Консервація продуктів в домашніх умовах поступово втрачає свою популярність і актуальність, так як в сучасних магазинах, супермаркетах можна придбати що завгодно. Однак не потрібно забувати про смачні, хрусткі огірках, грибах з банки, солоних помідорах, солодкому варення або компоті, які подобаються абсолютно всім. У кожному будинку / квартирі є в запасі кілька банок подібної смакоти.
Однак мало кому відомо, яка небезпека ховається в консервованих продуктах, а саме ботулізм. Ботулізм в консервах це досить поширене і небезпечне захворювання, супроводжується болісними ознаками і симптомами. Ботулізм - це захворювання інфекційного характеру, яке зачіпає і вражає центральну нервову систему людини, що призводить до паралічу, а також до летального результату. Збудник подібного захворювання - мікроб, що функціонує і існуючий без кисню. Коли настають благополучні, хороші умови, бактерії вступають у фазу активного розмноження, яке супроводжується виділенням найсильніших токсинів.
Яким чином ці збудники проникають в консерви? Все досить просто. Мікроби існують у формі суперечка, які знаходяться в грунті. Потім вони проникають паралельно з овочевими, фруктовими плодами, ягодами. Крім того, важливими переносниками інфекції є гриби, м'ясо, риба, зерно. Як вже стало відомо, подібні бактерії здатні існувати без кисню, а також вони дуже стійкі.
Мікроби здатні витримувати термічну обробку до ста градусів, навіть протягом двох-трьох годин.
Спори можуть загинуть при температурі ста двадцяти градусів, за умови, якщо відбувається кип'ятіння протягом тридцяти хвилин. Подібної температури, в домашніх умовах, домогтися досить проблематично. Крім цього, інфекція витримує концентрований вплив солі і оцтової кіслоти.Учітивая то, що консервовані продукти, які зроблені на виробництві, підлягають ретельній обробці, що робить їх більш безпечними. Саме тому ботулізм, найчастіше, можна зустріти в домашніх заготовках.
симптоми захворювання
Щоб розпізнати ознаки інфекції в консервах, необхідно враховувати деякі фактори. Ботулізм в консервації може проявлятися наступними ознаками:
- роздута кришка на банці;
- каламутне вміст;
- наявність бульбашок в рідині.
Пам'ятайте, коли закінчується термін придатності продукції - не можна її вживати, так як це може призвести до смертельним результатом.
Перелік консервацій, які здатні утримувати збудник ботулізму:
- Особливу небезпеку підносять різноманітні джеми, варення.
- Будьте гранично обережні з ягідним, фруктовим пюре, а також з тими продуктами, які не підлягають термічній обробці.
- Коли ви займаєтеся маринуванням грибів, необхідно ретельно їх очищати, так як на них є величезна кількість мікробів. Потім проводите обробку і маринують їх, використовуючи оцтову кислоту.
- Що стосується томатного соку, то розвиток в ньому ботулізму, досить малоймовірно. Це обумовлено тим, що у нього низький рівень рН.
небезпека захворювання
Ботулізм - це достатня небезпечне, але рідкісне захворювання. Інфекція проникає в людський організм, викликаючи важку недугу, який загрожує інвалідністю і летальним кінцем. Перші і основні симптоми починають проявлятися через кілька годин до десяти днів.
Основні симптоми, на які необхідно звернути увагу:
- проявляється сухість у роті;
- людину мучить сильна спрага;
- головний біль;
- відсутня температура;
- слабкість, запаморочення, можлива непритомність;
- досить рідко - пронос і блювота, набагато частіше - болісні запори;
- спостерігається порушення ковтальної функції;
- з'являється гугнявість;
- погіршується зір (туман, сітка).
Винуватцем всього цього вважається токсин, який виділяється бактеріями. Якщо не надати своєчасну допомогу потерпілому, то виникає параліч і смерть.
Надання першої допомоги потерпілому
Своєчасне надання медичної допомоги хворому - це запорука благополучного лікування. При виявленні вищеописаних симптомів необхідно діяти наступним чином:
- якомога швидше викликайте невідкладну допомогу;
- далі необхідно прочистити шлунок, використовуючи содовий розчин;
- промийте кишечник;
- потім лікар повинен встановити точний діагноз, а також визначити токсин, який знищує здоров'я людини і вколоти спеціальну сироватку;
- забороняється використовувати народні способи лікування, а також займатися самолікуванням.
Подальше лікування повинно бути таким:
- повна чистка всього організму;
- потрібно позбавити пацієнта від неврологічних симптомів.
Профілактичні заходи і безпеку
- перед консервуванням, необхідно ретельно промивати всю продукцію і посуд;
- дотримуйтесь вказівок в рецепті і дотримуйтесь технологію приготування, а також дотримуйтеся правильної пропорції оцтової кислоти і солі;
- здійснюйте якісну термічну обробку обраних продуктів;
- якщо збираєтеся консервувати м'ясо / рибу - використовуйте автоклава;
- якщо продукт зіпсувався, покрився пліснявою, зберігається протягом тривалого часу - не використовуйте його;
- готові консерви можна зберігати в темному місці і при певній температурі повітря, а саме чотири - п'ятнадцять градусів;
- якщо ви помітили роздуту кришку на банці, не використовуйте вміст в їжу;
- перед тим як консервувати продукти, їх бажано прокип'ятити близько двадцяти хвилин;
- додавайте оцет. нейтралізує токсичні речовини;
- забороняється купувати консервацію, приготовлену в домашніх умовах, з рук;
- перед вживанням можете прокип'ятити консервацію;
- важливо прокип'ятити банки, не менше тридцяти хвилин, перед використанням.
Будьте обережні, так як ботулізм є дуже небезпечним і підступним недугою, який може вразити вас, аж до смертельного результату. Бережіть своє здоров'я, так як воно безцінне!