
- томатна паста
- спеції, оцет, рослинне масло
М'ясо заливаємо водою і готуємо бульйон, зварене м'ясо виймаємо і додаємо назад в кінці приготування страви.
Як тільки бульйон готовий, в нього спочатку опускаємо порізану кубиками картоплю, а через 8-10 хвилин - нашатковану капусту.
Буряк обсмажується окремо від інших овочів з додаванням 1 ст.л. оцту. Решта овочі гасяться разом з томатною пастою до готовності.
Всі овочі відправляються в каструлю через чверть години після додавання капусти, через 5-8 хвилин додаємо спеції. Заправка для українського борщу готується зі свинячого сала, розтертого з часником, суп заправляється нею за дві хвилини до готовності.