Ботулізм в грибах
Ботулізм в грибах розвивається тільки при герметично закритих банках. Це анаеробна паличка, яка потрапляє в консервований продукт з погано промитими сировиною. Вона розмножується в умовах, де не маєте доступу кисню, виділяючи ботулотоксин, небезпечний для організму людини. Найчастіше бактерія зустрічається солоних і маринованих грибах. Вона може бути навіть в консервованих продуктах, закритих герметичними кришками.
Ботулізм супроводжується симптомами ураження центральної нервової системи. Його присутність в організмі людини призводить до паралічу м'язової діяльності, в результаті чого розвивається гостра дихальна недостатність. Щоб позбутися від токсинів, потрібно дотримуватися правил термічної обробки, при яких збудник захворювання руйнується. Щоб повністю захиститися від ботулізму, не рекомендується консервувати гриби в домашніх умовах.
симптоми захворювання
Інфекція потрапляє в кров через слизові оболонки дихальних шляхів і шлунково-кишковий тракт. Вона може проникнути через пошкоджені шкірні покриви на руках при переробці заражених грибів. Від ботулізму можна захиститися за допомогою вакцини, яку вводять при госпіталізації. Гостра форма інфекції найчастіше закінчується летальним результатом.
Симптоми отруєння грибами
Інкубаційний період може тривати від 2 годин до 2 днів. Чим слабкіше організм, тим швидше з'являються симптоми гострого отруєння грибами. Спочатку спостерігаються такі:
- Загальна слабкість;
- незначна головний біль;
- пульс уповільнений;
- наполегливі запори;
- іноді блювота і пронос;
- температура тіла субфебрильна - до 37,3 ° C.
Потім додаються ознаки ураження центральної нервової системи. Відбувається порушення зору, з'являються пелена і двоїння в очах. Спостерігаються проблеми з ковтанням і зміна голосу і мови через парез м'язів гортані. При огляді хворого можна відзначити, що зіниці розширені нерівномірно - один ширше іншого, і на світло вони не реагують. Є косоокість, і опущення одного верхньої повіки на око. Свідомість у хворої людини збережено.
Коли суперечки починають проростати в кишечнику, то посилюються очні симптоми і розлади ковтання. При посиленні інтоксикації тони серця стають глухими, пульс прискорюється, кров'яний тиск знижується.
Якщо настає параліч дихання, людина помирає. У групі смертельного ризику діти і люди похилого віку, а також всі, хто має захворювання ендокринної системи та слабку імунну систему.
У побуті можна лише запідозрити розвиток ботулізму за симптомами. Перша допомога при захворюванні - це промивання шлунка теплим 5% розчином питної соди, прийом сольового проносного і рослинного масла для зв'язування зростання суперечка. Після госпіталізації рекомендується введення протівоботулініческой сироватки.
Як попередити розвиток інфекції
Приготування консервованих грибів вимагає дотримання певних правил. Якщо хочеться марнувати і солити гриби щосили, то потрібно це робити, дотримуючись правил безпеки, рекомендовані працівниками санепідемнагляду для попередження зараження.
Головним джерелом інфекції завжди стає грунт, в якій ростуть не тільки гриби, а й розмножуються різні мікроорганізми, призначені для переробки рослинних залишків. Потрапляючи в організм, вони руйнують білок, від чого людина гине.
Щоб ці мікроорганізми не могли потрапити в кров, потрібно правильно проводити збір грибів, призначених для консервації. Їх потрібно виривати разом з грибницею. Після повернення додому зібрані гриби необхідно кілька разів промити проточною водою. Це дозволяє ефективно позбавлятися від потенційного джерела зараження. Сильно забруднені місця обрізають ножем.
Консервація повинна проходити строго по правилам:
Лимон і оцтова кислота
- до складу спецій завжди потрібно включати оцтову або лимонну кислоту;
- для переробки годяться тільки свіжі, без ознак псування гриби;
- потрібно строго дотримуватися правил стерилізації банок і кришок;
- слід зберігати консерви домашнього приготування при низьких температурах;
- не можна вживати в їжу консервовані продукти з банок з роздутими кришками.
Щоб отруєння грибами запобігти, рекомендується перед вживанням вміст банки є не відразу після відкриття, а провести ряд підготовчих заходів. Це допоможе як уникнути зараження ботулізмом, так і попередити інші інфекційні захворювання, що вражають кишечник. Для цього потрібно:
- викласти гриби в друшляк,
- промити проточною водою;
- скласти в каструльку;
- залити окропом;
- додати сіль і оцет за смаком;
- кип'ятити на середньому вогні не менше 15 хвилин.
Готові до вживання гриби відкинути на стерильний друшляк, охолодити і викласти на тарілку. Після цього в них можна додавати будь-які інгредієнти.
Якщо вміст відкритої банки пролежало в холодильнику більше доби, то перед тим, як їх з'їсти, треба все знову обробити, щоб знищити збудника хвороби.
Представники санітарно-епідеміологічної служби рекомендують купувати консервовані гриби тільки через торговельну мережу. Всі ці заходи допоможуть захиститися від ботулізму.